Вопросы для самоконтроля

1. Какие бывают виды средних проб молока?

2. Как отобрать для анализа среднюю пробу молока?

3. Как подготовить пробу к анализу?

4. Как проводится измерение температуры молока?

5. Какое практическое значение показателя плотности молока?

6. Что определяют при оценке органолептических показателей молока?

7. Как можно консервировать молоко?

Занятие 2. Изучение жировой фазы молока

Цель занятия: приобрести практические навыки по определению количества жировых шариков в молоке и массовой доли жира. Используя формулы рассчитать химический состав молока.

Оборудование и реактивы: микроскопы, счётные камеры Горяева, покровные стёкла, мерные колбы на 250 см³, жиромеры, пробки резиновые для жиромеров, пипетки на 10,77 см³, водяная баня, центрифуга, концентрированная серная кислота с плотностью 1,81 – 1,80 кг/дм³ в бутылочке с дозатором на 10 см³, изоамиловый спирт с плотностью 0,811 – 0,813 кг/дм³ в бутылочке с дозатором на 10 см³.

Задание 4. Определить содержание жира в молоке кислотным методом Гербера, полученные результаты занести в таблицу 2.

Ход анализа: Подобрать к жиромеру пробку. Она должна быть мягкой, неповрежденной. Намазать мелом тонкий конец пробки. Пометить жиромер простым карандашом на матовом окошке.

Осторожно, стараясь не запачкать горлышка, налить в жиромер с помощью дозатора 10 см³ концентрированной серной кислоты. Отмерить пипеткой 10,77 см³ молока и осторожно налить в жиромер так, чтобы молоко не смешивалось с кислотой. Добавить с помощью дозатора 1 см³ изоамилового спирта.

Если есть необходимость, долить жиромер водой до горловины. Плотно закрыть жиромер пробкой.

Перемешать содержимое сначала в расширенной части, затем в шкале до получения жидкости однородного цвета. Поместить жиромер в водяную баню температурой 65+2°С на 5 минут. Затем жиромеры помещают в центрифугу и центрифугируют там при 1000-1100 об/мин в течение 5 мин. Вынув жиромеры из бани, их снова помещают в водяную баню температурой 65+2°С на 5 минут.

Затем с помощью пробки ставят жировой столбик на какое-либо целое деление шкалы жиромера и подсчитывают, сколько целых и сколько десятых долей занимает жировой столбик (по нижнему мениску). Это и будет содержание жира в молоке в процентах.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 5. Используя лабораторный микроскопом изучить жировую фракцию молока и определить количество жировых шариков в 1 мл молока с помощью счетной камеры Горяева. Полученные результаты занести в таблицу 2.

Ход анализа: Сначала готовят разведение молока. Для этого в мерную колбу на 250 мл наливают 2/3 дистиллированной воды и 1 мл хорошо перемешанного молока. Все перемешивают и доливают до метки водой и снова перемешивают. Из одной пробы делают три разведения. Из каждого разведения готовят по два препарата. Каплю разведенного молока наносят на сетку счетной камеры Горяева, закрывают покровным стеклом и оставляют в покое на 20 мин. Смотрят под микроскопом при увеличении в 120 раз, окуляр 15, объектив 8. Подсчитывают количество шариков в 5 самых маленьких квадратиках камеры Горяева. Рассчитывают среднее количество шариков в одном самом маленьком квадрате.

, млрд в 1 мл

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 6. Определить химический состав молока расчётным путём. Полученные результаты занесите в таблицу 2.

Сухое вещество = + 0,5; Белок = 1 + 0,65 х Ж;

Влага = 100 – СВ; Лактоза =

СОМО = СВ – Ж; Зола =

где Ж – массовая доля жира в молоке, %;

СВ – содержание сухого вещества в молоке, %;

а – плотность молока, ⁰А.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблица 2 – Химический состав молока

Показатель	Номер пробы
Количество жировых шариков, млрд/см^3
Влага, %
Сухое вещество, %
СОМО, %
Жир, %
Белок, %
Лактоза, %
Зола, %

Задание 7. Проведите сравнительный анализ химического состава молока (табл.2) и сделайте вывод.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________