Вопросы для самоконтроля

1. Кто изобрёл первый сепаратор?

2. Классификация сепараторов?

3. Из чего состоит барабан сепаратора?

4. Правила сепарирования.

5. Требования к молоку, предназначенного для сепарирования.

6. Как можно регулировать жирность сливок?

7. Что такое «правило квадрата»?

8. Как рассчитать жировой баланс?

9. Что показывает рабочее отношение сепаратора и абсолютный выход сливок?

Занятие 8. Сепарирование молока и получение сливок заданной жирности

Цель занятия: получить практические навыки по сепарированию молока, рассчитать потери жира при производстве сливок. Провести нормализацию сливок.

Оборудование и реактивы: сепаратор «Сатурн», бутылочки для проб, цилиндры на 250 см³, 1000 см³, ареометры, кастрюли, фляги, пробоотборники, термометры, жиромеры, пробки резиновые для жиромеров, пипетки на 10,77 см³, водяная баня, центрифуга, концентрированная серная кислота с плотностью 1,81 – 1,80 кг/дм³ в бутылочке с дозатором на 10 см³, изоамиловый спирт с плотностью 0,811 – 0,813 кг/дм³ в бутылочке с дозатором на 10 см³.

Задание 38. Провести оценку качества молока. Определить органолептические показатели, кислотность, содержание жира и плотность. Полученные результаты занести в таблицу 7.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 39. Используя сепаратор «Сатурн», провести сепарирование молоко и получить сливки с массовой долей жира 35 %. Полученные результаты занести в таблицу 7.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 40. Оценить качество полученных сливок. Определить кислотность методом титрования, плотность, содержание жира, используя молочный жиромер. Результат занести в таблицу 7.

Ход анализа определения содержания жира в сливках: В химический стакан отмеряют 10 мл сливок, добавляют 50 мл воды, хорошо перемешивают. Далее определение ведут как в молоке, используя вместо молока смесь сливок с водой. Показания жиромера умножают на степень разбавления (6). Если сливки жирные, то количество воды для разбавления берут больше.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 41. Определить качество полученного обезжиренного молока. Определить кислотность методом титрования, плотность, содержание жира, используя молочный жиромер. Результат занести в таблицу 7.

Ход анализа определения жира в обезжиренном молоке: Определение ведут как в молоке, но центрифугируют жиромер трижды с подогревом между центрифугированием (температура 65 ± 5 ⁰С, выдержка 5 минут). Количество жира в обезжиренном молоке определяют, рассчитывая среднее между верхним и нижним мениском жирового столбика.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 42. Рассчитать абсолютные и относительные потери при производстве сливок с массовой долей жира 35 %. Результат занести в таблицу 7.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 43. Используя имеющееся сырьё (обезжиренное молоко и сливки с массовой долей жира 35 %) провести нормализацию сливок до массовой доли жира 28 %. Результат занести в таблицу 7.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблица 7 – Журнал технохимического контроля производства сливок

Показатель	Значение
Количество молока, дм^3
Плотность молока, ^0А
Количество молока, кг
М.д. жира в молоке, %
Кислотность молока, ^0Т
Температура молока перед сепарированием, ^0С
М.д. жира в сливках по расчёту, %
Количество сливок по расчёту, кг
Рабочее отношение сепаратора по расчёту
Абсолютный выход сливок по расчёту, кг
Фактическое количество сливок, кг
Плотность сливок, ^0А
Фактическое количество сливок, кг
Фактическая м.д. жира в сливках, %
Кислотность сливок, ^0Т
Фактическое рабочее отношение
Фактический абсолютный выход сливок, кг
Количество обезжиренного молока, дм^3
Плотность обезжиренного молока, ^0А
Количество обезжиренного молока, кг
Расчётная м.д. жира в обезжиренном молоке, %	0,05
Фактическая м.д. жира в обезжиренном молоке, %
Кислотность обезжиренного молока, ^0Т
Потери жира абсолютные, кг
Потери жира относительные, %

Задание 44. Проанализируйте полученные результаты, занесенные в таблицу 7, и сделайте вывод.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________