Гигиена питания
.doc
275.
Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний:
избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия
дефицит массы тела, высокие физические нагрузки, избыточное
употребление ПНЖК, МНЖК и калия
дефицит массы тела, избыточное употребление НЖК и калия
избыточная масса тела, низкая двигательная активность, избыточное употребление ПНЖК
ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление транс-изомеров жирных кислот и натрия
276.
Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с рационом гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови липопротеидов низкой плотности:
миристиновая, стеариновая, олеиновая
линолевая, линоленовая, арахидоновая
277.
Гипохолестеринемическим эффектом обладают:
ПНЖК, МНЖК, β-ситостерин
фосфолипиды, НЖК
короткоцепочечные жирные кислоты
β-ситостерин, фосфолипиды
ПНЖК, короткоцепочечные жирные кислоты
278.
Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом:
бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель
яблоки, цитрусовые, бобовые
молоко и молочные продукты
мясо и мясные продукты
рыба и рыбные продукты
279.
Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака:
легких
печени
желудка
молочной железы
поджелудочной железы
280.
Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью:
свинец
нитраты
пестициды
антибиотики
афлатоксины
281.
Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению
при стандартной температуре бытового холодильника (4+2˚С):
кишечные палочки О157:Н7
сальмонеллы
клостридии
энтерококки
стафилококки
282.
К пищевым отравлениям не относятся:
отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
отравления фазином, соланином
отравления солями тяжёлых металлов
Гаффская болезнь
283.
Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические
формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта):
105-106
107-108
109-1010
284.
Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в
пищу:
консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
салатов домашнего приготовления
285.
Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен
накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой
дозы:
щи из кислой капусты
рыба запеченная в лимонном соусе
котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
бифштекс с яйцом
286.
Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище:
рН < 4,4, водная активность < 0,85
рН > 4,4, водная активность > 0,85
рН > 6,0, водная активность > 0,95
рН < 3,4, водная активность < 0,85
287.
Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно
патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут:
4˚- 6˚С
8˚ - 14˚С
15˚ - 45˚С
50˚ - 60˚С
288.
Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре
4+2˚С:
приводит к инактивации токсинов
стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию
стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов
препятствует токсинообразованию
289.
Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается:
добавлением нитрита натрия
290.
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и
гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть
реализованы:
в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С
в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С
в течение 2-х часов, имея температуру не ниже 75˚ С
в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 100˚ С
291.
Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:
микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции
несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов
нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
несоблюдение температурного режима и сроков хранения,
несоблюдение установленной рецептуры
несоблюдение установленной рецептуры
292.
Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции:
нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте
нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
нарушение правил хранения и реализации готовых блюд
293.
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:
анализа первичных симптомов заболевания
сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
получения данных лабораторных исследований
анализа эпидемиологической обстановки
санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
294.
В лечебно - профилактических организациях 100 г хлеба пшеничного может заменяться по белку и углеводам на:
70 г макарон
100 г ржаного хлеба
100 г крупы манной
10 г сыра
100 г молока
295.
Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью:
афлатоксин
патулин
дезоксиниваленол
фуманизин
фузариотоксин
296.
Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов:
переработка зерна на муку, крупу, крахмал
экструзионное производство
пивное производство
выпечка хлеба
переработка зерна на крупу
297.
Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их:
химическую структуру
цель использования, механизм действия
токсичность
токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей
среды
степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей
среды
298.
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание:
низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению
высокотемпературной обработке
низкая стойкость ФОП в течение времени
высокая стойкость ФОП в течение времени
низкая стойкость ФОП по отношению к высокотемпературной обработке
299.
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во внимание:
приоритетное концентрирование ХОП в растворимых компонентах
продовольствия
низкая стойкость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах продовольствия
устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
300.
Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
нитриты
нитрозамины
301.
Повышенные МДУ нитратов регламентируются для:
для ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
для поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в
условиях открытого грунта
302.
Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции
способствуют:
очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
сушка, замораживание, соление, копчение
соление, копчение
тепловая обработка, квашение
очистка
303.
Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе:
варки и кипячения при температуре 100˚С
холодного дымового копчения
варки и кипячения при температуре 200˚С
варки и кипячения при температуре 250˚С
304.
В каких случаях пищевого отравления направляется извещение в вышестоящую инстанцию:
c числом пострадавших менее 5-ти человек
с числом пострадавших более 5-ти человек
с числом пострадавших 1 человек
с числом пострадавших 2 человека
с числом пострадавших 3 человека
305.
В какой срок УСЭН должен представить необходимые дополнительные материалы в вышестоящую инстанцию при расследовании вспышки пищевого отравления:
3 дня
5 дней
7 дней
10 дней
15 дней
306.
Какие лабораторные исследования проводятся при пищевом отравлении микробной этиологии:
органолептические
физико-химические
микроскопическое
бактериологические
токсикологические
307.
Чем отличаются типичные кишечные инфекции от пищевых токсикоинфекций:
обсеменение малым числом микробов пищевых продуктов, но обладающих высокими патогенными свойствами
быстрое прекращение вспышки, после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта
массивное обсеменение пищевых продуктов возбудителями
массовый характер заболеваний
внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде
308.
При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, может возникнуть пищевое отравление:
болиголов пятнистый
дурман
белена
софора
проросший картофель
309.
Чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине преобладают явления - расстройства зрения, глотания, дыхания и сердечной деятельности:
токсин палочки ботулизма
стафилококками
сальмонеллами
отравление цинком
кишечные палочки
310.
С употреблением каких продуктов чаще всего связано возникновение стафилококковых интоксикаций:
кондитерские изделия с кремом
грибы домашнего приготовления
соки
колбасы
консервы
311.
Максимально-допустимый уровень содержания пестицида в продукте это:
доза вещества, ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни не оказывает вредного воздействия на организм
фактическое содержание пестицида, обнаруженное в исследуемом продукте
гигиенический норматив, ограничивающий содержание пестицидов в пищевом продукте на безопасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)
обнаруженное содержание остаточных количеств пестицида в пищевом продукте на опасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)
предельный уровень, ограничивающий содержание пестицида в объектах окружающей среды
312.
В каком журнале должны регистрироваться все поступающие на склад и отпускаемые со склада пестициды:
журнал учета применения пестицидов
журнал учета обработки пестицидами с/х животных, растений и птиц
журнал учета протравления семян
журнал прихода-расхода пестицидов
журнал учета результатов исследований проб с/х продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов
313.
Наибольшая вероятность попадания большого количества пестицидов в организм человека:
с водой
с атмосферным воздухом
с почвой
с продуктами питания
при нарушении условий транспортировки
314.
Какое свойство пестицидов особенно опасно с точки зрения гигиены:
высокая стойкость во внешней среде
аллергенные свойства
холинэстеразная активность
летучесть
растворимость
315.
Какие пестициды применяют для сохранения зерна в хранилищах:
репелленты
гербициды
фумиганты
десиканты
лимациды
316.
Какое свойство пестицидов вызывает в организме человека хронические отравления:
высокая токсичность
способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных
растворяться в воде
выраженные кумулятивные свойства
способность быстро распадаться во внешней среде
317.
Какие свойства пестицидов вызывают острые отравления у человека при поступлении в организм с пищевыми продуктами:
сильнодействующие пестициды
среднетоксичные вещества
высокой устойчивостью во внешней среде
длительное пребывание в организме
способность образовывать стойкие масляные эмульсии
318.
Какая группа пестицидов не устойчива к температурному воздействию:
хлорорганические
фосфорорганические
ртутьсодержащие
мышьяксодержащие
карбаматы
319.
Какие пестициды быстро распадаются при температурном воздействии:
карбоматы
ртутьсодержащие
фосфорорганические
мышьяксодержащие
хлорорганические
320.
Укажите пестициды, используемые для борьбы с бактериальными болезнями растений:
гербициды
аттрактанты
дефолианты
бактерициды
фумиганты
321.
При анализе молока установлено, что содержание хлорорганических пестицидов превышает ПДК в 2 раза. Каким образом может быть использовано молоко:
использовать для подсортировки
можно использовать без ограничений
подлежит полному уничтожению
использовать на корм скоту
использовать для получения сухого обезжиренного молока
322.
Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно использовать:
для технических нужд
для подсортировки к рыбным, овощным консервам
для реализации в торговой сети
подлежит утилизации
использован на корм животным
323.
Картофель, содержащий хлорорганические пестициды выше допустимых количеств можно использовать:
переработка на технический крахмал
реализация через торговую сеть
без ограничений
уничтожить
на корм скоту
324.
Молоко, загрязненное в небольших количествах фосфорорганическими пестицидами. Каким образом может быть использовано молоко:
уничтожить
использовать без ограничений
использовать на корм животных
можно использовать после кипячения
направлять на бактериологическое исследование
325.
Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано:
для технических целей
переработано на высшие сорта муки
подвергнуто тщательному проветриванию
подлежит технической утилизации
использовано в качестве посевного материала
326.
При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы партии томатов из токсикологического паспорта установлено, что обработка рассады проводилась фосфорорганическими пестицидами за 4 недели до снятия урожая. Укажите пути реализации томатов:
уничтожить
подвергнуть посолу
подвергнуть термической обработке
списать на техническую переработку
использовать в питании без ограничений
327.
Молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве, может быть использовано:
в питании после кипячения
на корм животным
реализация в торговой сети
подлежит уничтожению
для получения обезжиренных молочных продуктов
328.
Что является важной особенностью фосфорорганических пестицидов:
невысокая токсичность
выраженная кумуляция
значительная устойчивость
образование стойких масляных эмульсий
выделение с молоком лактирующих животных
329.
С какой целью применяют ртутьорганические пестициды в сельском хозяйстве:
для отпугивания насекомых
для протравливания семян
для борьбы с плесенью
для борьбы с грызунами
для повышения урожайности
330.
Из скольких частей состоит акт расследования вспышки пищевого отравления:
2
3
4
5
6
331.
Из скольких частей состоит алгоритм расследования вспышки пищевого отравления:
2
3
4
5
6
332.
Какая зона должна выделяться на ситуационном плане:
производственная
складская
хозяйственная
административно-бытовая
селитебная
333.
Как часто предприятие торговли закрывается на санитарный день:
1 раз в неделю
2 раза в неделю
1 раз в месяц
1 раз в декаду
1 раз в квартал
334.
Укажите полное определение понятию «скоропортящиеся пищевые продукты»:
пищевые продукты, требующие специальных условий транспортировки, хранения и реализации в строго регламентированные сроки
условно- годные пищевые продукты
пищевые продукты, не требующие специальных условий транспортировки, но строго регламентированы сроки хранения и реализации
пищевые продукты, которые необходимо реализовать в течении недели
герметически упакованные пищевые продукты
335.
В каком разделе работы врач по гигиене питания знакомится с планами развития сети пищевых предприятий:
текущий санитарный надзор
организационно-методическая работа
предупредительный санитарный надзор
санитарно- просветительская работа
научно-практическая работа
336.
Какой документ необходим для реализации молочных продуктов на рынке:
сертификат качества
разрешение горинспекции
заключение лаборатории ЦСЭЭ
ветеринарное свидетельство
заключение мясомолочной лаборатории
337.
Кто контролирует качество пищевых продуктов, реализуемых на рынке:
госторгинспекция
органы госсанэпиднадзора
администрация рынка
мясо-молочная контрольная станция ( лаборатория )
врач-диетолог
338.
Укажите кратность прохождения флюорографии работниками общественного питания:
каждый квартал
один раз в полугодие
один раз в год
один раз в два года
один раз в пять лет
339.
Реализация какого пищевого продукта запрещена на рынке:
молоко
яйца
творог
продукты домашнего приготовления
напитки
340.
Какие продукты не допускаются к продаже в развоз в летнее время года:
овощи
кондитерские изделия с кремом
прохладительные напитки
фрукты
консервы
341.
Какие продукты не принимаются на предприятиях общественного питания:
овощи и фрукты грязные
яйца грязные
масло животное
консервы без этикеток
кондитерские изделия
342.
Какие пищевые продукты запрещается принимать на объекты общественного питания:
консервы
крупу, зараженную амбарными вредителями
макаронные изделия
яйца
молочные продукты
343. На каком расстоянии от пола необходимо располагать стеллажи для хранения сырья в мешках и ящиках:
10-15 см
15-20 см
25-30 см
30-40 см
50-100см
344.
Что включает в себя генеральный план участка:
данные о климатическом районе, в котором проектируется здание
наличие факторов, которые могут оказать неблагоприятные влияния на здоровье населения
размер и конфигурация участка
данные о строительных материалах и конструкции
набор помещений
345.
При экспертизе санитарно-технической части проекта контролю подлежит:
процент озеленения участка
состав помещений и их взаимосвязь
оснащенность оборудованием
расположение хозяйственной зоны
система водопровода и канализации
346.
Передвижные торговые объекты мелкорозничной сети:
палатки
тележки
павильоны
киоски
ларьки
347.
Стационарные торговые объекты мелкорозничной сети:
палатки
автотележки
корзины
супермаркет
лотки
348.
К учетно-отчетной документации УСЭН относятся:
приказы, инструкции
СНиП, ТУ
СанПиН, ГОСТ
акты обследования
постановления МЗ РК
349.
К нормативной документации УСЭН относятся:
отчеты о проделанной работе
акты обследования
постановления МЗ РК
инструкции, законы
ГОСТ, ТУ
350.
Укажите законодательные документы, используемые в отделе гигиены питания УСЭН:
приказы, инструкции
акты обследования
СанПиН, СНиПы
ГОСТ, ТУ
отчеты
351.
Что такое генеральный план участка пищевого предприятия:
план производственного здания
ситуационный план местности
план поэтажных чертежей предприятия
план территории района в радиусе 2 км
план территории предприятия
352.
Кем осуществляется государственный санитарный надзор на территории Республики Казахстан:
государственный следственный комитет
ведомственная санитарная служба путей сообщений
ведомственная санитарная служба гражданской авиации
санитарно-эпидемиологическая служба Министерства Здравоохранения РК
госторгинспекция
353.
Какое должностное лицо имеет право выносить постановление об уничтожении продуктов, признанных непригодными в пищу:
начальник отдела надзора за безопасностью и качеством пищевых продуктов УСЭН
главный государственный санитарный врач
ведущий специалист отдела по гигиене питания УСЭН
специалист отдела по гигиене питания УСЭН
администрация торгового объекта
354.
Какое должностное лицо имеет право давать заключения о соответствии вводимых в эксплуатацию пищевых объектов действующим гигиеническим нормам:
начальник отдела надзора за безопасностью и качеством пищевых продуктов УСЭН
ведущий специалист отдела надзора за безопасностью и качеством пищевых продуктов УСЭН
администрация пищевого объекта
главный государственный санитарный врач
специалист отдела надзора за безопасностью и качеством пищевых продуктов УСЭН
355.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза генерального плана участка включает:
плотность застройки участка
класс вредности пищевого предприятия
строительный материал
набор помещений
мощность пищевого предприятия
356.
Остеопороз развивается при недостатке:
Pb
Fe
Ca
Zn
Mg
357.
При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарно-технической части проекта контролю подлежит:
процент озеленения участка
состав помещений и их взаимосвязь
зонирование территории
система отопления
высота стояния грунтовых вод
358.
В белке рыбы полностью отсутствует: