Гигиена питания
.docстеклянная
ПЭТ бутылки
кеги металлические
тара из пищевой жести
пвх тара
552.
Максимальный срок хранения безалкогольных напитков с консервантами в потребительской таре?
5-30
7-30
20-60
60-90
90- 180
553.
Содержание радионуклида цезия -137 в безалкогольных напитках не должно превышать
370 Бк/кг
25 грей
125 Бк/кг
670 Бк/кг
12 грей
554.
Назовите безалкогольные напитки с наиболее длительным сроком хранения:
вишневый сок
кока кола
тархун
хлебный квас в бочке
ледяной чай
555.
Какой из перечисленных напитков не является алкогольным?
аперитив
бальзам
пунш
редс булл
наливка
556.
Содержание каких веществ допускается в алкогольных напитках:
фурфурол
сложные эфиры
высшие спирты
азотистые летучие соединения
сухой остаток
557.
Содержание каких веществ не допускается в алкогольных напитках:
сахар
органические кислоты
общий диоксид серы
фурфурол
железо
558.
Объемная доля метилового спирта в водке не должна превышать:
0,05%
1%
0,1%
0,005%
0,5%
559.
Какое содержание этилового спирта не должно быть в спиртосодержащих пищевой продукции?
38%
56%
40%
1%
1,5%
560.
Не является натуральным вином:
игристое вино
шипучее вино
шампанское
крепленое вино
газированное вино
561.
Из перечисленного не является слабоалкогольным:
медовуха
сидр
пуаре
вино
сидр фруктовый
562.
Из перечисленных алкогольных напитков содержит экстракт полыни:
бренди
кальвадос
вермут
коньяк
виски
563.
Допустимое содержание синильной кислоты в спиртных напитках:
15мг\дм²
20мг\дм²
35мг\дм²
40мг\дм²
45мг\дм²
564.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются красителями?
Е100-Е182
Е200 и далее
Е300 и далее
Е400 и далее
Е500 и далее
565.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются консервантами?
Е100-Е182
Е200 и далее
Е300 и далее
Е400 и далее
Е500 и далее
566.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются антиоксидантами?
Е100-Е182
Е200 и далее
Е300 и далее
Е400 и далее
Е500 и далее
567.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются эмульгаторами?
Е100-Е182
Е200 и далее
Е300 и далее
Е400 и далее
Е500 и далее
568.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются разрыхлителями?
Е100-Е182
Е200 и далее
Е300 и далее
Е400 и далее
Е500 и далее
569.
Какие из перечисленных пищевых добавок являются усилители вкуса и аромата?
Е620 и далее
Е700-Е800
Е900 и далее
Е1000 и далее
Е 238
570.
Из перечисленных пищевых добавок являются подсластителями, добавками, препятствующими слеживанию сахара, соли, добавками для обработки муки, крахмала:
Е620 и далее
Е700-Е800
Е900 и далее
Е1000 и далее
Е123 и далее
571.
Перечисленный консервант является натуральным:
кармуазин
тартразин
b- каротин
индигокармин
понсо
572.
Какие из перечисленных консервантов являются синтетическими?
куркумин
кармины
каротины
кармуазин
лютеин
573.
Почему было запрещено использовать в БАДах растительное сырье из эфедры?
является сердечным гликозидомявляется эфирным маслом
является токсичным
является прекурсором
алкалоид
глюкозид
574.
Какая добавка способствует закреплению и стабилизации окраски мяса нитритами и нитратами?
ацетилсалициловая кислота
аскорбиновая кислота
лимонная кислота
диоксид серы
винная кислота
575.
Какой из химических веществ определяет аромат ванили?
n-гидро-ксифенил-3-бутанон
этил-2-метилбутират
аллилдисульфид
4-окси-З-метоксибен-зальдегид
бензальдегид
576.
Наиболее распространенный усилитель вкуса?
L-моноглутамат
динатрий-5'-инозинат
динатрий-5'-гуанилат
L-лейцин
глицин
577.
Назовите эмульгатор среди перечисленных веществ?
камедь рожкового дерева
гуаровая камедь
ксантановая камедь
лецитин
альгиновая кислота
578.
Назовите вещество среди перечисленных не являющееся консервантом?
уксусная кислота
сернистая кислота
аскорбиновая кислота
этиловый спирт
натрий хлор
579.
Какие компоненты БАД снижают частоту сердечно-сосудистых заболеваний?
ПНЖК омега-3
пищевые волокна
витамины А, Е, С
селен
антоцианы
580.
Допускается реализация БАД:
не прошедшая государственной регистрации
без удостоверения о качестве и безопасности
не соответствующая санитарным правилам и нормам
с истекшим сроком годности
при наличии на этикетке информации, наносимой в соответствии с требованиями действующего законодательства
581.
В состав круп входят сколько процентов белки,жиры,углеводов?
белки(30-40%),жиры(10-20%),углеводы(15-30%)
белки (7-23 %), жиры (0,6-6,2 %), углеводы (57,7-77,3%)
белки (3-5%), жиры (0,2-3,2 %), углеводы (10,7-17,3%)
белки (7-15 %), жиры (0,9-6,2 %), углеводы (27,7-77,3%)
белки (27-33 %), жиры (0,6-6,2 %), углеводы (70,7-87,3%)
582.
Как вырабатывается «Геркулес»?
из гречихи путем ее пропаривания,высушивания
из пшеницы путем ее пропаривания
из овсяной шлифованной крупы путём её пропаривания, расплющивания и высушивания
из кукуруза путем ее пропаривания
из перловки путем пропаривания
583.
Какая крупа полезна при заболеваниях сердца, диабете, участвует в процессах кроветворения?
фасоль
чечевица
горох
гречиха
манная крупа
584.
Что используется в качестве основного сырья для приготовления хлеба и сухариков?
Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.
Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.
Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.
Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.
Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.
585.
Что используется в качестве основного сырья для приготовления хлеба, сдобы (изделий), вермишели, хинкала и лаваша?
пшеница
рис
кукуруза
овёс
рожь
586.
Из чего готовят супы, супы-пюре и гарниры?
из гречки
из кукуруза
из риса
из пшеницы
из гороха
587.
Белками более богаты какие крупы?
овсянная и пшенная крупа
перловая крупа
рисовая крупа
кукурузная крупа
гречневая и овсяная крупы
588.
Какая крупа способна тормозить бродильные процессы в кишках?
кукурузная крупа
овсяная крупа
гречневая крупа
рисовая крупа
пшенная крупа
589.
Какой продукт из нижеперечисленных не выпускается в хлебопекарне?
хлеб
булочка
лепешка
рыба
выпечка
590.
Какая высота должна соблюдаться между стеллажами для хранения муки от пола?
15 см
50 см
5 см
1м
10см
591.
Какой знак должен присутствовать в обязательном порядке в машинах предназначенные для транспортировки хлеба?
«опасно»
«хлеб»
«не трогать»
«под напряжением»
«продукты»
592.
Какой вид печи является наиболее выгодной для использования в хлебопекарнях?
печи, работающие на угле
газовые печи
домна печь
электрические печи
нет никакой разницы
593.
С какой интенсивностью работники хлебопекарней должны проходить обучение?
ежегодно
один раз в 2 года
2 раза в году
3 раза в году
один раз в 5 лет
594.
Как часто очищается сита?
каждые 10 дней
каждые 20 дней
каждые 30 дней
каждые 2 месяца
каждые 6 месяцев
595.
Укажите норму влажности на складах хлебопекарней?
10%
70-75%
100%
0%
5%
596.
В каких направлениях должны находиться мини кафе для населения, если кафе дополняется к хлебопекарням?
на юг, юго-восток
на запад
на север
на юго-запад
на северо-восток
597.
В чем различие хлебопекарных цехов от других?
в наличии бродильных цехов
в наличии мусорных баков
в наличии складов
в наличии водонепроницаемого пола
в наличии канализации
598.
К полиненасыщенным жирным кислотам относится кислота:
лауриновая
стеариновая
арахидоновая
капроновая
масляная
599.
Богатым источником полиненасыщенных жирных кислот являются:
говяжий жир
бараний жир
свиной жир
растительные масла
сливочное масло
600.
Основным энергонесущим макронутриентом в питании человека являются:
белки
жиры
углеводы
витамины
минералы
601.
За счет углеводов для взрослого трудоспособного населения должен компенсироваться:
12-14% суточных энергозатрат
28-30% суточных энергозатрат
56-58% суточных энергозатрат
60-65% суточных энергозатрат
70-75% суточных энергозатрат
602.
Легко усвояемыми углеводами являются:
сахароза
клетчатка
гемицеллюлоза
пищевые волокна
пектин
603.
Трудно усвояемым углеводом является:
сахароза
глюкоза
гемицеллюлоза
мальтоза
фруктоза
604.
Энергетическая ценность клетчатки составляет:
0 ккал
1 ккал
3 ккал
5ккал
9 ккал
605.
Сложными углеводами являются:
глюкоза, фруктоза
галактоза, сахароза
клетчатка, лактоза
крахмал, клетчатка
лактоза, мальтоза
606.
Простыми углеводами являются:
глюкоза, фруктоза
галактоза, крахмал
мальтоза, клетчатка
крахмал, гликоген
клетчатка, крахмал
607.
Хорошими источниками пищевых волокон являются:
бобовые, фрукты, овощи
молоко и молочные продукты
мясо и мясные продукты
хлеб и хлебобулочные изделия
рыба и морепродукты
608.
К жирорастворимым относятся витамины:
А, В, D, РР
А, Е, D, К
В, К, D,С
В1, В2, В6, В12
С, В1, РР, Н
609.
К водорастворимым относятся витамины:
А, В, D, РР
А, Е, D, К
В, К, D,С
В1, В2, В6, В12
С, К, РР, Н
610.
В образовании жиров из белков и углеводов участвует витамин:
А
Е
К
В1
С
611.
Потребность в витаминах зависит от:
характера выполняемой работы
рассовой принадлежности
уровня основного обмена
нерегулируемых энерготрат
режима питания
612.
Причиной заболевания скорбутом является недостаток в рационе витамина:
А
В1
В2
С
РР
613.
Причиной заболевания рахитом является недостаток в рационе витамина:
А
В1
В2
Д
РР
614.
Причиной заболевания пеллагрой является недостаток в рационе витамина:
А
Е
РР
Д
В6
615.
Энергетическая ценность витаминов составляет:
0 ккал
1 ккал
4 ккал
5 ккал
9.0 ккал
616.
К макроэлементам относятся:
железо, цинк
медь, марганец
хлор, фосфор
хром, селен
молибден, кобальт
617.
К микроэлементам относятся:
железо, йод
хлор, фосфор
кальций, магний
натрий, калий
сера, хлор
618.
Щелочным потенциалом обладают:
калий, натрий
хром, селен
молибден, кобальт
железо, цинк
медь, марганец
619.
Кислотным потенциалом обладают:
железо, цинк
медь, марганец
фосфор, хлор
хром, селен
молибден, кобальт
620.
Оптимальным соотношением между кальцием и фосфором считается соотношение:
1:1
1:1,5
1:2
1:2,5
1:3
621.
К микроэлементам относят вещества, содержание которых в организме составляет:
менее 1 мг%
более 1 мг%
1 мг%
5 мг%
более 10 мг%
622.
К макроэлементам относят вещества, содержание которых в организме составляет:
менее 1 мг%
более 1 мг%
1 мг%
5 мг%
более10 мг%
623.
В наиболее легко усвояемой форме кальций находится в:
молочных продуктах
орехах
рыбных консервах
соевых продуктах
листовой зелени
624.
Нитраты при поступлении в организме вызывают развитие:
тканевой гипоксии
гемической гипоксии
гипоксии смешанного типа
внутриклеточной пероксидации
тканевой пероксидации
625.
Доля белков в поступающей с пищей энергии должна составлять:
12-14%
30-33%
56-58%
60-65%
70-76%
626.
Доля белков животного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения должны составлять:
30%
45%
55%
60%
65%
627.
Доля белков растительного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения должны составлять:
30%
45%
55%
60%
65%
628.
Доля жиров в поступающей с пищей энергии должна составлять:
12-14% суточных энергозатрат
28-30% суточных энергозатрат
56-58% суточных энергозатрат
60-65% суточных энергозатрат
70-76% суточных энергозатрат
629.
Доля жиров животного происхождения от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять:
30%
45%
50%
55%
65%
630.
Доля жиров растительного происхождения от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять:
30%
45%
50%
55%
65%
631.
Доля комбинированных жиров от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять:
20%
30%
45%
50%
55%
632.
Доля углеводов в поступающей с пищей энергии должна составлять:
12-14% суточных энергозатрат
28-30% суточных энергозатрат
56-58% суточных энергозатрат
60-65% суточных энергозатрат
70-75% суточных энергозатрат
633.
Прибор Журавлева используют для определения:
влажности
кислотности
пористости
сухого остатка
количества клейковины
634.
Не поражается картофельной болезнью:
хлеб пшеничный
хлеб ржаной
сухари сдобные
сухари панировочные
булочная мелочь
635.
Кислотность хлеба измеряют в:
градусах
процентах
см2
см3
граммах
636.
Единицей измерения влажности хлеба является:
градус
процент
см2
см3
граммах
637.
Единицей измерения пористости хлеба является:
градус
процент
см2
см3
граммах
638.
Хлеб, обладающий наибольшей пищевой ценностью, изготавливаю из муки:
25% выхода
35% выхода
75% выхода
85% выхода
95% выхода
639.
Показателем питательной ценности хлеба является:
кислотность
влажность
пористость
плотность
эластичность
640.
Хлебопекарные свойства муки зависят от:
содержания углеводов
содержания жиров
вида зерновой культуры
технологии обработки зерна
качества и количества клейковины
641.
Постановление о запрещении эксплуатации действующих пищевых объектов имеет право выносить:
заведующий санитарно-гигиеническим отделом
заведующий горздравотделом
главный государственный санитарный врач
санитарный врач общего профиля
зав.отделением по гигиене питания
642.
Заключение о соответствии вводимых в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, действующим санитарным нормам и правилам дает:
заведующий отделением гигиены питания
главный государственный санитарный врач
санитарный врач общего профиля
заведующий санитарно-гигиеническим отделом
специалист по гигиене питания
643.
Санкции главного санитарного врача ДГСЭН по поводу запрещения эксплуатации объекта могут быть обжалованы в течение:
3-х дней
5-ти дней
10-ти дней
1 месяца
1,5 месяцев
644.
К нормативной документации УГСЭН относятся:
акты, протоколы
приказы, инструкции
планы работ, планы-задания
планы оздоровительных мероприятий
СНиПы, СанПиН, ТУ, ТН
645.
К оперативным документам ДГСЭН относятся:
приказы, инструкции
СНиП, ТУ
СанПиН, ГОСТ
акты обследования, планы-задания
методические указания, руководства, рекомендации
646.
Заключение о соответствии вводимых в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности действующим санитарным нормам и правилам дает:
заведующий отделением гигиены питания
главный государственный санитарный врач
санитарный врач общего профиля
заведующий санитарно-гигиеническим отделом
главный специалист санитарно-гигиенического отдела
647.
Санкции главного врача ДГСЭН по поводу запрещения эксплуатации объекта могут быть обжалованы течение:
3 дней
5 дней
10 дней
1 месяца
1,5 месяцев
648.
Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено ваннами:
2-х секционными
3-х секционными
4-х секционными
5и секционными
2-х и 3-х секционными
649.
Органолептическим признаком готовности мясных изделий не является:
выделение бесцветного сока в месте прокола
серый цвет на разрезе продукта
отсутствие розового цвета на изломе кости
выделение сукровицы в месте прокола
отсутствие красного цвета на изломе кости
650.
Генеральная уборка помещений на предприятиях общественного питания должна проводиться не реже:
1 раза в неделю
1 раза в декаду
1 раза в месяц
1 раза в квартал
1 раза год
651.
Технологическое оборудование в производственных помещениях предприятий общепита должно мыться:
1 раз в неделю
1 раз в декаду
ежедневно в конце работы
перед работой
после каждой операции
652.
Разделочный инвентарь на предприятиях общепита должен иметь:
специальную окраску
специальную маркировку
деревянные ручки
место для общего хранения
влагоустойчивое покрытие
653.
Мытье кухонной посуды на предприятиях общественного питания производят в ваннах:
2-х секционных
3-хсекционных
4секционных
5ти секционных
не регламентируется
654.
Для мытья стеклянной посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания необходимо предусмотреть ванны:
3-х секционные
4-х секционные
2-х секционные
5ти секционные
1 секционные
655.
Дезинфекция столовой, чайной посуды на предприятиях общественного питания должна проводиться:
после каждого использования
во время обеденного перерыва
в конце рабочего дня
по мере загрязнения
не регламентируется
656.
Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:
бактерии рода Proteus
657.
Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:
Cl.perfringens
658.
Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:
Cl.botulinum
659.
Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:
энтерококки
660.
Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бакпосеве:
БГКП
стафилококков
клостридий
сальмонелл
колифагов
661.
Характерным для пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций является:
массовость
внезапное начало
контагиозность
связь с приемом пищи
короткий инкубационный период
662.
Этиологическим фактором пищевых отравлений не являются:
спорообразующие клостиридии
стафилококк золотистый
сальмонеллы
протей
кишечная палочка
663.
Благоприятной средой для продукции токсина S.aureus является:
молокочные продукты
сырые овощи
свежие фрукты
немытая зелень
грибные консервы
664.
Группа пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов, относится к пищевым:
токсикоинфекциям
бактериальным токсикозам
кишечным инфекциям
отравлениям немикробной природы
микотоксикозы
665.
Отравление, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов, относится отравления:
бледной поганкой и мухоморами
666.
Для пищевых отравлений немикробного происхождения характерен:
короткий инкубационный период