Гигиена питания
.doc
пищевые токсикоинфекции
пищевые бактериальные токсикозы
кишечные инфекции
микотоксикозы
миксты
455.
Какие токсические вещества, содержащиеся в ядовитых грибах, вызывают пищевое отравление:
мускарин
фазин
солонин
амигдалин
фагин
456.
Какой токсин обладает наибольшей токсичностью при пищевом отравлении:
экзотоксин
фузаритоксин
стафилококковый энтеротоксин
ботулотоксин
эрготоксин
457.
К пищевым бактериальным токсикозом относится:
сальмонеллез
ботулизм
эрготизм
отравления “пьяным хлебом”
гаффская болезнь
458.
К пищевым микотоксикозам относится:
ботулизм
стафилококковый токсикоз
сальмонеллез
эрготизм
гелиотропный токсикоз
459.
В основе возникновения и развития большинства алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний лежат:
врожденные нарушения обмена веществ
пищевая аллергия
непереносимость ряда продуктов
нарушения параметров пищевого статуса, связанные с дисбалансами питания
дисбактериоз
460.
Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-ого типа:
избыточное употребление углеводов, белка и дефицит ПНЖК семейства ω6, витамина D, цинка
избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства ω-3, витамина Е, хрома, магния
избыточное употребление углеводов, избыточное употребление общего жира, НЖК, дефицит пищевых волокон
избыточное употребление белка и дефицит ПНЖК семейства ω-6, витамина D, цинка
дефицит ПНЖК семейства ω-3, витамина Е, хрома, магния
461.
Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с рационом гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови липопротеидов низкой плотности:
миристиновая, стеариновая, олеиновая
линолевая, линоленовая, арахидоновая
462.
Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом:
бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель
яблоки, цитрусовые, бобовые
молоко и молочные продукты
мясо и мясные продукты
рыба и рыбные продукты
463.
Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению
при стандартной температуре бытового холодильника (4+2˚С):
кишечные палочки О157:Н7
сальмонеллы
клостридии
энтерококки
стафилококки
464.
Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен
накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой
дозы:
щи из кислой капусты
рыба запеченная в лимонном соусе
котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
бифштекс с яйцом
465.
Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре
4+2˚С:
приводит к инактивации токсинов
стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию
стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов
препятствует токсинообразованию
466.
Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:
микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции
несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов
нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
несоблюдение температурного режима и сроков хранения,
несоблюдение установленной рецептуры
несоблюдение установленной рецептуры
467.
На пищевых объектах интенсивность теплового облучения на рабочих местах не должна превышать:
200 Ватт
250 Ватт
150 Ватт
100 Ватт
70 Ватт
468.
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание:
низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению
высокотемпературной обработке
низкая стойкость ФОП в течение времени
высокая стойкость ФОП в течение времени
низкая стойкость ФОП по отношению к высокотемпературной обработке
469.
Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
нитриты
нитрозамины
470.
Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе:
варки и кипячения при температуре 100˚С
холодного дымового копчения
варки и кипячения при температуре 200˚С
варки и кипячения при температуре 250˚С
471.
Какие лабораторные исследования проводятся при пищевом отравлении микробной этиологии:
органолептические
физико-химические
микроскопическое
бактериологические
токсикологические
472.
При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, может возникнуть пищевое отравление:
болиголов пятнистый
дурман
белена
софора
проросший картофель
473.
Максимально-допустимый уровень содержания пестицида в продукте это:
доза вещества, ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни не оказывает вредного воздействия на организм
фактическое содержание пестицида, обнаруженное в исследуемом продукте
гигиенический норматив, ограничивающий содержание пестицидов в пищевом продукте на безопасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)
обнаруженное содержание остаточных количеств пестицида в пищевом продукте на опасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)
предельный уровень, ограничивающий содержание пестицида в объектах окружающей среды
474.
Наибольшая вероятность попадания большого количества пестицидов в организм человека:
с водой
с атмосферным воздухом
с почвой
с продуктами питания
при нарушении условий транспортировки
475.
Какое свойство пестицидов вызывает в организме человека хронические отравления:
высокая токсичность
способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных
растворяться в воде
выраженные кумулятивные свойства
д) способность быстро распадаться во внешней среде
476.
Какая группа пестицидов не устойчива к температурному воздействию:
хлорорганические
фосфорорганические
ртутьсодержащие
мышьяксодержащие
карбаматы
477.
Укажите пестициды, используемые для борьбы с бактериальными болезнями растений:
гербициды
аттрактанты
дефолианты
бактерициды
фумиганты
478.
Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно использовать:
для технических нужд
для подсортировки к рыбным, овощным консервам
для реализации в торговой сети
подлежит утилизации
использован на корм животным
479.
Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано:
для технических целей
переработано на высшие сорта муки
подвергнуто тщательному проветриванию
подлежит технической утилизации
использовано в качестве посевного материала
480.
Молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве, может быть использовано:
питании после кипячения
на корм животным
реализация в торговой сети
подлежит уничтожению
для получения обезжиренных молочных продуктов
481.
Из скольких частей состоит акт расследования вспышки пищевого отравления:
2
3
4
5
6
482.
Как часто предприятие торговли закрывается на санитарный день:
1 раз в неделю
2 раза в неделю
1 раз в месяц
1 раз в декаду
1 раз в квартал
483.
В каком разделе работы врач по гигиене питания знакомится с планами развития сети пищевых предприятий:
текущий санитарный надзор
организационно-методическая работа
предупредительный санитарный надзор
санитарно- просветительская работа
научно-практическая работа
484.
Горячие блюда (супы, соусы) при раздаче должны иметь температуру:
55°С
65°С
75°С
85°С
95°С
485.
Силос:
металлическая емкость для бестарного хранения муки
помещения для подготовки яиц к производству
закрытая емкость для охлаждения и смешивания воды с газом
совокупность механизмов, необходимых для работы производства
технологическое оборудование для просеивания муки
486.
Срок хранения замоченных макаронных изделий не должен превышать:
3-4 часов
5-6 часов
7-8 часов
8-9 часов
9-10 часов
487.
Хлеб, порошенный «тягучей» (картофельной) болезнью:
не допускается для пищевых целей
подлежит переработке
допускается для пищевых целей
делают сухари
уничтожают
488.
После пастеризации молоко или сливки перед направлением на разлив должны охлаждаться до температуры:
4 - 6°С
6- 8 °С
8-10°С
10- 12°С
12 -14°С
489.
Все детские молочные продукты должны выпускаться в расфасованном виде в объемах не более:
100 мл/г
150 мл/г
200 мл/г
250 мл/г
300 мл/г
490.
Вид консервирование с помощью высокой температуры:
солнечная сушка
лиофилизация
пастеризация
копчение
вакуумная сушка
491.
Во вскрытой таре сухие смеси хранятся не более:
5 суток
10 суток
15 суток
20 суток
25 суток
492.
498. Хранение сиропа допускается при температуре не выше плюс:
6°С
8°С
10°С
12°С
14°С
493.
Бастуны:
техническое оборудование для просеивания муки и улавливания метало - магнитной примеси
продукты питания, выработанные из муки, сахара, яиц, различных наполнителей и начинок
вспомогательная часть оборудования, на которую повешиваются и высушиваются длинные макаронные изделия
выдерживание тестовых заготовок при температуре и влажности воздуха в соответствии нормативным техническим документам
совокупность механизмов, необходимых для работы производства
494.
При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество:
белков
жиров
углеводов
поваренной соли
жирорастворимых витаминов
495.
Биологическая роль незаменимых жирных кислот обусловлена их участием:
в построении биомембран и образовании простагландинов
в синтезе холестерина и липопротеидов высокой плотности
в синтезе тиамина
в образовании гемоглобина
в образовании трипсина
496.
Укажите источники полиненасыщенных жирных кислот:
говяжий жир, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло
свиной жир, оливковое масло, сливочное масло, кукурузное масло
соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло
говяжий жир, свиной жир, сливочное масло
свиной жир, соевое масло, подсолнечное масло
497.
Укажите источники насыщенных жирных кислот:
говяжий жир, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло
свиной жир, оливковое масло, сливочное масло, кукурузное масло
соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло
говяжий жир, свиной жир, сливочное масло
свиной жир, соевое масло, подсолнечное масло
498.
Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза А:
яйца, печень говяжья, сыр, морковь
растительные масла
печень рыб, икра, яйца, молочные жиры
шиповник, перец сладкий, смородина
свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола
499.
Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза Д:
яйца, печень говяжья, сыр, морковь
растительные масла
печень рыб, икра, яйца, молочные жиры
шиповник, перец сладкий, смородина
свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола
500.
Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза Е:
яйца, печень говяжья, сыр, морковь
растительные масла
печень рыб, икра, яйца, молочные жиры
шиповник, перец сладкий, смородина
свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола
501.
Какие патологии требуют увеличения количества жира в рационе:
хроническая почечная недостаточность, ожирение, панкреатит
хронический гломерулонефрит с нефротическим синдромом, острая кишечная инфекция
гипотрофия 2 и 3 степеней, панкреатит, синдром мальабсорбции
хроническая почечная недостаточность, хронический гломерулонефрит с нефротическим синдромом, гипотрофия 2 и 3 степени
острая кишечная инфекция, ожирение, синдром мальабсорбции
502.
К насыщенным жирным кислотам относятся:
олеиновая
глутаминовая
арахидоновая
линолевая
стеариновая
503.
К числу пищевых жиров относятся все следующие, кроме:
триглицеридов
лейцина
лецитина
фосфолипидов
холестерина
504.
К ненасыщенным жирным кислотам относятся все следующие, кроме:
арахидоновой
аспарагиновой
линолевой
линоленовой
олеиновой
505.
Жирные кислоты, содержащие в молекуле двойную связь, называются:
окисленными
гидрогенизированными
насыщенными
ненасыщенными
эссенциальными
506.
К важнейшим пищевым источникам полиненасыщенных жирных кислот относятся все следующие, кроме:
соевого масла
подсолнечного масла
сливочного масла
кукурузного масла
оливкового масла
507.
Основными свойствами животных жиров являются:
высокая температура плавления, связывание кальция
высокое содержание холестерина, низкая температура плавления
высокое содержание насыщенных жирных кислот, низкая температура плавления
высокая температура плавления, высокое содержание холестерина, высокое содержание насыщенных жирных кислот
связывание кальция, усиление моторики кишечника
508.
К числу липотропных факторов относятся все следующие, кроме:
холестерина
холина
инозита
лецитина
биотина
509.
В каком из перечисленных продуктов наименьшее содержание холестерина:
в яйце
в икре
в сливочном масле
в мясе
в овощах
510.
Основными источниками линолевой кислоты является все, кроме:
касторового масла
льняного масла
грецких орехов
соевого масла
брокколи
511.
Основным источником полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3 является все, кроме:
сельди
устриц
крабов
трески
щуки
512.
Укажите жирную кислоту с одной двойной связью:
линолевая
линоленовая
олеиновая
арахидоновая
эйкозапентоеновая
513.
Укажите жирную кислоту, обладающую наибольшим гиперхолестеринемическим эффектом:
масляная
стеариновая
лауриновая
каприновая
каприловая
514.
Количество невидимого (внутримышечного) жира в говядине составляет:
от 1 до 2%
от 1 до 3%
от 1,5 до 3%
от 1,5 до 2%
от 2 до 4%
515.
К азотистым экстрактивным веществам относятся:
пуриновые и пиримидиновые основания, карнозин, молочная кислота
гликоген, креатин, карнозин
остатки глюкозы, пуриновые и пиримидиновые основания
пуриновые и пиримидиновые основания, карнозин, креатин, ансерин
молочная кислота, карнозин, креатин
516.
Суммарное количество жира и воды в рыбе:
99%
80-82%
76-78%
92-94%
69-70%
517.
Эвентрация - это:
предубойное состояние животных
снятие шкуры
удаление внутренностей
обескровливание
созревание мяса
518.
Количество белка в мясе рыбы:
14-20%
32-38%
5-8%
20-22%
40-44%
519.
Эластин в мясе составляет:
1%
2%
3%
4%
5%
520.
Содержание Эластина в рыбе:
3%
5%
7%
9%
отсутствует
521.
Каково содержание поваренной соли в рыбе холодного копчения при влажности 40-50%:
8-10%
20-30%
2-5%
18-25%
15-23%
522.
Каково % содержание соединительной ткани в рыбе:
не более 2%
не более 1 %
не более 4,5%
не более 5%
не более 3,5%
523.
Пестициды - это химические соединения:
используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений
улучшающие органолептические свойства продуктов питания
изменяющие окраску пищевых продуктов
используемые для корма сельскохозяйственных животных
используемые для лечения острых инфекционных болезней человека
524.
К пестицидам относятся:
фунгициды, гербициды, нитраты
фунгициды, инсектициды, гербициды
гербициды, нитриты, нитраты, акарициды
фунгициды, аммиачная селитра, гербициды
акарициды, дифенил, бензпирен
525.
К фосфорорганическим пестицидам относятся:
метафос, дихлофос, фталофос, валексон
метафос, дихлофос, фталофос, гранозан
меркузан, этилмеркурхлорид
арсенит натрия, парижская зелень
ДДТ, гексахлоран, гептахлор
526.
В основе повреждающего действия фосфорорганических пестицидов лежит способность ингибировать:
каталазу
ацетилхолин
норадреналин
ГАМК
моноамиоксидазу
527.
К хлорорганическим пестицидам относятся:
метафос, дихлофос, фталофос, валексон
метафос, дихлофос, фталофос, гранозан
меркузан, этилмеркурхлорид
арсенит натрия, парижская зелень
ДДТ, гексахлоран, гептахлор
528.
К ртутьсодержащим пестицидам относятся:
метафос, дихлофос, фталофос, валексон
метафос, дихлофос, фталофос, гранозан
меркузан, этилмеркурхлорид
арсенит натрия, парижская зелень
ДДТ, гексахлоран, гептахлор
529.
К мышьяксодержащим пестицидам относятся:
метафос, дихлофос, фталофос, валексон
метафос, дихлофос, фталофос, гранозан
меркузан, этилмеркурхлорид
арсенит натрия, парижская зелень
ДДТ, гексахлоран, гептахлор
530.
Допустимые уровни ДДТ и его метаболитов в питьевом молоке:
не допускается
не более 0,05 мг/кг
не более 1,0 мг/кг
не более 1,5 мг/кг
не более 2,0 мг/кг
531.
Допустимые уровни гексахлорциклогексана (ГХЦГ α,β,γ - изомеров) в питьевом молоке:
не допускается
не более 0,05 мг/кг
не более 1,0 мг/кг
не более 1,5 мг/кг
не более 2,0 мг/кг
532.
Допустимые уровни ДДТ и его метаболитов в твороге:
не допускается
не более 0,05 мг/кг в пересчете на жир
не более 1,0 мг/кг в пересчете на жир
не более 1,5 мг/кг в пересчете на жир
не более 2,0 мг/кг в пересчете на жир
533.
Допустимые уровни гексахлорциклогексана (ГХЦГ α,β,γ - изомеров) в твороге:
не допускается
не более 0,05 мг/кг в пересчете на жир
не более 1,0 мг/кг в пересчете на жир
не более 1,25 мг/кг в пересчете на жир
не более 2,0 мг/кг в пересчете на жир
534.
Показания к применению диеты № 5:
хронический гепатит, цирроз печени
ишемическая болезнь сердца
хронический панкреатит
острый холецистит
острый панкреатит
535.
Показания к применению диеты № 5 а:
хронический гепатиты, цирроз печени
ишемическая болезнь сердца
хронический панкреатит
острый холецистит
острый панкреатит
536.
Показания к применению диеты № 6:
хронический гломерулонефрит
ишемическая болезнь сердца
сахарный диабет
подагра
ожирение
537.
Показания к применению диеты № 7:
хронический гломерулонефрит
туберкулез легких
сахарный диабет
подагра
ожирение
538.
Показания к применению нулевых диет:
гемодиализ
операции на органах пищеварения
гипертоническая болезнь
подагра
ожирение
539.
Диета №3 показана при:
Запорах
Диарее
Ожирении
Сахарном диабете
Остром гастрите
540.
Диета №1 исключает:
жареное мясо
паровые котлеты
отварные кабачок и тыкву
печеные яблоки
хлеб пшеничный вчерашней выпечки
541.
Диета №4 показана при:
запорах
диарее
ожирении
сахарном диабете
остром гастрите
542.
Диета №11 показана при:
острых инфекционных заболеваниях
ангине
туберкулезе легких
ожирении
сахарном диабете
543.
Из перечисленных безалкогольных напитков выпускается для диабетиков:
сары-агаш
кока кола
хлебный квас
пепси лайт
тархун
544.
Из перечисленных безалкогольных напитков на основе растительного сырья:
сары-агаш
кока кола
хлебный квас
пепси лайт
тархун
545.
Чем обусловлен освежающий эффект безалкогольных напитков?
диоксидом углерода и органическими кислотами
сахарами и полисахаридами
минеральными веществами, витаминами и ферментами
компонентами из лекарственных трав
красителями
546.
Применяют для витаминизации напитков:
кислоту лимонную
кислоту аскорбиновую
кислоту ортофосфорную
кислоту молочную
кислоту яблочную
547.
Лучше всего утоляет жажду:
кока кола
лимонад
чай
вода
квас
548.
Какая тара лучше всего подходит для энергетических напитков?
кеги
цистерны
2-х литровые ПЭТ бутылки
0,5 литровые емкости
литровые стеклянные бутылки
549.
Какой показатель не входит в органолептическую оценку безалкогольных напитков?
прозрачность
цвет, внешний вид
вкус, аромат
насыщенность
качество
550.
Какого цвета должна быть емкость для витаминизированных напитков?
коричневого цвета
прозрачная
желтего цвета
красного цвета
синего цвета
551.
Какая тара не допускается для розлива безалкогольных напитков?