Гигиена питания
.doc
оксипролин
метионин
аргинин
глутамин
цистеин
359.
питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ
питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень
поступления в организм пищевых веществ
питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень
поступления в организм энергии
питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом
и условиями
питание, организованное в соответствии с реальными потребностями
человека, с рекомендуемым режимом и условиями
360.
Укажите на сколько процентов калорийность пищи должна превосходить суточные энергозатраты:
5%
20%
10%
25%
15%
361.
Укажите норму потребления белков в сутки:
75 - 80 г
230 - 250 г
85 - 90 г
400 - 500 г
120 - 150 г
362.
Укажите группу профессий, которой соответствуют энерготраты в 3500 - 4000 ккал./сут:
первая (малые нагрузки)
третья (высокие нагрузки)
вторая (средние нагрузки)
четвертая (очень высокие нагрузки)
пятая (безограничении)
363.
Укажите калорический коэффициент для 1 гр. белка:
4,1 ккал
9,3 ккал
5,2 ккал
11,7 ккал
8,2 ккал
364.
Укажите норму потребления углеводов в сутки:
85 - 90 г
300 - 350 г
90 - 100 г
400 - 500 г
200 - 300 г
365.
Укажите калорический коэффициент для 1 г. углеводов:
4,1 ккал
11,7 ккал
8,2 ккал
14,9 ккал
9,3 ккал
366.
Укажите норму потребления жиров в сутки:
85 - 90 г
230 - 250 г
90 - 100 г
400 - 500 г
120 - 150 г
367.
Какие энерготраты характерны для группы профессий, классифицируемых как средние нагрузки:
2500-2800 ккал
3200 - 3500 ккал
2800 -3000 ккал
3500 - 4000 ккал
3000 - 3200 кккал
368.
Укажите калорический коэффициент для 1 г. жиров:
4,1 ккал
11,7 ккал
8,2 ккал
14,9 ккал
9,3 ккал
369.
Укажите жирорастворимые витамины:
1. Витамины группы А 5. Витамины группы Е
2. Витамины группы В 6. Витамины группы F
3. Витамины группы С 7. Витамины группы К
4. Витамины группы D 8. Витамины группы Р
1, 2, 3, 6, 8
1, 4, 5, 6, 7
3, 5, 6, 7
4, 6, 7, 8
1, 4, 5, 6, 7
370.
Причиной развития цинги является недостаток витаминов группы:
А
D
B
E
C
371.
Во всех лечебно - профилактических организациях применяется как минимум:
трехразовое питание
четырехразовое питание
пятиразовое питание
пяти - шестиразовое питание
шестиразовое питание
372.
На транспорт для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов выдают :
санитарное удостоверение
специальное разрешение
путевой лист
санитарный лист
санитарный паспорт
373.
Промывка гарниров осуществляется:
холодной кипяченой водой
холодной не кипяченой водой
горячей кипяченой водой
промывка гарниров строго запрещена
бутилированной водой
374.
Автором теории адекватного питания является:
А.М. Уголев
Э. Каризе
Г. Шелтон
П. Брэгг
Г.С. Шаталова
375.
Г. Шелтон является автором теории:
Адекватного питания
«живой энергии»
классической теории питания
«очковой диеты»
раздельного питания
376.
Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках - кассетах:
ручками вверх
ручками вниз
россыпью на подносе
на расстоянии одного метра от линии раздачи
на расстоянии двух метров от линии раздачи
377.
Пищевой статус (определение):
комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям человека
комплекс показателей фактического питания и физического развития организма
комплекс показателей физического развития
комплекс показателей фактического питания
комплекс показателей, отражающих нутриентный состав рациона, данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ
378.
Укажите, что определяет количественную характеристику питания:
животные белки
растительные жиры
простые углеводы
витаминами
калорийность
379.
Категорически запрещается, транспортировка на открытых листах или лотках:
мясные продукты
кремовые кондитерские изделий
мучные продукты
молочные продукты
рыбы
380.
В чем заключается сущность балансового метода изучения питания населения:
получить сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения
определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием
установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения
получить информацию об уровне и динамике условий жизни различных групп населения
установить сдвиги в характере питания
381.
Батоны, заполненные фаршем, в цехе должны храниться не более:
2 часов
3 часов
4 часов
5 часов
6 часов
382.
Какой фактор влияет на величину основного обмена:
объем и характер мышечной работы
характер трудовой деятельности
занятие спортом
состояние центральной нервной системы
разные виды домашней работы
383.
Какая энергия затрачивается на основной обмен:
затрачиваемая для превращения пищевых веществ в организме
затрачиваемая в процессе трудовой деятельности
расходуемая на поддержание на необходимом в данных условиях уровня функций жизнеобеспечивающих систем
освобождающаяся в процессе обмена веществ
затрачиваемая при физической нагрузке
384.
К какой группе интенсивности труда относится энергозатраты промышленных рабочих при полной автоматизации производства:
работники умственного труда
занятые легким физическим трудом
средней по тяжести труда
работники тяжелого физического труда
занятые особо тяжелым физическим трудом
385.
Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона):
белки - 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы - 60-65%
белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65%
белки - не более 20%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 40%
белки - 25%, жиры - 35%, углеводы - 40%
белки - 30%, жиры - 30%, углеводы - 40%
386.
Белок, какого продукта принят в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков:
белок цельного яйца
белок молока
белок мяса птиц
белок мяса говядины
белок рыбы
387.
олеиновая и стеариновая жирные кислоты
линолевая и линоленовая жирные кислоты
фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота
линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты
олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты
388.
395.Укажите углевод животного происхождения:
фруктоза
сахароза
мальтоза
гликоген
галактоза
389.
Какой углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии:
б клетчатка
крахмал
гликоген
фруктоза
лактоза
390.
Какой углевод стимулирует перистальтику кишечника:
галактоза
мальтоза
сахароза
клетчатка
фруктоза
391.
Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с:
признаки умеренного дефицита ретинола
признаки глубокого дефицита ретинола
признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты
признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты
признаки умеренного дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты
392.
Замороженные овощи и плоды хранят при температуре: минус 18°C
плюс 10°C
плюс 18°C
минус 10°C
минус 18°C
минус 20°C
393.
Укажите продукты, содержащие наибольшее количество витамина Д:
молочные
мясные
рыбные
свежие овощи и фрукты
зерновые
394.
сера
кальций
магний
йод
395.
мясо
яйца
рыба
молоко
зерновые
396.
Суточная потребность взрослых женщин в железе:
1 мг
2-3 мг
3-5 мг
5-7 мг
18 мг
397.
Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора:
алиментарно-токсическая алейкия
заболеваемость роговицы глаз
стронциевый рахит
Уровская болезнь
флюороз
398.
Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса:
марганец
кобальт
фтор
медь
йод
399.
Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:
пищевая ценность
биологическая ценность
показатель безвредности
показатель, отражающий количественную и качественную стороны продуктов питания
наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноценности продуктов питания
400.
Приедаемость пищевого продукта (определение):
скорость выработки отрицательного динамического стереотипа
выбора и употребления пищевого продукта
скорость формирования благоприятного отношения к органолептическим характеристикам пищевого продукта
скорость формирования неблагоприятного отношения к
органолептическим характеристикам пищевого продукта
скорость выработки положительного динамического стереотипа
выбора и употребления пищевого продукта
401.
Афлатоксин М1 регламентируется в:
мясопродуктах
морской рыбе
молоке
зерновых
консервы
402.
Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании:
крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е,
биофлавоноидов
белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12
витаминов D, А, К
ПНЖК и витамина D
фосфор, йод
403.
белком и крахмалом
жиром и моно- и дисахаридами
легкоусвояемые углеводы
пищевые волокна
аминокислотами
404.
имеют аналогичную биологическую ценность
имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей
усвояемости
имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита
серосодержащих аминокислот
имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот
не имеют никакой ценности
405.
В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание:
жиров, натрия, хлора
воды, пищевых волокон, калия
органических кислот, эфирных масел, воды
органических кислот, эфирных масел, пищевых волокон
воды, жиров, натрия
406.
Пищевую ценность орехов и семян характеризует:
высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты
низкая энергетическая ценность, незначительное содержание токоферолов, калия, магния
высокая энергетическая ценность, незначительное содержание ретинола, аскорбиновой кислоты
407.
При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает
Опасность:
увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
изомеризации жирных кислот, разрушения токоферолов и фосфолипидов
увеличения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
уменьшения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
408.
В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками :
кальция, витаминов В2 и А
кальция, железа, натрия, витамина В1
магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов
калия, натрия, МНЖК, витамина Е
йода, магния, селена, стронция
409.
сгущенное молоко
кефир
плавленый сыр
твердый сыр
твороженная масса с сухофруктами
410.
10-12 часов
12-24 часов
24-36 часов
24-48 часов
24-36 часов
411.
Генеральная уборка и дезинфекция помещении объектов, питания производится:
не реже одного раза в неделю
не реже в месяц
не реже в 2 месяца
ежедневно
1 раз в 2 неделю
412.
Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов:
сальмонеллы, листерии
стафилококки, клостридии
шигеллы, йерсинии
кишечная палочка, энтерококки
протей, клебсиеллы
413.
Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:
низкая биологическая ценность
высокая энергетическая ценность
высокая приедаемость
низкая перевариваемость
низкая энергетическая ценность
414.
66 - 68°С
76- 78 °С
86-88°С
96- 98°С
106 -108°С
415.
Яичный порошок после разведения водой должен подвергаться кулинарной обработке в течение:
10 мин
2 часа
тринадцати сорока минут
сразу же
416.
Какой показатель определяют при органолептической оценке хлеба:
кислотность
пористость
влажность
цвет
жирность
417.
Укажите, какая мука обладает высокой усвояемостью:
мука высших сортов
витаминизированная мука
мука 2 сорта
обойная мука
ржаная мука
418.
.Какой физико-химический показатель молока нормируется ГОСТом:
плотность
консистенция
цвет
запах
внешний вид
419.
С какой целью фальсифицируют молоко крахмалом:
для снижения кислотности
для увеличения консистенции
с целью обеззараживания
для повышения жирности
для качества пастеризации
420.
В каких единицах измеряется жирность молока:
процент
Ккал
грамм
градус Тернера
градус Цельсия
421.
Какой этап технологического процесса получения мяса называется эвентрацией:
убой скота
обескровливание
удаление внутренних органов
размораживание
охлаждение
422.
К физико-химическим исследованиям рыбы относятся:
определение свободного аммиака
определение цвета
определение свежести
определение наличия гельминтов
определение запаха
423.
Какой физико-химический показатель определяет свежесть рыбы:
загар
определение жирности
определение кислотности
определение запаха
реакция на аммиак
424.
Какую рыбу поражает галлофильный микроб В. serratia salinaria:
живую
вяленую
копченую
соленую
парную
425.
Какое мероприятие по профилактике описторхоза можно считать радикальным:
посол рыбы
исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
замораживание рыбы
жарка тонкими пластами в распластанном виде
копчение холодное и горячее
426.
Показатель санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов
приедаемость
удобоваримость
витаминный состав
доброкачественность
безвредность
427.
содержание жира
состав и свойство клейковины
содержание заменимых и незаменимых аминокислот
степень витаминизации
степень технологической обработки зерна
428.
витамины группы В
витамин С
витамин К
витамин Д
витамин А
429.
отсутствие приедаемости
насыщаемость
усвояемость
удобоваримость
высокая биологическая ценность белков
430.
плотность
содержание жира
содержание сухого вещества
содержание сухого обезжиренного вещества
бактериальная обсемененность
431.
Содержание, каких ферментов указывает на эффективность пастеризации молока
фосфотаза, пероксидаза
пероксидаза
редуктаза
лактаза
мальтаза
432.
отправляется на корм животных с разрешения ветнадзора
использовать в питании после удаления мест локализации
использовать в питании после специальной обработки
используется без ограничения
на технические цели
433.
Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть
общественного питания и торговли
куриные
гусиные, утиные
индюшиные
перепелиные
утиные
434.
Какие куриные яйца признаются непригодными в пишу
повреждение скорлупы без течи - «бой»
полная или частичная вытечка содержимого яйца «тек», кровяные сгустки в яйце
загрязнение скорлупы
пятно под скорлупой, не более 1/3 поверхности яйца
кровяные сгустки в яйце
435.
Какой из углеводов преобладает в картофеле:
гликоген
крахмал
пектин
клетчатка
глюкоза
436.
Какой вид посуды наиболее приемлем в гигиеническом отношении
пластиковая
стеклянная
алюминиевая
гончарная
керамическая
437.
Какое вещество, содержащееся в овощах и плодах, способствует выведению из организма холестерина и оказывает нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры:
сахара
минеральные элементы
витамины
клетчатка
органические кислоты
438.
Масло прошедшее только фильтрацию называется:
сырым
нерафинированным
рафинированным
фильтрованное
дефильтрованное
439.
Для придания аромата прохладительным напиткам добавляют:
пищевые кислоты
пищевые добавки
пищевые фруктовые эссенции
пищевые концентраты
пищевые красители
440.
С каким заболеванием не допускаются лица к работе в кондитерском производстве:
с заболеванием сердечно-сосудистой системы
больные сахарным диабетом
с заболеванием опорно-двигательного аппарата
с хроническим пиелонефритом
с катаром верхних дыхательных путей
441.
Дайте полное определение «пищевые добавки»:
натуральные вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления
синтетические вещества
натуральные и синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления, для придания определенных качеств
продукты растительного происхождения, придающие пище выраженные вкусовые и ароматические свойства
вещества, повышающие устойчивость пищевых продуктов
442.
фиксаторы миоглобина
интенсификации технологического процесса
краситель
консервант
оживления вкуса
443.
Какие пищевые продукты не разрешено подкрашивать красителями:
вино
кисель
хлеб
кондитерские изделия
соки
444.
Какие исследования проводят в обязательном порядке при эвентрации свиней:
биологические
трихинеллоскопия
органолептические
физико-химические
бактериологические
445.
В каком случае органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов:
при бактериальном загрязнении
при наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ
при органолептических изменениях
при изменениях витаминного состава
при поражении амбарными вредителями
446.
Какие документы требуются для изучения данных о продукте при санитарно-эпидемиологической экспертизе продуктов:
кодекс РК о здоровье народа и системе здравоохранения
нормативных документов производства определенного продукта
заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов
сопроводительных документов (накладные)
закон о качестве и безопасности пищевых продуктов
447.
Какой объем вскрывается при осмотре продуктов, если партия состоит из нескольких мест (до 5 ед.):
2% от всей партии
4% от всей партии
5% от всей партии
7% от всей партии
вскрывается вся партия
448.
.Какую пробу применяют для выявления изменения вкуса продукта:
«на нож»
«на шпильку»
редуктазная проба
лабораторные исследования
опробование
449.
455.Какое блюдо необходимо исключить из рациона больного с заболеванием сердечно-сосудистой системы:
паровые котлеты
кофе натуральный с молоком
суп перловый с овощами
отварная рыба
кефир
450.
При ожирении ограничивают:
заменители сахара
пищевые волокна
продукты богатые витаминами
соль
фрукты
451.
С какой целью в рацион рабочих горячих цехов включают достаточное количество жиров:
развитие витаминной недостаточности
жиры должны содержать в небольших количествах
уменьшается выведение с мочой аминокислот и креатина
при потреблении большого количества жира теплопродукция возрастает на 30-40%
жиры могут быть дополнительными источниками эндогенной воды и способствуют экономному ее использованию
452.
Какие продукты рекомендуют в питании лиц пожилого возраста:
мясо жирное
молочные продукты
легкоусвояемые углеводы
сало
домашнее соленое масло
453.
Назовите основные микроорганизмы фекального загрязнения пищевых продуктов при вспышке пищевого отравления:
пигментообразующие бактерии
стафилококки
спорынья
протей
стрептококки
454.
Ботулизм относится к пищевым отравлениям: