- •Технологія продукції ресторанного господарства
- •Робоча програма
- •Для студентів денної форм навчання
- •Напряму підготовки 6. 140101 «Готельно-ресторанна справа»
- •1. Мета, завдання вивчення дисципліни
- •2. Тематичний план
- •3. Система оцінювання знань
- •4. Тематика та зміст лекційних занять
- •3. Тематика та зміст практичних, лабораторних занять
- •Індивідуальна науково-дослідна робота
- •Список рекомендованої літератури Нормативна
- •Основна
- •Додаткова
- •Internet-ресурси
3. Система оцінювання знань
Види робіт |
Оцінка виду роботи |
Максимальна кількість |
бали | ||
3 семестр | ||
1. Поточний контроль: | ||
1.1. Конспект навчального матеріалу |
|
10 |
1.2. Захист практичних робіт |
1-3 |
20 |
1.3. Захист лабораторних робіт |
1-5 |
25 |
1.4. Підготовка та захист самостійної роботи |
1-2 |
10 |
1.6. Виконання індивідуальної науково-дослідної роботи |
1-15 |
15 |
2. Підсумковий модульний контроль |
1 -10 |
20 |
Усього |
|
100 |
4 семестр | ||
1. Поточний контроль: | ||
1.1. Конспект навчального матеріалу |
|
10 |
1.2. Захист лабораторних робіт |
1-5 |
30 |
1.3. Підготовка та захист самостійної роботи |
1-2 |
10 |
1.4. Виконання індивідуальної науково-дослідної роботи |
1-10 |
15 |
Усього за роботу: |
|
65 |
Екзамен |
|
35 |
Разом |
|
100 |
Переведення 100 бальної шкали оцінювання в 4-бальну та шкалу за системою ECTS здійснюється у такому порядку:
Оцінка за 100-бальною шкалою |
Оцінка за 4-бальною шкалою |
За шкалою ECTS |
100-90 |
Відмінно |
A |
89-85 |
Добре |
B |
84-75 |
C | |
74-70 |
Задовільно |
D |
69-60 |
E | |
59-35 |
Незадовільно з можливістю повторного складання, необхідно виконати певну додаткову роботу для успішного складання |
FX |
34-1 |
Незадовільно з обов’язковим повторним курсом, повторне вивчення дисципліни |
F |
4. Тематика та зміст лекційних занять
Результати навчання |
Навчальна діяльність |
Кількість годин |
Модуль 1. Основні поняття та зміст технології продукції ресторанного господарства | ||
Тема 1. Ресторанне господарство та сучасні тенденції розвитку |
2 | |
Студент ознайомлюється з соціально-економічним значенням ЗРГ, його функціями, розуміє предмет та завдання дисципліни, вивчає основні поняття (терміни) |
Лекція 1. Ресторанне господарство та сучасні тенденції розвитку План
Література Нормативна: 1-3. Основна: 20, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 39, 44, Internet ресурси. |
2 |
|
Самостійна робота Реферативне повідомлення по вивченій із періодичних та Internet -джерел інформації про сучасні тенденції розвитку індустрії закладів ресторанного господарства в Україні та за кордоном. |
3 |
Тема 2. Загальна характеристика нутрієнтів |
2 | ||
Студент ознайомлюється з характеристикою нутрієнтного складу продуктів харчування, їх значенням для здоров’я людини |
Лекція 2. Загальна характеристика основних поживних речовин харчових продуктів План
Література Основна: 17 - 19, 21, 22, 26, 29. Додаткова: 45, 47, періодичні видання, Internet ресурси. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні погляди на роль нутрієнтів у харчуванні людини: замінні та незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, холестерин, лецитин, цукрозамінники, харчові волокна, водо- та жиророзчинні вітаміни, макро- і мікроелементи, вода та мінеральні речовини». |
3 | |
Тема 3. Характеристика основних продуктів харчування та їх компонентів |
2 | ||
Студент вивчає функції та біологічну дію їжі, фізіолого-гігієнічну оцінку продуктів харчування |
Лекція 3. Характеристика основних продуктів харчування та їх компонентів План
Література Основна: 17, 19. Додаткова: 34, 36, 38, 39, 42, 43, 46, 47. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Харчова цінність продуктів харчування: овочів, бобових, круп’яних і борошняних виробів, яєць і яйце продуктів, м'яса і м’ясопродуктів, риби і морепродуктів, молока і молокопродуктів, кондитерських виробів, хлібопродуктів, фруктів та ягід; алкогольних, слабоалкогольних та змішаних напоїв». Демонстрація відеоматеріалів. |
5 | |
Тема 4. Роль основних поживних речовин у технологічному процесі виробництва продукції РГ |
2 | ||
Студент вивчає зміни, які відбуваються при кулінарній обробці з білками, жирами, вуглеводами та вплив їх на формування якісних показників готової продукції. |
Лекція 4. Роль основних поживних речовин у технологічному процесі виробництва продукції РГ План
Література Основна: 23, 24, 25. Додаткова: 45, 47, Іnternet ресурси. |
2 | |
|
Самостійна робота Реферативна доповідь «Вплив технологічної обробки на біологічну цінність продуктів». |
5 | |
Тема 5. Характеристика видів кулінарного обробляння харчових продуктів |
2 | ||
Студент вивчає різні види кулінарної обробки продуктів харчування, параметри та режими процесів |
Лекція 5. Характеристика видів кулінарного обробляння харчових продуктів План
Література Нормативна: 2. Основна: 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 43, 44, 45. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Новітні види кулінарного обробляння з використанням сучасного устаткування в зарубіжній практиці». |
5 | |
Тема 6. Технологічні принципи виробництва та забезпечення якості кулінарної продукції |
2 | ||
Студент ознайомлюється з технологічними принципами виробництва кулінарної продукції та методиками визначення якісних показників напівфабрикатів та готової продукції |
Лекція 6. Технологічні принципи виробництва та забезпечення якості кулінарної продукції
План
Література Нормативна: 2. Основна: 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 44, 47, періодичні видання, Internet ресурси. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «НАССР та особливості її впровадження у закладах ресторанного господарства». |
5 | |
Модуль 2. Особливості технології страв та кулінарних виробів | |||
Тема 7. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності |
2 | ||
Студент вивчає технологію основних універсальних напівфабрикатів, вимоги до якості, умови та терміни їх зберігання, використання |
Лекція 7. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності План
Література Нормативна: 4, 8, 9. Основна: 15, 24, 25, 27, 28. 30, 31. Додаткова: 33, 34, 36, 43. |
2 | |
|
Самостійна робота Реферативна доповідь «Сучасна сировинна база створення універсальних напівфабрикатів в Україні та за кордоном». |
5 | |
Тема 8. Особливості технології охолодженої та швидкозамороженої кулінарної продукції |
2 | ||
Студент ознайомлюється з особливостями виробництва охолодженої та швидкозамороженої кулінарної продукції, правилами її розігрівання, вимогами до якості |
Лекція 8. Особливості технології охолодженої та швидкозамороженої кулінарної продукції План
Література Основна: 23, 25, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 45, Internet- ресурси. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Охолоджена та швидкозаморожена продукція: асортимент, кулінарне призначення та використання; технологічне устаткування процесів виробництва». Демонстрація відеоматеріалів. |
5 | |
Тема 9. Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів та грибів |
2 | ||
Студент ознайомлюється з харчовою та фізіологічною цінністю овочів, плодів та гибів, технологічним процесом їх обробки та асортиментом напівфабрикатів з них |
Лекція 9. Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів та грибів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 | |
Тема 10. Технологія страв з овочів та грибів |
4 | ||
Студент ознайомлюється з технологічними властивостями овочів, грибів та особливостями технології страв із відварених та смажених овочів та грибів |
Лекція 10. Технологія страв з відварених та смажених овочів та грибів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 | |
Студент ознайомлюється з технологічними властивостями овочів, грибів та особливостями технології страв із тушкованих та запечених овочів та грибів |
Лекція 11. Технологія страв з тушкованих та запечених овочів та грибів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання страв з овочів та грибів у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
10 | |
Тема 11. Технологія соусів |
6 | ||
Студент ознайомлюється з загальною характеристикою різних соусів, правилами соусної композиції та рекомендаціями по використанню соусів |
Лекція 12. Теоретичні аспекти технології соусів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 15, 16, 20, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 | |
Студент вивчає особливості технології білих та червоних соусів, молочних, сметанних, вершкових соусів, вимоги до їх якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 13. Технології соусів на основі бульйону, молока і молочних продуктів
План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 15, 16, 20, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 | |
Студент вивчає особливості технології соусів яєчно-масляних, солодких та на рослинній основі, вимоги до їх якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 14. Технології соусів яєчно-масляних, солодких та на рослинній основі
План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 15, 16, 20, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 | |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції технології соусів у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
10 | |
Тема 12. Технологія супів |
6 | ||
Студент ознайомлюється з харчовою та фізіологічною цінністю супів, вимоги до їх якості, рекомендації щодо оформлення страв |
Лекція 15. Теоретичні аспекти технології супів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 | |
Студент вивчає особливості технологічного процесу виробництва різних видів заправних та прозорих супів, сучасні технології та перспективи розвитку асортименту |
Лекція 16. Технологія заправних та прозорих супів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
Студент вивчає особливості технологічного процесу виробництва різних пюреподібних, холодних та солодкий супів, сучасні технології та перспективи розвитку асортименту |
Лекція 17. Технологія пюреподібних, холодних та солодких супів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції технології супів у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
10 |
Тема 13. Технологія холодних страв та закусок |
6 | |
Студент ознайомлюється з харчовою та фізіологічною цінністю, особливостями технологічного процесу холодних страв та закусок, рекомендаціями з їх дизайну та презентації, вимогами до якості
|
Лекція 18. Теоретичні аспекти технології холодних страв та закусок План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 35, 38, 40, 41, 46. |
2 |
Студент вивчає особливості технології холодних страв та закусок бутербродів, з овочів та грибів, вимоги до якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 19. Технологія холодних страв та закусок з овочів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 35, 38, 40, 41, 46. |
2 |
Студент вивчає особливості технології холодних страв та закусок з рибопродуктів, мясопродуктів, яєць та сиру; вимоги до якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 20. Технологія холодних страв та закусок з рибопродуктів та м’ясопродуктів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 35, 38, 40, 41, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання холодних страв та закусок у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
10 |
Тема 14. Технологія страв та кулінарних виробів з круп, бобових та продуктів їх переробки |
2 | |
Студент вивчає особливості харчової та фізіологічної цінності, технології страв з круп та бобових, вимоги до якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 21. Технологія страв та кулінарних виробів з круп, бобових та продуктів їх переробки План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання страв з круп, бобових та продуктів їх переробки у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
6 |
Тема 15. Технологія страв та кулінарних виробів з борошна |
2 | |
Студент вивчає особливості технології страв та кулінарних виробів з борошна, вимоги до їх якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 22. Технологія страв та кулінарних виробів з борошна План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання борошна у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів.
|
5 |
Тема 16. Технологія страв та кулінарних виробів з молока, яєць та продуктів їх переробки |
2 | |
Студент вивчає особливості технології страв з кисломолочного сиру, яєць та продуктів їх переробки, вимоги до їх якості, умови та терміни реалізації |
Лекція 23. Технологія страв та кулінарних виробів з кисломолочного сиру та яєць
План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Реферативна доповідь «Сирний креатив та технологія «фондю». Демонстрація відеоматеріалів. |
6 |
4 семестр. Модуль 3. Особливості технології страв та кулінарних виробів | ||
Тема 17. Технологія напівфабрикатів з м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин |
6 | |
Оволодіння знаннями щодо технологічного процесу обробки яловичини, свинини, телятини, баранини, м’яса диких тварин та їх кулінарне використання |
Лекція 24. Технологічний процес обробки м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо технологічного процесу виробництва великошматкових, порційних та дрібношматкових напівфабрикатів, умов та термінів їх зберігання |
Лекція 25. Технологічний процес виробництва натуральних напівфабрикатів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо технологічного процесу виробництва напівфабрикатів із січеної, котлетної та кнельної маси, обробка субпродуктів та виробництво напівфабрикатів, умов та термінів їх зберігання |
Лекція 26. Технологічний процес виробництва січених напівфабрикатів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 |
Тема 18. Технологія страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин |
4 | |
Оволодіння знаннями щодо технології страв із м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин, їх презентації та формування асортименту
|
Лекція 27. Технології страв та кулінарних виробів із м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо технології та презентації страв із тушкованого, запеченого м’яса, страв із субпродуктів та м’яса диких тварин
|
Лекція 28. Сучасні технології страв та кулінарних виробів із м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 43, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Технології страв із м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
12 |
Тема 19. Технологія напівфабрикатів з птиці, кролика, пернатої дичини |
2 | |
Оволодіння знаннями щодо особливостей технології страв з птиці, кролика і дичини, вимог до їх якості, умов та термінів реалізації
|
Лекція 29. Технологічний процес виробництва напівфабрикатів із птиці, кролика та пернатої дичини План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
Тема 20. Технологія страв та кулінарних виробів з птиці, кролика, пернатої дичини |
4 | |
Оволодіння знаннями щодо особливостей технології страв з відвареної, припущеної птиці, страв із філе, вимог до їх якості, умов та термінів реалізації
|
Лекція 30. Технологія страв та кулінарних виробів з птиці План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо особливостей технології страв з кролика та пернатої дичини, вимог до їх якості, умов та термінів реалізації
|
Лекція 31. Технологія страв та кулінарних виробів з кролика та дичини План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Технології страв із птиці та дичини у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
5 |
Тема 21. Технологія напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини |
4 | |
Оволодіння знаннями щодо особливостей технологічного процесу обробки риби з кістковим та хрящовим скелетом та нерибної водної сировини, вимог до їх якості, умов та термінів реалізації |
Лекція 32. Технологічний процес виробництва напівфабрикатів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 36, 38, 40, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо технологічного процесу виробництва напівфабрикатів натуральних та із січеної, котлетної та кнельної рибної маси, умов та термінів їх зберігання |
Лекція 33. Технологічний процес виробництва напівфабрикатів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 36, 38, 40, 46. |
2 |
Тема 22. Технологія страв та кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини |
4 | |
Оволодіння знаннями щодо технології відварених та смажених страв, кулінарних виробів із риби, рибопродуктів |
Лекція 34. Сучасні технології страв та кулінарних виробів з риби та рибопродуктів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 36, 38, 40, 46. |
2 |
Оволодіння знаннями щодо технології та презентації страв і кулінарних виробів із котлетної, кнельної рибної маси та нерибної водної сировини
|
Лекція 35. Сучасні технології страв та кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 32, 33, 34, 36, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Технології страв із риби та морепродуктів у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
8 |
Тема 23. Технологія десертів |
4 | |
Студент ознайомлюється з харчовою та фізіологічною цінністю десертів, драглеутворюючими речовинами, стабілізаторами, піноутворювачами, презентацією натуральних плодів, ягід та компотів. |
Лекція 36. Теоретичні аспекти десертів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
Студент ознайомлюється з особливостями технологічного процесу гарячих десертів, вимогами до якості, термінами зберігання та реалізації
|
Лекція 37. Технологія десертів План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання десертів у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
3 |
Тема 24. Технологія напоїв |
2 | |
Студент ознайомлюється з харчовою та фізіологічною цінністю, особливостями технологічного процесу напоїв, рекомендаціями з презентації, вимогами до якості
|
Лекція 38. Технологія напоїв План
Література Нормативна: 3, 8, 9. Основна: 12, 16, 23, 24, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 34, 37, 38, 40, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку та кулінарного використання напоїв у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
3 |
Модуль 4. Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів | ||
Тема 25. Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблювальні напівфабрикати, готову продукцію |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо видів тіста, випечених напівфабрикатів та готової продукції, технологічний властивостей сировини та технологічних процесів, які впливають на якість тіста та виробів з нього |
Лекція 39. Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблювальні напівфабрикати, готову продукцію План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
Тема 26. Технологія дріжджового тіста та виробів із нього |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технології, особливостей випікання та управління процесами приготування дріжджового тіста та виробів з нього
|
Лекція 40. Технологія дріжджового тіста та виробів із нього План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології дріжджового тіста у різних країнах світу». Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 27. Технологія бісквітного тіста та виробів із нього |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технології і управління технологічними процесами приготування бісквітного тіста та виробів з нього
|
Лекція 41. Технологія бісквітного тіста та виробів з нього План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології бісквітного тіста у різних країнах світу».Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 28. Технологія пісочного тіста та виробів із нього |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технології і управління технологічними процесами приготування пісочного та виробів з нього
|
Лекція 42. Технологія пісочного тіста та виробів із нього План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології пісочного та листкового тіста у різних країнах світу».Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 29. Технологія листкового тіста та виробів із нього |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технології і управління технологічними процесами приготування листкового тіста та виробів з нього
|
Лекція 43. Технологія листкового тіста та виробів із нього План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології пісочного та листкового тіста у різних країнах світу».Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 30. Технологія виробів із заварного та пряничного тіста |
| |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технологічного процесу виробництва заварного та пряничного тіста та виробів із нього
|
Лекція 44. Технологія виробів із заварного та пряничного тіста План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології заварного та пряничного тіста у різних країнах світу».Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 31. Технологія білково-збивного, вафельного, мигдального тіста та виробів із них |
| |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технологічного процесу виробництва білково-збивного, вафельного та мигдального тіста, виробів з нього
|
Лекція 45. Технологія білково-збивного, вафельного, мигдального тіста та виробів із них
План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота Підготовка кейсу «Сучасні тенденції у технології білково-збивного, вафельного та мигдального тіста у різних країнах світу».Демонстрація відеоматеріалів.
|
2 |
Тема 32. Технологія оздоблювальних напівфабрикатів |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технологій оздоблювальних напівфабрикатів, способів оформлення борошняних кондитерських виробів |
Лекція 46. Технологія оздоблювальних напівфабрикатів План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 20, 23, 25. Додаткова: 42. |
|
Тема 33. Сучасні технології оформлення борошняних кондитерських виробів |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технологій оздоблювальних напівфабрикатів, способів оформлення борошняних кондитерських виробів |
Лекція 47. Сучасні технології оформлення борошняних кондитерських виробів План
Література Нормативна: 6, 8, 9. Основна: 11, 12, 16, 20, 23, 25. Додаткова: 42. |
2 |
|
Самостійна робота: Підготовка кейсу «Сучасні тенденції розвитку кондитерського мистецтва у різних країнах світу». «Арт-клас виробів з жиру, шоколаду, карамелі, мастики». Демонстрація відеоматеріалів. |
2 |
Тема 34. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів ЗРГ та контингентів споживачів |
2 | |
Оволодіння теоретичними знаннями щодо технологічних принципів формування та розробки меню
|
Лекція 48. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів ЗРГ та контингентів споживачів
План
Література Основна: 25, 27, 28, 30, 31. Додаткова: 33, 46. |
2 |
|
Самостійна робота Обґрунтувати та розробити меню для туристів з різних країн світу |
4 |