4.3 Требования к содержанию

Во введении раскрывается актуальность и значимость темы, формулируются цели, задачи, предмет и объект исследования (2 – 3 страницы). При определений целей и задач необходимо их правильно формулировать. Правильно будет использовать глаголы: определить, изучить, установить, раскрыть и др.

Основная часть работы включает две главы, которые разбиваются на разделы. В первой главе дается подробный анализ современной науки и практики в области изучаемого вопроса.

В первой главе в разделе 1.1. рассматривается ассортимент, характеристика мучных кондитерских изделий и меню для определенного вида приема. Дается описание самого приема (в зависимости от темы). Если тема не касается приема, то раздел 1.1. опускается

В разделе 1.2. дается подробное описание технологии приготовления рассматриваемого вида теста с использованием новых направлений и инновационных технологий. Дается обоснование выбранного кондитерского изделия

В разделе 1.3. рассматривается характеристика и подготовка сырья, используемого для приготовления выбранного вида теста, в соответствии со стандартами на однородную продукцию.

Вторая глава включает практическую проработку мучного кондитерского изделия с использованием новых видов сырья и технологий.

В разделе 2.1 составляется рецептура на выбранный вид изделия, который включает наименование используемых полуфабрикатов в технологической последовательности;

- нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой брутто и нетто, при использовании полуфабрикатов - только массу нетто;

- массу полуфабрикатов

- выход готового изделия.

При расчете рецептур руководствуются действующими сборниками рецептур, справочниками, ассортиментным минимумом и другими материалами. (Приложение 2)

В разделе 2.2 дается описание технологического процесса приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов.

В разделе 2.3 рассчитывают содержания жира и сахара в разрабатываемом мучном кондитерском изделии. (Приложение 3)

Раздел 2.4 включает расчет пищевой и энергетической ценности на данное мучное кондитерское изделие (Приложение 4)

В разделе 2.5. оформляется технико-технологическая карта на фирменное мучное кондитерское изделие в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008. (Приложение 5)

В заключение курсовой работы дается: обобщение результатов, выводы и рекомендации, оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке используемой литературы должны быть указанны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы интернет-ресурсы). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников ГОСТ 7.1-2003

5. Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы

Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ПМ-04. Выдача задания на курсовую работы осуществляется в период начала изучения дисциплины ПМ -04.

Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовую работу, проводятся по расписанию

Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю-руководителю для проверки за 7 дней до защиты. Курсовая работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем.

Отметки о защите курсовой работы делаются на титульном листе в зачетно-экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента. Защищенные курсовые работы хранятся на выпускающей кафедре в пределах установленных сроков.

Приложение 1

Институт пищевых технологий и дизайна - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»