Міністерство освіти і науки україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор_______________ С.В. Іванов

(підпис)

«____» __________________ 2014 р.

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ

У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ

для студентів напряму підготовки

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

денної форми навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірено. Написання одиниць відповідає стандартам. Підписи автора: _________________ Шидловська О.Б. _________________ Мирошник Ю.А. «12» лютого 2014 р.

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу як конспект лекцій Протокол № 10 від 12.02.2014 р.

Реєстраційний номер електронного

лабораторного практикуму у НМВ

_43.52-26.03.2014______________

Київ нухт 2014

Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: [Електронний ресурс] : лабораторний практикум для студ. напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навч. /уклад.: О.Б.Шидловська; Ю.А.Мирошник – К.: НУХТ, 2014. – 95 с.

Рецензент Т.І. Іщенко, канд. техн. наук

Укладачі: О.Б. Шидловська, канд. техн. наук

Ю.А. Мирошник

Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, д-р техн. наук, проф.

Подано в авторській редакції вступ

Метою вивчення навчальної дисципліни «Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства» є набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства та забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у сфері ресторанного бізнесу; набуття навичок розв’язання проблемних ситуацій в процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Лабораторні заняття суттєво доповнюють зміст лекційного матеріалу. Знання, уміння та навички, набуті під час виконання лабора­торних робіт, дозволять майбутнім фахівцям професійно організовувати процес обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства та поза їх межами, дотримуватися законів та процесів, що використовуються при організації надання послуг на підприємствах ресторанного господарства.

Загальні вказівки

Лабораторні роботи виконуються за розкладом навчальних занять. Відпрацювання пропущених лабораторних робіт здійснюється з дозволу завідувача кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу.

Перед лабораторним заняттям студентам слід ознайомитись з його змістом та обсягом, вивчити теоретичний матеріал, необхідний для виконання роботи. Ступінь підготовленості до заняття студент повинен перевірити, відповівши на запитання для самоперевірки, подані до кожної теми.

До виконання лабораторної роботи студенти допускаються після співбесіди з викладачем, яку проводять з метою виявлення теоретичних знань студентів та за наявності підготовленого протоколу лабораторної роботи, залишивши в його тексті вільні місця внесення відпрацюваних на резутатів роботи та написання висновків.

Протокол кожного лабораторного заняття має містити такі дані:

- дата проведення заняття;

- номер і назва роботи;

- мета і завдання роботи;

- вихідні дані;

- порядок виконання роботи;

- висновки.

Кожний студент виконує роботу самостійно.

Виконана робота вважається зарахованою після захисту її студен­том та перевірки і підписання протоколу викладачем.