1.3. Рецептура йогурту

У таблиці 1.10 наведено рецептуру на виготовлення йогурту

Таблиця 1.10

Рецептура на виготовлення йогурту[17](степанова)

Сировина	Кількість,кг
Молоко коров’яче, жирність 3,2 %	476,5
Молоко знежирене	436,9
Молоко сухе	36,6
Закваска	50
Всього	1000

Приймання і підготовка молока

Очищення

Нормалізація

t= 40-60 °C

ῖ= 10-15 хв

Пастеризація

t= 92-95 °C

ῖ= 5 хв

Гомогенізація

Охолодження до t=40-45 °C

Заквашування молока

Термостатний

спосіб

Резервуарний

спосіб

Сквашування молока в резервуарах

t= 40-45 °C

ῖ= 3-4 год

Закваска 3-5%

Охолодження в резервуарах до

t= 20 °C

Охолодження в резервуарах до

t= 20 °C

Дозрівання

Розлив в пляшки і пакети

Розлив у пляшки

Сквашування в термостатичних камерах

t= 40-45 °C

ῖ= 3-4 год

Закваска 3-5%

Охолодження в холодильній камері до

t= 4-6 °C

Дозрівання

Зберігання, транспортування, реалізація

Рис. 1. Принципово-технологічна схема виготовлення йогурту[18](богданова)