ВСТУП. КЛАСИФІКАЦІЯ УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1. Мета, завдання, структура та зміст дисципліни. Зв'язок її з іншими дисциплінами.

2. Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Класифікація та основні технічні характеристики устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

4. Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

1. Предмет і мета дисципліни, її місце і роль у навчальному процесі

Предметом дисципліни є вивчення теоретичних основи процесів, що реалізуються в устаткуванні закладів готельно-ресторанного господарства, принципів його вибору за функціональним призначенням, технічними характеристиками, конструктивними та експлуатаційними особливостями, безпекою праці; оволодіння методиками розрахунків теоретичної продуктивності, обґрунтованої кількості машин та апаратів для технічного оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

Метою дисципліни є набуття студентами необхідних знань та навичок, пов’язаних з класифікацією, вибором, інженерно-технічними розрахунками, розміщенням, експлуатацією, технічним обслуговуванням устаткування готельно-ресторанного господарства, впровадження нової техніки для ефективного переоснащення підприємства, комплексної механізації та автоматизації технологічних процесів.

Завдання дисципліни є: надати студентам комплекс необхідних знань з процесів, устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

Звязок з іншими дисциплінами: вивчення дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" базується на матеріалах дисциплін: „Інженерна графіка", "Інженерне обладнання будівель", „Організація готельного господарства", „Організація ресторанного господарства".

Роль дисципліни у навчальному процесі полягає у тому, що вона є базою для підготовки студентів до вивчення дисципліни „Організація готельного господарства”, „Організація ресторанного господарства”, „Основи автоматизованого проектування”, „Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства”, виконання курсових робіт та дипломного проекту.

Поняття та класифікація закладів готельного господарства

У наш час щорічно по планеті подорожують більш ніж 1,5 млрд. чоловік. Їх необхідно забезпечити транспортом, надати тимчасове житло, харчування та безліч інших послуг. Для цих цілей використовуються промислові підприємства, транспортні компанії, готельно-ресторанне господарство, туристичні компанії, національні парки, пляжі та інші рекреаційні території.

Об’єднання всіх цих структур почали називати індустрією гостинності. Отже, індустрія гостинності є збірним поняттям, що охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, пов’язані з прийняттям і обслуговуванням гостей.

Середовище гостинності багато в чому визначається зовнішніми чинниками та взаємодією спеціалізованих чинників.(Рис.1)

Рис.1.

Найбільший вплив на нього здійснюють економічні і політичні чинники. Одне з самих важливих місць в індустрії гостинності безумовно займають готельні комплекси, які, слід зазначити, відіграють велику роль не лише для туристів, а й для всього суспільства.

Не дарма в таких країнах, як Німеччина, Швеція та ін. готельні комплекси будують у жилих мікрорайонах.

Це викликано тим, що готелі-це не лише номери, а й ресторани, хімчистки, спортивно-оздоровчі комплекси, сауни, культурно-розважальні заклади-все те, що необхідно не лише туристу, але й звичайному городянин.

ВТО (Всесвітня туристська організація) запропонувала стандартну класифікацію засобів розміщення:

• мотелі;

• молодіжні готелі;

• пансіонати;

• пляжні готелі;

• туристські готелі;

• орендовані кімнати в приватних будинках;

• клуби з номерами;

• туристське село (група будинків);

• орендовані приміщення в приватних агентів;

• гостьові будинки;

• бунгало;

• підприємства соціального туризму;

• розміщення в родичів і знайомих;

• інші засоби розміщення.

Характеристика видів культурно-масового обслуговування споживачів у закладах готельного господарства

Послуги культурно-масового характеру відносяться до додаткових послуг, що пропонуються готелем.

До видів культурно-масового обслуговування належить:

• користування конференц-залами,

• танцювальними залами і диско-клубами,

• бібліотеками,

• більярдними,

• казино,

• кегельбанами,

• залами ігрових автоматів,

• демонстраційними залами,

• туристичними клубами та відеосалонами.

У багатьох літературних джерелах ресторани не відносять до видів культурно-масового обслуговування, бо головною метою ресторану є забезпечення гостей харчуванням, а розважальні послуги є додатковими і можуть взагалі не надаватися.

Для проведення конференцій і нарад, готелі дуже часто, також, пропонують конгрес-холи, конференц-зали, бізнес-центри та актові зали. Готелі, що мають такі зали, називають конференц-центрами або конгрес-центрами, завданням їх є забезпечення залів необхідним обладнанням, технічними засобами акустики, зв’язку, синхронного перекладу на декілька мов, зручними меблями.

Для приємного проведення часу: ігри в гольф, відкриті та криті басейни, сауни, тренажерні зали та інше.

Для проведення конгресів у готелях необхідна наявність бізнес-центру, до складу якого має входити концертний зал з обладнанням для синхронного перекладу, з аудіо- і відеообладнанням, конференц-зали, багатофункціональні банкетні зали, виставкові площі.

Більярдні організовуються у приміщеннях холу, вітальні та в інших групах і призначені лише для мешканців готелю. У приміщенні встановлюються більярдні столи (малі розмірами 2250х1250 мм і великі розмірами 3850х2050 мм), стійки для київ, шафи або полички для куль, меблі для зони відпочинку і очікування. Більярдні столи розміщуються таким чином, аби навколо них була велика площа для вільного руху.

Кегельбани можуть замінювати більярдні. У них розміщується спеціальне обладнання, що складається з автоматів для подавання кульок, встановлення кеглів, доріжок для прокату кульок, зона відпочинку і очікування.

Казино - ігровий заклад, в якому з використанням рулетки, ігрових столів для картових ігор і гри в кості, а також іншого ігрового устаткування здійснюється проведення азартних ігор з об'явою грошових чи інших майнових виграшів. У казино, як правило, забезпечується одночасне проведення не менш як трьох азартних ігор (наприклад, гра в рулетку, покер, блек-джек).

Існують навіть спеціалізовані готелі-казино. Проживання і харчування у таких готелях звичайно буває на дуже високому рівні. У харчуванні акцент робиться на екзотичну кухню. Великою популярністю користується послуга по організації чартерних рейсів для людей, що вирішили пограти у азартні ігри.

Висновок: готелі виконують основні та додаткові послуги.

Огляд асортименту послуг, що надаються сучасними готельними підприємствами

Обслуговування туристів — проблема комплексна. ЇЇ вирішення передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів впливу. В основу вирішення цієї проблеми покладено системний підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічні правових заходів.

Комплексний підхід до визначення туристичних послуг викликає необхідність класифікувати послуги за кількома групами:

1. Інформаційні послуги.

2. Послуги транспортних перевезень.

3. Послуги розміщення.

4. Послуги харчування.

5. Культурно-масові та фізкультурно-оздоровчі послуги.

6. Додаткові послуги.

Служби готелю для виконання основних функцій

1. Служба управления номерным фондом. (Служба приймання та розміщення готелю. Відділ бронювання. Служба господарчого забезпечення та обслуговування.)

2. Харчовий комплекс.

3. Інженерна служба

4. Служба експлуатації номерного фонду

Приклад додаткових послуг

 

Устаткування конференц-залів

Правильно побудований і добре організований конференц-зал значно підвищує статус і позитивно впливає на імідж компанії, якій він належить.

 

 

Конференц - система.

Головною відмінною рисою конференц-залу є велика кількість учасників. Тому необхідно організувати устаткування робочих місць і побудову конференц-залу так, щоб кожен з учасників міг повноцінно працювати, виразно сприймати інформацію і легко включатися в обговорення питань.

Спеціальне проекційне устаткування, мікрофони, системи синхроперевода, екрани, безпровідна комп'ютерна мережа забезпечують основні робочі інструменти в конференц-залі.

У комплексі оснащення конференц-залу зазвичай виділяють ряд різних по функціональності систим, інтегрованих в єдиний комплекс. Основними з таких систем є:

Система відображення інформації

Призначення системи - демонстрація на великому екрані презентацій, відеороликів і т. д. Зазвичай вона складається з мультимедіа проектора, екрану і/або інтерактивної дошки, інформаційних розеток для підключення ноутбуків, відеопрезентера або відеокамери.

 

 

Асортимент готельних меблів

широкий асортимент готельних меблів - ресепшен, барна стойка, меблі для холу, меблі для номера:кроваті, прикроватні тумби, столи, бари, шафи-купе, шафи, тумби, гардероби, меблі для ванн і туалетних кімнат.

Готельні меблі повинні:

1. бути екологічними (сертифікат),

2. мати підвищену міцністю,

3. бути пожежостійкими,

4. надійними, довговічними,

5. безпечними,

6. відповідати сучасним дизайнерським тенденціям і вписуватися в загальний інтер'єр готелю,

7. сприяти (що важливо) швидкому і зручному прибиранню.

Вимоги до надійності поверхонь, кромок стільниць, тумб і комодів: експлуатаційно підвищена термостійкість і стійкістю до механічних пошкоджень, до надійності замків, петель і кріплень.

Фурнітура для готельних меблів повинна бути розрахована не менш ніж на 100 тис. актів відкриття. Всі робочі поверхні готельних меблів повинні бути виконані з особливо міцних матеріалів. Також на всіх лицьових поверхнях використовуються спеціальні удароміцні кромки, на яких не залишається подряпин.

У ліжках стандартного компонування повинні застосовуватися металлокаркаси, міцні, досить жорсткі, але разом з тим зручні для постояльців.

Ліжко – є основним в оснащенні.

Вимоги: повинно бути зручним, ортопедичним і легким в пересуванні для покоївок. Для всієї решти меблів важливо доцільне - ергономічне - розташування: меблі не повинні захаращувати кімнату. Кожен номер в залежності від свого класу і зірковості готелю повинен бути забезпечений ліжком (ліжками) певної ширини: для двох зірок - 0,8-1,9 м, для трьох зірок - 0,9-2 м, студії, люкси, апартаменти -- 1,6-2 м. Практика показує, що для трьох зірок ширини 0,9 недостатньо, а для 4-5 зірок має сенс розглядати варіант не вже 1 м. Для речей постояльця зазвичай передбачено шафа, яка, як правило, встановлюється в коридорі. Безпосередньо в кімнаті – тумбочки інші елементи меблів.

Вимога до меблів залу підприємств громадського харчування.

повинні відповідати профілю підприємства.

Конструкція меблів залу (столи, стільці, крісла, серванти, підсобні столи) повинні забезпечувати найбільші зручності для споживачів, бути міцною, легко піддаватися прибиранню і чищенню.

Обідні столи для підприємств громадського харчування повинні мати стійку конструкцію на металевому або дерев'яному каркасі з достатньою площею столішниці розміром сторін 600-900 мм і заввишки 690-750 мм. У їдалень і кафе столішниці столів покривають гігієнічним матеріалом у вигляді декоративного кольорового пластика світлих тонів або термостійкими лаками, декоративним пластиком або деревиною цінних порід.

Меблі для сидіння повинні мати зручну форму, міцну конструкцію і обробку, мінімальні габаритні розміри і масу. У їдальнях, кафе найчастіше застосовують стільці на металевому каркасі з дерев'яними сидіннями, покритими нітроемалями або пластмасовою плівкою. У шкільних їдальнях раціональніше використовувати комплект меблів із столами, покритими гігієнічним пластиком, табуретами. У ресторанах і кафе з обслуговуванням офіціантами застосовують м'які або напівм'які сидіння у вигляді стільців, крісел, диванів з облицюванням з шкірзамінника або тканини.

Підсобні столи, використовувані в ресторанах для підготовки блюд до подачі, виготовляють з такого ж матеріалу, як і обідні столи, розміром 600x800 мм.

Пересувні столи (візки) сервіровок, призначені для транспортування продукції до обіднього столу, вмонтовують на колесах з пристроєм електропідігріву або охолоджування.

Серванти (шафа офіціанта) служать для зберігання запасу посуду, приладів, столової білизни. Обробка їх повинна гармонувати з меблями залу.Всі меблі залу розміщують залежно від основних потоків, споживачів, а в ресторанах - і від маршрутів руху офіціантів. Серванти, підсобні столи розташовуються в простінках у вікон.

Основні вимоги, що пред'являються до меблів

Меблі повинні відповідати вимогам нормативних документів і експлуатироваться дотримуючись цих вимог.

Санітарні вимоги, вимоги безпеки

Згідно СанПин 42-123-5777-91 в ході повинна щоденного ретельного прибирання приміщень( підмітання вологим способом і миття підлог, видалення пилу, зняття павутини) повинне проводитися протирання меблів, радіаторів, підвіконь. Чищення м'яких меблів проводиться періодично.

Виходячи з того ж нормативного документу, забороняється використати електропроводи для підвішування яких-небудь предметів, а також заклеювати їх, закривати меблями вимикачі, штепсельні розетки і т. д.; Оскільки м'які меблі особливо займисті. Не говорячи вже про синтетичних наповнювачів і штучне хутро оббивки.

Функціональні вимоги.

У основу функціональних вимог до меблів покладені дані фізіології, гігієни, антропометрии. Розміри і форма меблів повинні відповідати росту і масі людини, це забезпечує зручність користування меблями, раціональне використання житлової площі. Конструкция виробу повинна забезпечувати стійкість меблів, її технологічність, взаємозамінюваність, можливість трансформації окремих елементів, заміну оббивного матеріалу або цілих елементів.

Естетичні вимоги.

Меблі разом з виконанням утилітарного призначення мають бути засобом прикраси житла: мати красивий зовнішній вигляд; окремі вузли, деталі, хур¬нитура мають бути добре підібрані за кольором, обробці, текстурі. Сучасні меблі відрізняються раціональністю і чіткістю пропорцій. Меблі повинні відповідати совре¬міновому стилю, напряму моди.

Ергономічні вимоги.

Меблі повинні створювати комфорт у будинку і бути гігієнічною. Комфортність меблів - ця зручність користування, відходу, розміщення і транспортування.

Гігієнічність меблів характеризується її нешкідливістю. Виділення шкідливих речовин не повинне перевищувати гранично допустимого рівня концентрації їх в повітрі приміщень.

Меблі повинні якомога менше забруднюватися, легко очі¬щаться від пилу, мати мало ділянок, на яких міг би затримуватися пил. Гігієнічні вимоги особливо важливі для кухонних меблів, призначених для зберігання продуктів, їжі, а також це важливо для меблів, призначених для сну і відпочинку.