Розділ 3. Обробка результатів дослідження

Дане дослідження полягало у визначенні показників якості йогурту із додаванням фруктози, оптимальний вміст якої, як зазначено вище становить 2,3г./100г.продукту. Для визначення показників якості йогурту використовували наступні методи дослідження:

1. титровану кислотність титрометричним методом;

2. активну кислотність за допомогою pH метра;

3. визначення масової частки сухих речовин прискореним методом.

3.1. Визначення титрованої кислотності титрометричним методом

В даному зразку йогурту із вмістом фруктози 2,3г./100г.продукту було проведено визначення титрованої кислотності титрометричним методом. Дані дослідження наведені у таблиці 2.

Таблиця 2.

Кислотність йогурту

№ проби	Витрата лугу, мл	Кислотність, °Т
1.1	8,4	84
1.2	8,2	82
1.3	8,2	82

2) Знаходимо середнє значення:

X=

X==48,8

3) Знаходимо абсолютну похибку вимірювань:

∆х

=48-48,8= 0,8

=49-48,8= 0,2

=49,4-48,8=0,6

4)Дисперсія:

5) Стандартне відхилення середнього значення:

6) Довірча похибка:

E_p =t_p

E_p = 4,3080,416=1,7921

7) Довірчий інтервал = середнє значення E_p

Довірчий інтервал = 48,8,7921

9) Точність:

=3,67