2.4. Продуктові розрахунки Графік надходження сировини.

Таблиця 2.4.1

Сировина		Місяці і числа
		07	08		09	10		11		12
Лохина		20	10
Вишня			11 30
Яблуко					10	30
Буряк					10	30
Морква								1		28
Айва							1		28

Графік роботи цеху.

Таблиця 2.4.2

Зміни		Місяць													Всього
		07		08		09		10		11		12
Сік лохиновий з м’якотю та цукром.
1		10		7										17
2		10		7										17
Всього		20		14										34
Сік вишневий з м’якотю та цукром.
1			15										15
2			15										15
Всього			30										30
Сік буряково – яблучний.
1					15		22									37
2					15		22									37
Всього					30		44									74
Сік морковно - айвовий.
1									22		20					42
2									22		20					42
Всього									44		40					84

На період сезону переробки плодів та ягід для безперервного процесу планується двозмінна робота цеху протягом одного тижня з 7-годинним робочим днем. Кількість вихідних днів визначається поточним графіком роботи.

На основі графіка роботи лінії складаємо виробничу програму роботи цеху.

Виробнича програма роботи цеху плодово – ягідних соків.

Таблиця 2.4.3

Асортимент	Продуктивність т/год	За зміну, т/зм	Вироблено, т							За сезон, т
			07	08	09	10	11	12
Сік лохиновий з м’якотю та цукром.	4	28	85	59,5					144,5
Сік вишневий з м’якотю та цукром.	4	28		112,5					112,5
Сік буряково – яблучний.	4	28			277,7	407			684,5
Сік морквяно – айвовий.	4	28					462	420	882

Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Вихідні дані: продуктивність лінії Q=4 т/г; тара ІІІ-53-1000, тривалість зміни - 7 год.

Таблиця 2.4.4

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Сировина	Рецептура , кг	СР,%	Втрати і відходи, %	Норми витрат, кг
Лохина	650	8,5	23	844
Цукор	350	33	1,5	355,3

Таблиця 2.4.5.

Потреба сировини і матеріалів для виробництва «Соку лохинового з м’якотю та цукром»

Сировина і матеріали		Продуктив- ність, (т/год)	Норми витрати, (кг/т)		Витрати сировини
					кг/год	кг/зміну		т/сезон
			за роз- рахунком	за інструкцією
Лохина			844	844	3376	23632		803,5
Цукор	4		355,3	355,3	1421,2		9948,4		338,2

НВ_лох == 844 кг

НВ_цук==355,3 кг

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.6.

Таблиця 2.4.6

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Операція	Лохина	Цукор
Поступило на зберігання, кг	3376	1421,2
Втрати, % Кг Поступило на миття, кг	1 33,76 3342,24
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг	1 33,76 3308,48	1421,2
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг	7 236,32 3072,16	0,5 7,106
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг	1 33,76 3038,4
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг	- 3038,4
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг	10 337,6 2700,8	1414,094
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг	1 33,76 2667,04	0,25 3,553 1410,541
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг	1 33,76 2633,28	0,25 3,553 1406,988
Втрати, % Кг	1 33,76	0,5 7,106
Поступило в банки, кг	2599,52	1399,882
Кількість тонн	2599,52 + 1399,882 = 3999,4кг = 4т
Кількість фізичних банок	3999,4 / 1 = 3999,4б/год = 66 б/хв

Таблиця 2.4.7

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг «Сік вишневий з м’якотю та цукром»

Сировина	Рецептура , кг	СР,%	Втрати і відходи, %	Норми витрат, кг
Вишня	650		20	812,5
Цукор	350		1,5	355,3

НВ_гор==812,5 кг

НВ_цук==355,3кг

Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.8

Таблиця 2.4.8

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали		Продуктив- ність, (т/год)	Норми витрати, (кг/т)		Витрати сировини
					кг/год	кг/зміну		т/сезон
			за роз- рахунком	за інструкцією
Вишня			812,5	812,5	3250	22750		682,5
Цукор	4		355,3	355,3	1421,2		9948,4		298,5

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.9.

Таблиця 2.4.9

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік вишневий з м’якотю та цукром»

Операція	Вишня	Цукор
Поступило на зберігання, кг	3250	1421,2
Втрати, % Кг Поступило на миття, кг	1 32,50 3217,5
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг	1 32,50 3185	1421,2
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг	5 162,5 3022,5	0,5 7,106
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг	1 32,50 2950
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг	- - 2990
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг	9 292,5 2697	1414,094
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг	1 32,50 2665	0,25 3,553 1410,541
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг	1 32,50 2632,5	0,25 3,553 1406,988
Втрати, % Кг	1 32,50	0,5 7,106
Поступило в банки, кг	2600	1399,882
Кількість тонн	2600 + 1399,882 = 4000 кг
Кількість фізичних банок	4000 / 1 = 66 б/хв

Таблиця 2.4.10

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг «Сік Буряково-яблучний»

Сировина	Рецептура, кг	Втрати та вiдходи,%	Норма витрат,кг
Буряк	200	32	285,6
Яблука	200	33	294,6
Лимонний сік	100	3	103,1
Сироп 13.5%	500
Цукор	67,5	1.5	68,75

НВ_бур==285,5 кг

НВ_ябл==294,5кг

НВ_сіль==2,14 кг

НВ_{лим.сік}==103,1кг

НВ_цук==68,5кг

Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.11.

Таблиця 2.4.11

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, т	За сезон, т
Буряк	4.0	285,6	285,6	1142,4	15993,6
Яблука		294,6	294,6	1178,4	16497,6
Лим. сік		103,1	103,1	412,4	5773,6
Цукор		68,5	68,75	274,04	959

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.12.

Таблиця 2.4.12

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік Буряково-яблучний»

Операція	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Буряк	Яблука	Лимонний сік	Цукор
Надійшло на зберігання, кг	1142,4	1178,4	412.4	274.04
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг	1 11,42 1130,98	2 23,56 1154,84
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг	2 22,8 1108,18	2 23,56 1131,28
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг	3 34,3 1073,88	3 35,35 1095,39
		Прод.табл 2,4,12
Втрати, % Кг Надійшло очищення, кг	2 22,8 1051,08	4 47,13 1048,8	2 8,25	0.5 1,3 272,7
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг	11 125,7 925,38
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг	3 34,3 891,08	1048,8
Втрати, % Кг Надійшло на бланшування, кг	1 11,42 879,66	2 23,56 1025,24
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг	1 11,42 868,2	2 23,56 1001,68
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію , кг	5 43,4 824,8	15 176,76 824,8	403,97	272,7
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг	2 16,5 808,3	2 16,5 808,3	0,5 2 401,97	0,5 1,3 271,4
Втрати, % Кг	1 8,3	1 8,3	0,5 2	0,5 1,3
Надійшло в банки, кг	800	800	400	270 (сироп 20000
Кількість тонн	4
Кількість фізичних банок	4000

Визначення кількості сиропу: 270кг/цукру – 13.5%

Х кг/сиропу – 100%

Х=2000 кг сиропу

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг “Сік морквяно-айвовий”

Таблиця 2.4.13

Сировина	Рецептура, кг	Втрати та вiдходи,%	Норма витрат,кг
Морква	499.5	53,5	940
Айва	500	48,5	957.8
Аскорб. кисл	0.5	1,5	0,51

НВ_мор==940 кг

НВ_айва==957,8 кг

НВ_аск.к-а ==0,51 кг

Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.14

Таблиця 2.4.14

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, кг	За сезон, т
Морква	4,0	940	940	3760	52640
Айва		957,8	957,8	3831,2	53636,8
Аскорб к-та		0,51	0,51	2,04	28,56

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.15

Таблиця 2.4.15

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Цибуля зелена маринована»

Операція	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Морква	Айва	Аскорб к-та
Надійшло на зберігання, кг	3760	3831,2	2,04
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг	1 37,6 3722,4	3 114,94 3716,26
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг	2 75,2 3647,2	3 114,94 3601,32
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг	4 150,4 3496,8	5 191,56 3409,76
Втрати, % Кг	1 37,6	2 75,62	1 0,02
Надійшлоочищення, кг	3459,2	3334,14	2,02
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг	6 225,6 3233,6
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг	2 75,2 3158,4
Втрати, % Кг Надійшло на бланшування, кг	0,5 18,8 3139,6	1 38,3 3295,84
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг	0,5 18,8 3120,8	1 38,3 3257,54
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію , кг	35 1092,28 2028,5	32 1227,04 2030,5	2,02
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг	1 20,3 2008,2	1 20,3 2010,2	0,25 0,005 2,005
Втрати, % Кг	0,5 10,2	0,5 10,2	0,25 0,005
Надійшло в банки, кг	1998	2000	2
Надійшло в банки всього, кг	4000
Кількість тонн	4
Кількість фізичних банок	4000

1)Річна потужність цеху:

N_p = N_зм-1 + N_зм-2

де - змінна потужність по кожному виду продукції:

N_зм = Q_л * Ф_р

- продуктивність лінії, т/зміну,

Q_лN1,2,3,4=4 т/год або 4*7=28 т/зм

N_{зм 1}=28 * 34 = 952т ГП

N_{зм 2}=28 * 30 = 840 т ГП

N_{зм 3}=28 * 74 = 2072 т ГП

N_{зм 4}=28 * 84 = 2352 т ГП

N_p = 952+840+2072+2352=6216 тонн

Проектна потужність цеху 6216 т. гот. прод.