Зміст

Зміст

стор.

ВСТУП

РОЗДІЛ 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ

1.1 Маркетингові дослідження ринку…………………………………………..

1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства.

1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району……………

1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу…………

1.1.4 Дослідження конкурентів………………………………………………..

1.1.5 Визначення ємності ринку………………………………………………

1.1.6 Визначення маркетингової політики…………………………………...

1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства…………….

1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту…………………………….

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ

2.1 Проектування виробничого процесу закладу……………………………..

2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства

2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій, продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної документації..

2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми проектованого закладу……………………………………………….

2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва……………………………………………….

2.1.5 Проектування складського господарства………………………………

2.1.5.1 Організація роботи складу……………………………………………

2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів…………………………………………………..

2.1.6 Проектування заготівельних цехів………………………………………

2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів…………...

2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць………………………………..

2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ ……

2.1.7 Проектування доготівельних цехів……………………………………..

2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів……………..

2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів……………………………….

2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ………….

2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду…………………………………

2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції……………………………..

2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства……………………….

2.2 Моделювання процесу надання послуг …………………………………........

2.2.1 Організація обслуговування споживачів………………………………

2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне забезпечення………………………………………………………………………

2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень…………………..

2.4 Проектування технічних приміщень………………………………………

2.5 Визначення загальної площі підприємства та поверховості будівлі……

2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу………………….

РОЗДІЛ 3 ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНИЙ

3.1 Інженерно-будівельні рішення закладу ресторанного господарства, що проектується………………………………………………………………………

3.1.1 Розміщення закладу в містобудівній структурі, характеристика конструктивної схеми будівлі та її інженерних систем. Ситуаційний та генеральний план…………………………………………………………………

3.1.2. Опрацювання інженерної характеристики об’єкта…………………..

3.1.3. Збір вихідних даних. Інженерно-будівельні рішення закладу………

3.1.4. Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується

3.1.5. Пропозиції щодо дизайну………………………………………………

3.1.6. Будівельно-технічні показники проекту………………………………

3.1.7. Кошторис будівництва………………………………………………….

3.1.8. Порядок здачі в експлуатацію закінченого будівництвом об’єкту…

3.2. Охорона праці………………………………………………………………

3.2.1. Організація служби охорони праці на підприємстві………………..

3.2.2. Аналіз виробничого травматизму на підприємстві…………………

3.2.3.Санітарні умови праці на виробництві……………………………….

3.2.4. Мікроклімат виробничих приміщень…………………………………

3.2.5. Загазованість та запиленість приміщень……………………………..

3.2.6. Шум……………………………………………………………………..

3.2.7. Вібрація………………………………………………………………....

3.2.8. Освітлення………………………………………………………………

3.2.9. Випромінювання……………………………………………………….

3.2.10.Електронебезпека………………………………………………………

3.2.11. Пожежна безпека………………………………………………………

3.2.12.Техніка безпеки під час обслуговування основного технологічного обладнання………………………………………………………………………

3.2.13 Санітарні та побутові приміщення…………………………………..

3.3. Цивільний захист. Організація оповіщання виробничого персоналу на об’єкті харчової промисловості за сигналами ЦЗ …………………………..

3.3.1. Сигнали ЦЗ, порядок їх проведення до виробничого персоналу…

3.3.2. Схема оповіщання виробничого персоналу підприємства в робочий та неробочий час……………………………………………………………………

РОЗДІЛ 4 ЕКОНОМІЧНИЙ

4.1. Бізнес-планування закладу ресторанного господарства, що проектується

4.2. Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства

4.3. Обґрунтування обсягів та структури операційних активів ресторану…

4.4. Розробка плану з праці ……………………………………………………

4.5. Планування поточних затрат закладу ресторанного господарства…….

4.6. Планування, формування операційного прибутку у першому році створення закладу ресторанного господарства………………………………….

4.7. Планування основних показників діяльності на п’ять років…………….

4.8. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту…………

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………….

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………..

ДОДАТКИ …………………………………………………................................