Зміст ст.
1. Загальна характеристика підприємства 3
1.1 Історія підприємства та сучасний стан 3
1.2 Структура управління підприємства 4
1.3 Техніко-економічна характеристика 5
2. Організація охорони праці на підприємстві 7
2.1Організація охорони праці в лабораторіях 7
3.Вхідний контроль основної та додаткової сировини на підприємстві 9
3.1 Вхідний контроль сировини 9
3.2 Уніфіковані та виробнича рецептури виробів за завданням,
та технологічні режими приготування виробів 12
4. Контроль технологічного процесу 14
4.1Контроль приготування напівфабрикатів 14
4.1.1 Перевірка точності дозувальної апаратури для рідкої та сипучої сировини 15
4.1.2 Перевірка густини розчинів сировини 15
4.1.3 Перевірка фізико-хімічних показників якості напівфабрикатів 16
4.2 Контроль технологічного процесу в тістообробному відділенні 17
4.3 Контроль технологічного процесу в пекарному відділенні 17
4.4 Визначення величини упікання та усихання виробів. 17
5 Контроль якості готової продукції 19
5.1Показники якості виробів за завданням 19
1.Загальна характеристика підприємства.
Київський дослідний завод знаходиться за адресою м. Київ вул. Ежена Потьє 4.
Введений в експлуатацію в лютому 1965 року під назвою хлібозавод №9.
Потужність на той час становила 65 тонн хлібобулочних виробів за добу.
На заводі було встановлено дві печі БН-50 і дві печі ФТЛ-2 та склад по зберіганню борошна .
У зв’язку з підвищенням попиту на хлібобулочні вироби 1966 року було встановлено ще одну піч БН-50.
В 1970 році лінія №2 по виробництву дрібноштучних булочних виробів замінено на лінію « VATW» .
З піччю БН-50 по виробництву «булочки дніпровської» 1 сорту ,масою 0.08 кг. Це була демонтована лінія №1 і встановлено лінію А-ХПП з піччю ПХК-16 .
Для повного задоволення попиту 1974 року було встановлено лінію №6 з піччю БН-50 в даний період на ній виготовлявся «хліб домашній» першого сорту масою 2кг.
З метою полегшення праці робітників на шостій лінії встановлено автоматичний укладальник тістових заготовок в маленькі розстійні шафи.
На п’ятьох лініях механізована пересадка тістових заготовок в піч .
Основна і додаткова сировина :сіль , цукор ,рідкий жир, олія зберігається безтарним способом . В 1975 році завод було повністю переведено на автоматичний режим роботи . В1977 році хлібозавод №9 було перейменовано на Дослідний завод . В1979 році потужність було збільшено до 93 тонн за добу хлібобулочних виробів. В 1981році було проведено реконструкцію і потужність було збільшено до 115 тонн за добу. В1982 році встановлено та пущено в дію установку для приготування молочно , цукрово-сольового розчину для «булочки Дніпропетровської». Починаючи з грудня 1991року було оновлено асортимент. В1995 році збудовано і введено в дію комплекс.
В жовтні місяці замінено печі на лінії №5, в липні 1998 р. на підприємстві було введена в дію механізована пекарня, що виготовляє здобні вироби.
Завод не стоїть на місці, а активно розвивається , його вироби неодноразово виборювали призові місці на різноманітних виставках.
Багато грамот і дипломів отримав і колектив заводу.
1.2 Структура управління підприємства.
Ефективність робочого процесу залежить від правильного формування,
структури підприємства з визначенням прав та обов’язків кожного працівника, отже головне керівництво хлібозаводу здійснює директор.
Директор відповідає за виконання встановленого плану за всіма його показниками.
На комбінаті існує три служби , які виконують економічні питання:
бухгалтерія, планово-економічний відділ та відділ збуту та постачання.
Бухгалтерія здійснює організацію бухгалтерського обліку,господарсько-фінансової діяльності підприємства, контроль за економічними використаннями матеріальних, трудових, фінансових ресурсів.
Планово-економічний відділ розробляє перспективні та поточні плани підприємства.
Відділ збуту і постачання здійснюється організацією постачання сировини та збуту продукції залежно від планового завдання та укладених договорів.