Програма

лабораторного практикуму

№ п/п	Назва теми та перелік основних робіт	Кількість годин
		лабораторних	СРС
1.	Вступне заняття. Ціль і задача практикуму. Організація роботи заводської лабораторії. Стандартизація якості харчової продукції та правила відбору представницьких проб. Правила безпечної роботи в лабораторії	2	4
2	Методи визначення вологості 2.1.Визначення вологості борошна методом прискореного висушування при 130С 2.2.Визначення вологості борошна за методом Чижової 2.3.Визначення вологості зерна електровологоміром	2	4
3.	Методи визначення концентрації сухих речовин (масової частки сухих речовин (СР)	2	4
	3.1. Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси ареометричним методом
	3.2. Визначення концентрації СР пивного сусла і меляси рефрактометричним методом
4.	Методи визначення концентрації етилового спирту	3	6
	4.1. Ареометричним методом
	4.2. Хімічним (діхроматно-йодометричним) методом
	4.3. Рефрактометричним методом з використанням занурювального рефрактометра
	4.4. Спиртомірні таблиці, їх будова та правила користування
	Колоквіум
5.	Методи визначення азоту і клейковини	2	4
	5.1. Визначення кількості і якості клейковини пшеничного борошна
	5.2. Визначення вмісту амінного азоту у пивному суслі йодометричним методом по Попу і Стівенсу (мідним способом)
6.	Визначення підйомної сили і осмочутливості дріжджів методом спливання кульки	1	2
7.	Методи визначення вуглеводів	6	12
	7.1. Визначення вмісту сахарози в мелясі поляриметричним методом
	7.2. Визначення вмісту крохмалю в зерні поляриметричним методом Еверса
	7.3. Визначення вмісту мальтози у пивному суслі за методом Бертрана
	7.4. Визначення вмісту мальтози у пивному суслі методом, заснованим на окисленні альдоз йодом (йодометричним методом) Колоквіум
8.	Методи визначення мінеральних речовин	2	4
	8.1. Визначення масової частки золи у мелясі сульфатним методом
9.	Методи визначення титрованої та активної кислотності	2	4
	9.1. Визначення титрованої кислотності пива титруванням з індикатором
	9.2. Визначення титрованої кислотності борошна титруванням з індикатором
	9.3. Визначення активної та титрованої кислотності пива з використання рН-метра
10.	Методи визначення кольору та прозорості	2	4
	10.1. Визначення вмісту альдегідів у спирті методом візуальної колориметрії (метод стандартних серій по Молеру)
	10.2. Визначення кольору пива методом порівняння з розчином йоду та за допомогою фотоелектроколориметра Колоквіум
	Всього…	24	48