- •Л е к ц і я 6 Теоретичні та практичні аспекти вдосконалення технології кристалізації цукрози
- •6.1. Причини різної розчинності цукрози.
- •6.2. Основні параметри, що впливають на ефективність кристалізації цукрози у вакуум-апаратах.
- •6.2.0. Центрифугування утфеля і
- •6.4. Способи підвищення ефективності кристалізації цукрози.
- •6.4. Номограма для встановлення технологічного режиму кристалізації цукрози, оцінки ефективності його проведення та прогнозування роботи продуктового відділення.
- •Питання для самоперевірки
- •Література:
Питання для самоперевірки
Як отримують утфель І кристалізації за прогресивною технологією?
Що таке кристалічна затравка та які ви знаєте способи її приготування?
Як готують твердопластичну затравочну пасту, переваги її застосування?
Які ви знаєте способи інтенсифікації процесу отримання утфелю І кристалізації?
Які ви знаєте типи кристалізаторів та пояснити принцип їх роботи?
Які переваги способу уварювання утфелю ІІІ кристалізації на кристалічній основі утфелю ІІ кристалізації.
Які переваги має спосіб уварювання утфелю ІІ і ІІІ кристалізації з використанням ПАР.
Література:
1. Белостоцкий Л.Г. Кот Ю.Д, Рациональные типы вакуум - аппаратов периодического действия //Сахарная промышеленность. - 1972.- №6 . -с. 19-22.
2. Кот Ю.Д., Белостоцкий Л.Г., Сущенко А.К. Интенсификация процессов кристаллизации сахарозы //Сахарная промышленность. -1977.-№5. -с. 29-33.
3. Интенсификация процесса уваривания утфелей /В.Т. Гаряжа, В.Р. Кулинченко, Ю.Г. Артюхов и др. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 152с.
4.Бажал И.Г., Куриленко О.Д. Переконденсация в дисперсных системах. - К. : Наукова думка, 1975. - 216 с.
5. Кристаллизация утфеля в вертикальных мешалках / М.С Фрицкий, Ю.Д. Кот, А,В. Власенко, М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985 . сер 23.
вып. 17.-24 с.
6. Ропотенко Я.Г. применение поверхностно-активных веществ для интенсификации процесса кристаллизации сахара. Обзор. - М: ЦНИИТЭИПищепром, 1973 . - 24 с.
7. Зинченко Л.И. белостоцкий Л.Г. Ропотенко Я. Г. определение потребности ацетомоноглицеридов на производственный период для сахарных заводов // Пищевая промышленность.- 1984. №4. - с.39-40.
8. Ропотенко Я.г. кот Ю.Д. Бажал И.Г. Варианты технологического режима уваривания утфелей с добавками ПАВ //Сахарная промышленность. - 1982 . №3-с.9-12
9. Инструкция по применению поврехностно-активных веществ при уваривании утфелей. К. ВНИИСП, 1985.
10. Белостоцкий Л.Г, интенсификация технологических процессов свеклосахарного производства. -М. : Агропромиздат, 1989.- 224с.
11. Лехтер А.Е. Объякова Г.С. Парамошина В.Н. Ацетоглицериды / Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров. -1978. №1.-с.29-33.
12. Скорик К.Д. Промислова кристалізація цукрози. – К.:ТОВ”Сталь”, 2004. – 202 с.
13. Люсый Н.А., Люсый И.Н., Молотилин Ю.И. Кристаллизация сахарозы. Краснодар. – 2004. – 303 с.
14