English_language

211

gel – гель

gelling agent – гелеутворювач gelatin – желатин

gelatinize – перетворюватись на холодець gene – ген

generate – виробляти

genetically modified – генетично модифікований

GMO – генетично модифіковані організми germ – зародок, мікроб

ginger – імбир glacier – льодовик gland – залоза glaze – глазур glucerol – гліцерин glucogen – глікоген glucose – глюкоза

gluten – клейковина goat – цап, коза goods – товари gooseberry – аґрус grab – схопити

grade – якість, сорт, ґатунок, оцінка gradually – поступово

grain(s) – зерно, зернові (культури) grape – виноград

grapefruit – грейпфрут grate – терти (на тертушці) gravy – підлива

grease – мазати жиром, змащувати (жарівку)

green (organic) foods – екологічно чисті харчові продукти greengrocer – продавець овочів і фруктів

green house – теплиця

greens (herbals) – зелені(салатні) культури grill – смажити на рашпері (решітці) ground coffee – мелена кава

group (n;v) – група; групувати, класифікувати grow – вирощувати, рости

gum – ясна

H

haddock – пікша (вид тріски) half (-ves) – половина (половини) ham – шинка

212

hardened – стійкий harm – шкода

do harm – шкодити harmful – шкідливий, побічний hazel nut – фундук (лісовий горіх) head – голова

a head of cabbage – головка (качан) капусти healthy – корисний (для здоров’я)

heat (n;v) – тепло; нагрівати helping – порція, частування

help yourself – пригощайтесь herbal – трав’яний

herring – оселедець hemoglobin – гемоглобін hexane – гексан

hexose – гексоза

hold on – дотримуватися homogenization – гомогенізація

homogenized milk – гомогенізоване молоко honey –мед

hormone – гормон horse-radish – хрін host – господар huge – величезний

hull – шкарлупа, шолуха humectant – зволожувач humidity – вологість hunger – голод

be hungry – бути голодним husk – шкірка (рослинних культур) hygiene – гігієна

hygienic – гігієнічний hydrogen – водень (гідроген) hydrolysis – гідроліз hydrophilic – гідрофільний hydrophobic – гідрофобний

I

icing – глазурь

icy – льодяний холодний, як лід identified – ідентифікований immune system – імунна система include – включати

213

increase (v; v) – зростання, збільшення, збільшувати inedible – неїстівний

in excess – надміру

ingredient – інгредієнт, складова частина injure – шкодити, руйнувати

inorganic – неорганічний insoluble – нерозчинний intake – споживання intensity – інтенсивність interaction – взаємодія interchange – обмін intoxication – інтоксикація

intra cellular – внутрішньоклітинний investigation – дослідження

invite – запрошувати iodine – йод

ion – іон iron – залізо

irregular – нерегулярний, неправильний, непостійний isolated – ізольований

J

jam – варення, джем jar – банка

jelly – желе

job – робота, праця

join – приєднуватися, вступати juice – сік

juicy – соковитий

junk food – нездорова (жирна) їжа

K

kale – листова капуста

keen (on) – дуже бажати чогось keep – зберігати

kernel – зерно kidney – нирка kitchen – кухня kiwi – ківі knock – стукати

214

know – знати

L

lack of – відсутність, нестача, брак lactose – лактоза (молочний цукор) lamb – м'ясо молодого баранчика lard – сало, смалець

large – великий layer – шар

lb (libra) – фунт (дорівнює 0,41 кг) leafy – листковий

lean – пісний leisure – дозвілля lemon – лимон lettuce – салат lid – кришка

life expectancy – тривалість життя lifestyle – спосіб життя

light – легкий

lime – лайм (різновид лимона)

linked with – з’єднаний, сполучений (з) linoleic – лінолева (кислота)

linolenic – ліноленова (кислота) lipoid – ліпоїд

liquid – рідина litter – сміття liver – печінка

liver oil – риб’ячий жир lobster – омар

longevity – довготривалість loose – порожній

loose leaf tea – листковий чай loosely – вільно

loss of – втрата

low – calories –низькокалорійний lump – грудка (цукру)

lungs – легені

M

macaroni – макарони mackerel – макрель, скумбрія

215

main – головний maintain – підтримувати maize – кукурудза, маіс major – головний malnutrition – недоїдання manage – керувати mango – манго

manufacture – виробництво margarine – маргарин

marmalade – варення, повидло, мармелад marshmallow – зефір

massage – масажувати mature – дозрілий

maturity – зрілість, стиглість mayonnaise – майонез

meal – їжа, вживання їжі means – засіб

measure – виміряти medium – середовище

mellow – м’який, соковитий, достиглий, приємний на смак melon – диня

melt – танути

mental – розумовий, ментальний mess – бруд, безлад

metabolism – обмін речовин

methods of cooking – технології приготування їжі microbial – мікробний

microelement – мікроелемент microorganism – мікроорганізм milk – молоко

millet – просо, пшоно milling – помел

mineral salts – мінеральні солі mint – м’ята

mix – змішувати mixture – суміш moisture – волога molasses – патока molecule – молекула

molecular – молекулярний monosaccharide – моносахарид muscular – м’язовий mushroom – гриб

mustard – гірчиця mutton – баранина

216

N

natural – природний, натуральний

NB (nota bene) – зверни особливу увагу neat – акуратний, чистий

nectarine – нектарин

need (n;v) – потреба; потребувати nitrate – нітрат

nitrogen – азот (нітроген) nourishing – поживний

nourishment – годування; їжа, харчі numerous – численний

nut – горіх

nutrient – поживна речовина nutrition – харчування nutritional, nutritive – поживний

nutritional value – харчова цінність

О

oat – овес

obese – товстий, гладкий obesity – ожиріння

obtain – одержувати, отримувати oil – олія

olive – маслина, олива

olive oil – маслинова олія on the average – у середньому

onion – цибуля

on sale – у продажу

order (n;v) – замовлення; замовляти ordinary – звичайний, простий origin – походження

overall – загальний

overdo – пересмажити, переварити (про їжу) тощо overdoze – передозувати

overeating – переїдання oxidation – окислення oxidize – окисляти(ся) oyster – устриця

217

Р

pack – пакувати package – пачка

palatable – смачний, приємний на смак palm – пальма

palmitic – пальмітинова (кислота) pan – каструля

parsley – петрушка

pasta – паста, здобне тісто, пастила, клейстер pasteurization – пастеризація

pasteurized milk – пастеризоване молоко pastry – кондитерські вироби

pea – горох peach – персик

peanut – земляний горіх, арахіс pear – груша

pearl barley –перлова крупа

peculiar to – характерний (властивий) для peel – чистити, лущити, знімати шкірку pepper – перець

per capita – на людину, на душу населення perforated – пористий

permanent – постійний pharmaceutical – фармацевтичний phosphorus – фосфор

pickle – маринувати, солити picnic – пікнік

pie – пиріг pig – свиня

pigment – пігмент pineapple – ананас pizza – піца

plain – простий plant – рослина plum – слива poison – отрута

poisonous – отруйний polysaccharide – полісахарид pomegranate – гранат

pork – свинина

porridge – (вівсяна) каша pot – казанок, кухоль

218

potassium – калій potato – картопля

poultry – свійська птиця pound – фунт (=0,41 кг) pour – лити(ся), полити pour out – витікати praise – хвалити

prawn cocktail – салат з креветками precipitate (n;v) – осад; осаджувати prepare – готувати, приготувати preservation – зберігання, консервування preserve – зберігати

press – давити, пресувати prevent (from) – запобігати

process (n;v) – процес, обробка; піддавати обробці processed products – перероблені продукти

processing – переробка, обробка produce – виробляти

profitable – сприятливий prolific – плодючий property – властивість protective – захисний protein – протеїн, білок

provide smth (with) – забезпечувати prune – чорнослив

public – громадський pulp – м’якость pumpkin – гарбуз pure – чистий

purify – очищати(ся) put – покласти

Q

quality – якість quantity – кількість quarter – чверть quiet – спокійний quince – айва

quite – цілком quit – кидати

R

219

radish – редиска

raise – розводити, вирощувати raisin – родзинка

rancid – згірклий (молоко) rancidity – згірклість raspberry – малина

rare – рідкісний

ratio – співвідношення raw – сирий

raw material(s) – сировина reach – досягати

real – дійсний, реальний recipe – рецепт (кулінарний) recommend – рекомендувати record – реєструвати

recover – одужати reduce – зменшувати

refined – очищений, рафінований refreshment – закуска і напої refrigerator – холодильник

refuse – відмовляти(ся)

related (to) – відносний (до), той що стосується, пов'язаний з release – вивільняти, випускати

relief – полегшення

relieve – полегшувати, заспокоювати

relish (n;v) – насолода; мати задоволення від чогось reluctant – неохочий

remedy – ліки removal – усунення remove – усувати

remove insides – видалити нутрощі (тельбухи) у риби require – вимагати

requirement – потреба

meet requirements – відповідати потребам rescue – рятувати

residue – залишок restaurant – ресторан restore – відновляти restriction – обмеження retain – зберігати

rib – ребро rice – рис

rich in – багатий на rickets – рахіт

220

rigid – жорсткий, твердий ripe – стиглий

ripen – визрівати, дозрівати roasted – смажений rock-fish – морський окунь roll – булочка

room – кімната, простір root – корінь, коренеплід rotate – обертатися round – круглий

run – керувати rye – жито

S

saccharide – сахарид salad – салат

salad crops – салатні овочі salami – салямі

sale – продаж salmon – лосось salt – сіль sardine – сардина

satiety – насичення saturated – насичений (хім.)

degree of saturation – ступінь насиченості sauce (n;v) – соус; приправляти соусом

saucepan – каструля saucer – блюдце

sausage – ковбаса, сосиска save – берегти

savoury flavour – духмяний, пікантний аромат, смак scalded cream – заварний крем

scalding – заварювання

scale fish – чистити рибу від луски, лускати рибу scallop – гребінець (молюск)

scampi – великі креветки scramble – переміщувати

scrambled eggs – яєчня seafood – морські продукти seasoning – присмака, приправа seed – насіння

separate – виділяти(ся)

serve – подавати, обслуговувати, серверувати (їжу)