Стандартизація118-11A

Відмінність цієї процедури полягає тільки впереліку документів, що подаються до апеляції.

В даному випадку апеляційній комісії надаються такі документи:

-апеляція заявника;

-листування із спірного питання між заявником та органом сертифікації;

-відповідні акти обстежень, звіти, протоколи перевірок номерів та звіти щодо технічного нагляду;

-технологічна документація на готельну послугу (за потреби).

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

1.Наведіть загальні положення сертифікації послуг з розміщення.

2.Охарактеризуйте основні визначення сертифікації послуг з розміщення?

3.На основі та з урахуванням яких нормативних документів здійснюється сертифікація готельних послуг?

4.Який порядок проведення обов’язкової сертифікації готельних послуг?

5.Що є початковим етапом проведення обов’язкової сертифікації послуг з розміщення?

6.Охарактеризуйте існуючі схеми сертифікації послуг з розміщення.

7.З яких етапів складається обстеження засобу розміщування і що відбувається на кожному з них?

8.Які види робіт виконуються під час атестації готелю на категорію?

9.Як здійснюється видача сертифіката відповідності, укладання ліцензійної угоди та занесення сертифікованого засобу розміщування до Реєстру системи сертифікації України?

10.Як відбувається оцінювання членами комісії процесу надання готельних послуг?

11.Який порядок проведення технічного нагляду за сертифікованими готельними послугами?

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА Основна: 4, с.141-146.

Додаткова: 16; 18; 26; 27; 29; 41; 42; 49; 51.

91

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Основна

1.Про метрологію і метрологічну діяльність: Закон України від11.02.98 р.

№113/98-ВР // Відом. Верховної Ради. – 1998. - №30-31. – С.194

2.Про стандартизацію: Закон України від 17.05.2001 р. №2408-Ш // Уряд. кур’єр.

–2001. – 20 с.

3.Бичківський Р.В., Столярчук П.Г., Гамула П.Р. Метрологія, стандартизація, управління якістю і сертифікація. – Л.: Львівська політехніка, 2004 – 560 с.

4.Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю: Навчальний посібник / В.Г.Топольник, М.А.Котляр. – Львів: Магнолія-2006, 2009. – 212 с.

5.Національна стандартизація: Зб. норматив. документів: В 2 т. – К.: Держспоживстандарт України, 2007.

6.Павлов В.І., Мишко О.В., Опьонова І.В., Павліха Н.В. Основи стандартизації, сертифікації та ідентифікації товарів: Навчальний посібник. – К.: Кондор, 2004. – 230 с.

7.Правила обов’язкової сертифікації послуг харчування: Наказ Держстандарту України від 27.01.99 р. №37.

8.Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. №219.

9.Саранча Г.А. Метрологія, стандартизація, відповідність, акредитація та управління якістю: Підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 672 с.

10.Сертифікація в Україні. Нормативні акти та інші документи. Т.1. – К.: Держстандарт України, 1998. – 368 с.

11.Сертифікація в Україні. Нормативні акти та інші документи. Т.2. – К.: Держстандарт України, 1998. – 215 с.

12.Система сертифікації УкрСЕПРО. – К.: Держстандарт України, 1993. – 56 с.

13.Студеняк І.П., Ажнюк Ю.М., Чучка І.М. Основи стандартизації та сертифікації товарів і послуг. Опорний конспект. – К.: Кондор. – 2007. – 152 с.

14.Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації. – К.: Українсько-фінський інститут менеджменту і бізнесу, 2002.– 174 с.

15.Цюцюра В.Д., Цюцюра С.В. Метрологія та основи вимірювань: Навч. посіб.– К.: Знання-Прес, 2003. – 180 с.

Додаткова

16.Закон України «Про туризм» від 15 вересня 1995 року N 325/95ВР.

17.Декрет Кабінету Міністрів України №46-93 від 10.05.1993 року "Про стандартизацію і сертифікацію".

18.ДК 016-97 «Державний класифікатор продукції та послуг» (ДКПП).

19.ДСТУ 1.0:2003 „Національна система стандартизації. Основні положення”.

20.ДСТУ 1.1:2001 „Національна стандартизація. Терміни та визначення основних

понять”.

21.ДСТУ 1.2:2003 „Національна стандартизація. Порядок розроблення національних нормативних документів”.

22.ДСТУ 1.3:2004 „Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення, погодження, прийняття та позначання технічних умов”.

23.ДСТУ 1.4-93 «Державна система стандартизації України. Стандарт підприємства. Основні положення».

24.ДСТУ 1.5:2003 „Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів”.

25.ДСТУ 1.6:2004 «Національна стандартизація. Правила реєстрації нормативних документів».

92

26.ДСТУ 2296-93 «Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та правила застосування».

27.ДСТУ 2462-94 «Сертифікація. Основні поняття. Терміни та визначення».

28.ДСТУ 2708:2005 «Метрологія. Повірка засобів вимірювальної техніки. Організація і порядок проведення».

29.ДСТУ 3230-95 «Управління якістю та забезпечення якості. Терміни та визна-

чення».

30.ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».

31.ДСТУ 3400:2006 «Метрологія. Державні випробування засобів вимірювальної техніки. Основні положення, організація, порядок проведення і розгляду результатів».

32.ДСТУ 3410-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Основні положення».

33.ДСТУ 3411:2004 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Вимоги до органів з сертифікації продукції та порядок їх призначення і надання повноважень на діяльність у системі».

34.ДСТУ 3412-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Вимоги до випробувальних лабораторій та порядок їх акредитації».

35.ДСТУ 3413-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції».

36.ДСТУ 3414-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Атестація виробництва. Порядок здійснення».

37.ДСТУ 3415-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Реєстр системи».

38.ДСТУ 3417-96 „Система сертифікації УкрСЕПРО. Процедура визнання результатів сертифікації продукції, що імпортується”.

39.ДСТУ 3419-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Сертифікація систем якості».

40.ДСТУ 3420-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Вимоги до органів з сертифікації систем якості та порядок їх акредитації».

41.ДСТУ 3498-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Бланки документів. Форма та

опис».

42.ДСТУ 3957-2000 "Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок обстеження виробництва під час проведення сертифікації продукції".

43.ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

44.ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».

45.ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа».

46.ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

47.ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования».

48.ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему пер-

соналу».

49.ДСТУ ISO 9004-2-96 «Управління якістю та елементи системи якості. Частина

2.Настанови щодо послуг».

50.Постанова Кабінету Міністрів України №269-92 "Про організацію робіт, спрямованих на створення державних систем стандартизації, метрології і сертифікації".

51.Правила пожежної безпеки в Україні, затверджені наказом Міністерства України з питань надзвичайних ситуацій від 19.10.2004 № 126.

52. Указ Президента України „Про Державний комітет стандартизації, метрології та сертифікації України” №926/2000 від 26.07.2000 р.

93

ЗМІСТ
ВСТУП ………………………………………………………………………….	3
ТЕМА 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО МЕТРОЛОГІЧНУ ДІЯЛЬНІСТЬ,
СТАНДАРТИЗАЦІЮ ТА СЕРТИФІКАЦІЮ ………………………………...	3
1. Мета і завдання дисципліни ………………………………………………..	3

2.Короткий історичний огляд розвитку стандартизації, метрології, серти-

фікації ………………………………………………………………………….. 4

3.Значення стандартизації, метрології, сертифікації у забезпеченні регу-

лювання якості надання послуг в готельно-ресторанному господарстві …..		5
Запитання для самоперевірки …………………………………………………		6
Рекомендована література ……………………………………………………..		6
ТЕМА 2. ТЕОРЕТИЧНІ ТА МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ .		6
1.	Основні поняття, терміни та визначення в галузі стандартизації ………..	6
2.	Принципи, методи і форми стандартизації ………………………………..	9
3.	Основи параметричної стандартизації ……………………………………..	12
Запитання для самоперевірки …………………………………………………		13
Рекомендована література ……………………………………………………..		13
ТЕМА 3. ДЕРЖАВНА СИСТЕМА СТАНДАРТИЗАЦІЇ УКРАЇНИ ……….		13
1.	Сутність і значення державної системи стандартизації …………………..	13
2.	Органи та служби стандартизації …………………………………………..	15
3.	Категорії нормативних документів і види стандартів …………………….	18
4.	Порядок розроблення, затвердження та впровадження стандартів ……...	20
5.	Державний нагляд за додержанням стандартів …………………………...	24
Запитання для самоперевірки …………………………………………………		25
Рекомендована література ……………………………………………………..		25
ТЕМА 4. ОСНОВИ МЕТРОЛОГІЇ ТА ТЕОРІЇ ВИМІРЮВАНЬ ……………		25
1.	Сутність та історичні аспекти метрології ………………………………….	25
2.	Основні поняття, терміни і визначення метрології ……………………….	28
3.	Класифікація вимірювань. Шкали вимірювань …………………………...	29
4.	Засоби та методи вимірювань, їх класифікація ……………………………	32
5.	Еталони ………………………………………………………………………	35
Запитання для самоперевірки …………………………………………………		36
Рекомендована література ……………………………………………………..		37
ТЕМА 5. МЕТРОЛОГІЧНА ДІЯЛЬНІСТЬ В УКРАЇНІ ……………………..		37
1.	Задачі метрологічної служби України ……………………………………..	37
2.	Структура і функції метрологічної служби України ……………………...	38
3.	Державний метрологічний контроль та нагляд …………………………...	42
4.	Державні випробування та повірка засобів вимірювальної техніки ……..	43
5.	Метрологічне забезпечення виробництва та експертиза …………………	46
Запитання для самоперевірки …………………………………………………		47
Рекомендована література ……………………………………………………..		47
ТЕМА 6. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СЕРТИФІКАЦІЇ ……………………………..		47
1.	Історія розвитку та сучасний стан сертифікації …………………………..	47
2.	Основні терміни, визначення та поняття в системі сертифікації ………..	49
3.	Види і системи сертифікації товарів та послуг ……………………………	50

94

Запитання для самоперевірки …………………………………………………	53
Рекомендована література ……………………………………………………..	53
ТЕМА 7. НАЦІОНАЛЬНА СИСТЕМА СЕРТИФІКАЦІЇ УКРАЇНИ ………	54

1.Основні положення і види діяльності державної системи сертифікації УкрСЕПРО ……………………………………………………………………... 54

2.Організаційна структура УкрСЕПРО та основні функції її структурних підрозділів і осіб ………………………………………………………………. 55

3.Вимоги до органів з сертифікації та випробувальних лабораторій

(центрів) ………………………………………………………………………... 58

4.	Загальні правила, схеми і порядок проведення сертифікації продукції …			60
Запитання для самоперевірки …………………………………………………				67
Рекомендована література ……………………………………………………..				67
ТЕМА 8. СЕРТИФІКАЦІЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ, ЩО НАДАЮТЬСЯ
СУБ’ЄКТАМИ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ……………………………..				68
1. Загальні положення та моделі (схеми) сертифікації послуг харчування ..				68
2.	Сертифікація системи якості підприємства харчування ………………….			70
3.	Порядок проведення сертифікації послуг харчування ……………………			71
Запитання для самоперевірки …………………………………………………				79
Рекомендована література ……………………………………………………..				79
ТЕМА 9. СЕРТИФІКАЦІЯ		ПОСЛУГ	ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО
ГОСПОДАРСТВА (для		студентів	напряму6.140101 «Готельно-
ресторанна справа») ……………………………………………………………				79
1.	Загальні положення та основні визначення сертифікації послуг з розмі-
щення ……………………………………………………………………………				79
2.	Нормативна база сертифікації готельних послуг …………………………			81
3.	Порядок та правила проведення обов’язкової сертифікації послуг - за
кладів готельного господарства ………………………………………………				81
4.	Оцінювання процесу надання послуг з розміщення ……………………...			88
5.	Технічний нагляд за сертифікованими готельними послугами ………….			89
Запитання для самоперевірки …………………………………………………				91
Рекомендована література ……………………………………………………..				91
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ……………………………..				91

95

Навчальне видання

СТАНДАРТИЗАЦІЯ, МЕТРОЛОГІЯ, СЕРТИФІКАЦІЯ (СТАНДАРТИЗАЦІЯ, СЕРТИФІКАЦІЯ І МЕТРОЛОГІЯ)

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

для студентів спеціальності «Технологія харчування» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

(для студентів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа») денної та заочної форм навчання

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри

технології харчування та ресторанного бізнесу як конспект лекцій Протокол № 19

від 13.05.2011 р.

Укладач: ІЩЕНКО Тетяна Іванівна

Видання подається в авторській редакції

Підп. до друку 06.07.11. Ум. друк. арк. 5,58. Наклад 150 пр.

Зам. № 118-11А

НУХТ. 01601 Київ-33, вул. Володимирська, 68 www.book.nuht.edu.ua

Свідоцтво про реєстрацію серія ДК № 1786 від 18.05.04 р.

96