- •#3 Краткая характеристика незаменимых факторов питания
- •#4 Энергетическая ценность продуктов питания
- •#5 Пути энергозатрат в организме
- •#7 Коэффициент физической активности и энергетические затраты организма
- •#8 Строение пищеварительного тракта
- •#15 Пищеварение в двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишки
- •#16 Роль тонкой кишки
- •#17 Роль толстой кишки в пищиворении
- •#18 Микрофлора пищеварительного тракта и ее роль
- •#19 Печень и ее участие в пищеварении
- •Функции печени
- •#20 Непищеварительные функции печени
- •#21 Роль белков в питании человека
- •#22 Строение белков. Показатели пищевой ценности белков
- •#23 Полноценные и неполноценные белки. Нормы белков в суточном рационе
- •#24 Классификация углеводов
- •#27 Классификация жиров. Роль жиров в питании человека
- •#28 Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот
- •#29 Вода и ее функции в организме
- •#30 Классификация витаминов. Источники витаминов.
- •#31 Причины нехватки витаминов в организме
- •#32 Основные физиологические свойства и источники витаминов а,д, в2, в3
- •#33 Основные физиологические свойства и источники витаминов е,к, в1,в12.
- •#34 Основные физиологические свойства и источники витаминов рр,с, в6, н.
#33 Основные физиологические свойства и источники витаминов е,к, в1,в12.
Е (токоферолы) |
10-12 мг |
Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца |
Антиоксидант (ингибитор окисления) |
Четко определенных симптомов недостаточности у человека не описано |
К (филлохиноны) |
До 1 мг |
Зеленые листья овощей, печень |
Участвует в синтезе факторов свертывания крови, протромбина и др. |
Замедленное свертывание крови, спонтанные кровотечения |
В1 (тиамин) |
1,4-2,4 мг |
Целые зерна, бобы, печень, почки, отруби, дрожжи |
Участвует в энергетическом обмене (процессах декарбоксили-рования), является ко-ферментом пируват-карбоксилазы |
Развивается заболевание бери-бери, сопровождающееся полиневритом, нарушением сердечной деятельности и функций желудочно-кишечного тракта |
В12 (цианокобаламин) |
2 мкг |
Печень, синтезируется микроорганизмами кишечника |
Компонент ферментов метаболизма нуклеиновых кислот и метилирования. Необходим для гемопоэза |
Злокачественная анемия |
#34 Основные физиологические свойства и источники витаминов рр,с, в6, н.
РР** (никотиновая кислота) |
150 мг |
Мясо, печень, почки, рыба, дрожжи |
Участвует в процессах клеточного дыхания (переносе водорода и электронов); регуляции секреторной и моторной функции желудочно-кишечного тракта |
Воспаление кожи (пеллагра), расстройства желудочно-кишечного тракта (понос) |
С (аскорбиновая кислота) |
50-100 мг |
Свежие фрукты и растения (особенно шиповник, черная смородина, цитрусовые) |
Участвует в гидрокси-лировании, образовании коллагена, включении железа в ферритин. Повышает устойчивость организма к инфекциям |
Развивается цинга, проявлением которой являются кровоточивость десен, мелкие кровоизлияния в коже, поражение стенок кровеносных сосудов |
В6 (пиридоксин) |
1,5-3 мг |
Зерно, бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба. Синтезируется микрофлорой кишечника |
Кофермент трансам и-назы, декарбоксилазы, дегидратазы, десульфогидразы |
Повышенная раздражительность, судороги, ги-похромная анемия. Играет важную роль в обмене аминокислот, белков и жиров, а также в процессах кроветворения |
Витамин H***(биотин) |
150— 200 мкг |
Молоко, яичный желток, печень, синтезируется микроорганизмами кишечника |
Кофермент дезаминаз, карбоксилаз, трансфераз, осуществляет перенос С02 |
Дерматит (воспаление кожи) с гиперфункцией сальных желез |
#35 Основные физиологические свойства и источники кальция, калия, фтора, меди.
#36 Основные физиологические свойства и источники фосфора, магния, железа, кобальта, селена.
#37 Основные физиологические свойства и источники серы, кальция, цинка йода, марганца.
#38 Общая характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи
#39 Общая характеристика биологически активных соединений
#40 Антиалиментарные компоненты пищи
#41 Основные группы продовольственных товаров.
#42 Основы хранения продовольственных товаров