9. Економіка, організація й планування виробництва

Таблиця 1 – Штатна чисельність персоналу

Найменування професії	Кількість змін	Кількість чоловік в зміну	Всього
Приймально-апаратний цех
Майстер зміни	2	1	4
Приймальник молочної продукції	2	1	4
Апаратник пастеризації і охолодження молока	2	1	4
Машиніст миючих машин	2	1	4
Оператор централізованої мийки	2	2	8
Вантажник	2	2	4
Прибиральник виробничих приміщень	1	1	2
Всього:		9	30
Цех фасування
Майстер зміни	2	1	4
Оператор	2	8	28
Комірник	2	2	4
Підсобний робітник	2	5	10
Вантажник	2	4	16
Прибиральник виробничих приміщень	1	1	2
Всього:		21	64
Маслоцех
Майстер	1	1	2
Маслороб	1	3	6
Сепарувальник молока і молочної сировини	1	1	2
Вантажник	1	1	2
Прибиральник виробничих приміщень	1	1	2
Всього:		7	14
Лабораторія
Лаборант хімбаканалізу	2	2	8
Прибиральник виробничих приміщень	1	1	2
Всього:		3	10
Відділ сировини
Лаборант хімбаканалізу	1	1	2
Всього:		1	2
Склад готової продукції
Комірник	2	2	8
Продавець	1	1	2
Вантажник	2	4	16
Прибиральник виробничих приміщень	1	1	2
Всього:		8	28

10. Права, обов’язки та відповідальність технолога, хіміка, лаборанта

Посадові обов'язки технолога

- здійснює щоденний контроль за ходом технологічного процесу виробництва продукції;

- приймає рішення про цілеспрямованість за якістю сировини, що надходить;

- бере участь у проведенні вхідного контролю інгредієнтів, що надходять;

- приймає рішення про готовність до фасування напівфабрикатів молочної продукції;

- здійснює контроль за дотриманням встановлених норм витрати сировини основних і допоміжних матеріалів;

- аналізує порушення технологічних процесів, причини їх виникнення та визначає заходи щодо їх усунення;

- аналізує причини браку і випуску неякісної продукції, здійснює попереджаючу чи коригувальну дію з попередження випадків виявлення нестандартної продукції або браку;

- проводить контрольні вироблення молочної продукції;

- бере участь у розгляді рекламацій, що надійшли на підприємство;

- бере участь у проведенні експериментальних робіт, спрямованих на впровадження нових технологічних процесів у виробництво;

Технолог повинен знати і виконувати вимоги нормативно-правових актів з охорони праці. 

Права технолога

Технолог технологічного відділу має право:

- давати дозвіл на фасування напівфабрикатів молочної продукції;

- давати вказівки про припинення технологічного процесу, якщо його подальше ведення загрожує життю і здоров'ю робітників і веде до зниження якості і випуску нестандартної продукції;

- усувати працівників виробничих цехів від виконання робіт у разі виявлення фактів порушення технологічної дисципліни, санітарно-гігієнічних норм і

правил до усунення недоліків із складанням акта;

- вносити на розгляд заступника директора з технології пропозиції щодо поліпшення технологічної підготовки виробництва;

- вирішувати з керівниками структурних підрозділів питання, які необхідні для підвищення якості продукції, вимагати від них відомості і матеріали з питань, які відносяться до компетенції технолога;

- підписувати документи в межах своєї компетенції. 

Відповідальність технолога

Технолог технологічного відділу ТОВ "Молочний Дім" несе відповідальність:

- за несвоєчасне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, що пропонується посадовою інструкцією в межах, визначених чинним законодавством України про працю;

- за рівень технологічного браку;

- за правильність ведення технологічних журналів;

- за перевитрату сировини, інгредієнтів і пакувального матеріалу з технологічних причин;

- за порушення особистих санітарно-гігієнічних норм і правил;

- за порушення правил внутрішнього трудового розпорядку;

- за порушення правил і норм з питань охорони праці;

- за нанесення матеріального збитку в межах, визначених чинним цивільним законодавством України про працю;

- за якість і безпеку виробництва продукції, що випускається. 

Посадові обов'язки хіміка

Хімік зобов'язаний:

- здійснювати контроль якості готової продукції;

- проводити контроль за концентрацією миючих і дезінфікуючих розчинів у виробничих цехах;

- здійснювати контроль технологічних процесів виробництва продукції;

- здійснювати вхідний контроль запасів, компонентів і матеріалів;

- проводити приготування реактивів, контроль миючих і дезінфікуючих речовин;

- здійснювати щозмінно перевірку реактивів, що застосовуються для контролю якості молока та молочних продуктів;

- щозміни здійснювати контроль за дотриманням правильності зберігання реактивів;

- отримувати прекурсори, проводити їх відпустку, вести контроль, облік з використання прекурсорів;

- здійснювати контроль за станом лабораторних вимірювальних приладів;

- здійснювати контроль за дотриманням методик та правильності виконання фізико - хімічних аналізів лаборантами хім-бак аналізу;

- у відсутності начальника або в нічний час керувати діями лаборантів хім-бак аналізу при вирішенні спірних виробничих питань;

- забороняти випуск продукції невідповідної вимогам НД;

- вести встановлений облік партійності продукції, що випускається;

- здійснювати своєчасну виписку якісних посвідчень на продукцію, що випускається;

- складати технічну документацію по розробці нових методів досліджень;

- дослідити причини випуску продукції, що не відповідає НТД;

- проводити відбір проб готової продукції для проведення досліджень у лабораторіях санітарної та ветеринарної служб з періодичністю один раз на місяць;

- проводити всередині лабораторний контроль фізико-хімічних досліджень;

- виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку;

- забезпечувати правильну і безпечну експлуатацію лабораторного обладнання та приладів;

- дотримуватися правил виробничої санітарії;

- виконувати вимоги інструкцій з охорони праці при роботі з лабораторними

приладами та обладнанням;

- дотримуватися вимог з охорони праці при роботі в хімічній лабораторії;

- своєчасно і точно виконувати розпорядження начальника виробничої лабораторії;

- стежити за безперебійною роботою вентиляційної системи витяжної шафи;

- здійснювати щодня перший ступінь оперативного контролю за станом охорони праці;

- розробляти інструкції з безпечного ведення робіт;

- вживати заходів щодо збереження обстановки на робочому місці, стану устаткування такими, якими вони були в момент скоєння аварії (якщо це не загрожує життю та здоров'ю оточуючих), організовувати надання першої допомоги потерпілому, негайно сповіщати начальника лабораторії. 

Права хіміка

Хімік має право:

- вирішувати з начальниками цехів, змінними майстрами питання щодо підвищення якості продукції, що випускається;

- вимагати відомості та матеріали з випуску продукції, яка відповідає НД, які стосуються компетенції хіміка;

- забороняти випуск продукції невідповідної вимогам НД;

- вносити пропозиції про заохочення і покарання працівників цехів;

- вживати заходів щодо припинення робіт у разі загрози здоров'я та життя працюючих, повідомляти начальнику лабораторії. 

Відповідальність хіміка

Хімік несе відповідальність за:

- неякісне проведення лабораторних досліджень;

- неякісне та несвоєчасне виконання завдань, обов'язків, покладених на нього посадовою інструкцією;

- недостовірність, несвоєчасність даних, які представляються начальнику

виробничої лабораторії;

- порушення правил внутрішнього розпорядку;

- порушення нормативних актів з охорони праці;

- недотримання заходів безпеки при приготуванні, зберіганні хімреактивів. 

Функціональні обов'язки лаборанта

Лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу зобов'язаний:

- документацією та методами контролю;

- точно і правильно виконувати лабораторні аналізи по ходу технологічного процесу протягом часу, відведеного методами контролю;

- виробляти фізико-хімічні дослідження готової продукції відповідно до об'єму;

- проводити контроль вхідних компонентів і пакувальних матеріалів, які ідуть на виробництво;

- здійснювати періодичний контроль товарного вигляду, маркування, маси нетто продукції, що випускається;

- забороняти випуск продукції невідповідної вимогам НД;

- своєчасно інформувати (за належністю питань) про результати аналізів;

- дотримуватися правил особистої гігієни та промислової санітарії цри відборі проб сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

- стежити за безперервною роботою вентиляційної системи витяжної шафи;

- виконувати вимоги інструкцій з охорони праці при роботі в хімічній лабораторії з лабораторними приладами та обладнанням;

- виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку;

- своєчасно виконувати розпорядження начальника виробничої лабораторії;.

- робоче місце і лабораторний посуд тримати в порядку;

- в кінці робочого дня проводити прибирання і дезінфекцію виробничих приміщень, лабораторії, здійснювати винос відходів і сміття;

- знати і виконувати вимоги нормативно-правових актів з охорони праці. .

Права лаборанта

Лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу має право:

- вирішувати питання, пов'язані з виконанням змінного завдання;

- вносити пропозиції про поліпшення роботи лабораторії;

- вимагати виконання адміністрацією нормативних актів з охорони праці. 

Відповідальність лаборанта

Лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу несе відповідальність за:

- неякісне та несвоєчасне виконання хіміко-бактеріологічних аналізів;

- недостатню достовірність даних, які представляються начальнику виробничої лабораторії;

- порушення нормативних актів з охорони праці;

- порушення трудової дисципліни;

- за якість і безпеку виробництва продукції, що випускається.