До теми „ Холодильне обладнання”
Вирішити ситуаційні завдання, користуючись формулами.
За допомогою таблиці 1 розрахувати необхідну охолоджену площу холодильного обладнання супермаркету, який реалізує:
Таблиця 1
Вихідні данні для розрахунку необхідного розміру площі для зберігання швидкопсувних товарів
|
Найменування продукту |
Строк зберігання, діб. |
Норма завантаження, кг/м2 |
Коефіцієнт переве-дення заванта-ження |
Режим зберігання | |
|
Темпера-тура, t C0 |
Віднос-на вологі-сть, % | ||||
|
М’ясо охолоджене, м’ясопродукти |
3 |
170 |
1,5 |
2 |
78 |
|
М’ясо морожене |
5 |
150 |
1,5 |
-2 |
82 |
|
Птиця охолоджена |
2 |
200 |
1,5 |
2 |
80 |
|
Птиця морожена |
5 |
180 |
1,5 |
-2 |
85 |
|
Риба охолоджена |
2 |
240 |
1,7 |
0 |
90 |
|
Риба морожена |
4 |
260 |
1,7 |
-2 |
92 |
|
Гастрономія |
3 |
280 |
1,5 |
3 |
82 |
|
Молочні продукти |
2 |
280 |
1,5 |
3 |
82 |
|
Жири тваринні |
10 |
280 |
1,5 |
4 |
82 |
|
Яйця |
6 |
240 |
1,5 |
3 |
78 |
|
Томати, огірки |
3 |
270 |
1,6 |
5 |
82 |
|
Овочі |
8 |
310 |
1,6 |
5 |
82 |
|
Цибуля |
15 |
200 |
1,6 |
8 |
80 |
2.1. М’ясо охолоджене, морожене та м’ясопродукти, ціною 8 грн за 1 кг з середньодобовим товарообігом 3 тис.грн.
2.3. Птицю охолоджену та морожену за середньою ціною 6 грн за 1 кг, середньодобовий товарообіг 4 тис.грн.
2.4. Рибу охолоджену та морожену за середньою ціною 7 грн за 1 кг з середньодобовим товарообігом 2 тис.грн.
2.5. Гастрономічні продукти за середньою ціною 18 грн за 1 кг середньодобовий товарообіг 10 тис.грн.
2.6. Жирів тваринних за середньою ціною 5 грн за 1 кг з середньодобовим товарообігом 1 тис.грн.
2.7. Молочні продукти за середньою ціною 2 грн за 1 кг, середньодобовий товарообіг 1,5 тис.грн.
2.8. Яйця за ціною 3 грн з середньодобовим товарообігом 1,2 тис.грн.
2.9. Томати, огірки за середньою ціною за 1 кг – 2 грн з середньодобовим товарообігом 0,8 тис.грн.
2.10. Овочі за середньою ціною за 1 кг – 1,7 грн, товарообіг за добу – 1,2 тис.грн.
2.11. Цибуля за ціною 1 грн за 1 кг з товарообігом за добу – 0,2 тис.грн.
Результати оформити табл. 2.
Таблиця 2
Результати розрахунку необхідної площі для зберігання швидкопсувних продуктів
|
Група товарів |
Максимальні товарні запаси, G (кг) |
Охолоджена площа, S (м2) |
|
М’ясо охолоджене, морожене та м’ясопродукти |
|
|
|
Птиця охолоджена, морожена |
|
|
|
Риба охолоджена, морожена |
|
|
|
Гастрономічні продукти |
|
|
|
Жири тваринні |
|
|
|
Молочні продукти |
|
|
|
Яйця |
|
|
|
Томати, огірки |
|
|
|
Овочі |
|
|
де G – максимальні товарні запаси, кг;
N - норма завантаження на 1м2 площі, кг/м2 ;
К - коефіцієнт переведення завантаженої площі у загальну.
Розрахунок максимальних товарних запасів здійснюється по середньоденному товарообігу, середній ціні та строкам зберігання продуктів.
де g – середньоденний товарообіг, тис.грн;
t – термін зберігання, доб;
Р – середня ціна за 1 кг, грн.