- •Раздел 1.Общая характеристика предприятия 4-6
- •1. Общая характеристика предприятия
- •1.1 Общие сведения о предприятии
- •1.2 Организационная структура предприятия
- •2. Ассортимент
- •3. Контроль качества сырья и готового продукта
- •3.1 Требования к качеству сырья и готовой продукции
- •3.2 Органолептическая оценка качества продукции
- •3.3. Показатели безопасности продукции
- •3.4. Основные пороки и дефекты
- •4. Технологическая схема производства колбас
- •4.1. Основное оборудование для производства продукта
- •5. Упаковка и хранение готовой продукции
- •6. Промышленная санитария и правила личной гигиены
- •6.1 Технологическое оборудование и инвентарь
- •6.2 Личная гигиена
- •6.3 Дезинфекция, дератизация
6.3 Дезинфекция, дератизация
На предприятие необходимо проводят мероприятия по борьбе с мухами.
С целью предупреждения выплода мух своевременно удаляют мусор и нечистоты. Выделенные для этого рабочие обрабатывают мусороприемники, выгребные ямы, туалеты, навозохранилища 1 - 2 раза в неделю дустом гексахлорана, 2 – 3 %-ным раствором хлорофоса, 0,1%-ной водной эмульсией трихлорметафоса. Обработку жидких отбросов производят также сухой хлорной известью (1 кг на 1 м2 поверхности).
Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки, двери в теплое время года засетчены.
Для борьбы с тараканами применятся: свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом, пиретрум. Места гнездования тараканов обжигают паяльной лампой. Допускается применять 1 %-ный водный раствор хлорофоса.
Для защиты сырья и готовых продуктов от загрязнения и порчи грызунами сделано:
- обиты пороги и двери помещений (на высоту 40 - 50 см) листовым железом или металлической сеткой;
- закрыты окна в подвальных этажах и отверстия вентиляционных каналов защитными сетками;
- заделаны отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и радиаторов цементом с металлической стружкой;
Истребление грызунов проводят механическим (капканы, ловушки и пр.) и химическими способами. Химические способы дератизации могут использовать только специалисты-дератизаторы. В качестве химических средств истребления грызунов применяют: зоокумарин, крысид (альфа-нафтилтиомочевина), тиосемикарбозид (препарат тиомочевины), углекислый барий, фосфид цинка, ратиндан (дифанацин), углекислый газ.
Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещено.
Выводы
Колбасные изделия во все времена отличались повышенным спросом населения, и с развитием технологии производства и ассортимента данная группа товаров усиливает свои позиции на рынке и занимает все большую долю в рационе населения.
При выполнение данной работы были рассмотрены и решены основные главные задачи, такие как:
- определение потребительских свойств колбас;
- технология производства колбас на примере вареных;
- требования предъявляемые к сырью для производства колбас на примере вареных;
- упаковка и маркировка изделий, дефекты и условия хранения;
Следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет, и это связано с ростом покупательной способности населения и повышением уровня их доходов, поэтому россияне стали больше потреблять мясные продукты. В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться рост спроса на более качественную, а также на более дорогую продукцию (сырокопченые колбасы и деликатесы), в том числе и импортного производства.
Продукция ООО "ТПС" мясокомбината отвечает всем индивидуальным особенностям каждого покупателя и являются неотъемлемым атрибутом любого стола.