2.3 Рекомендации по совершенствованию стратегического управления в ресторане «Soho-bar»

Конкурентная среда влияет на формирование активной и пассивной составляющих конкурентоспособности фирмы: чем выше интенсивность конкуренции (и, следовательно, более агрессивная конкурентная среда), тем сильнее должна быть развита пассивная конкурентоспособность (для адаптации к конкурентной среде), так как у организации меньше возможностей для влияния на конкурентную среду в силу несопоставимости внутренних сил фирмы с внешними воздействиями.

Исследование конкурентной среды целесообразно начать с изучения рынка поставщиков.

Организация снабжения на предприятии ставит перед собой три основные задачи:

-своевременность поставки;

-комплектность поставки;

-качество поставки.

В ресторане «Soho-bar» за организацию снабжения отвечает специальный отдел, который работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции.

Требования к организации снабжения:

1) Обоснованное определение потребности продуктов.

2) Своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением.

3) Соблюдение графика поставки.

4) Правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально ответственными лицами.

В ресторане «Soho-bar» существует специальный список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Поставщики делятся на две группы:

-Поставщики-изготовители.

-Поставщики-посредники.

Поставщики могут поставить организацию в очень высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков администрация ресторана «Soho-bar» глубоко и всесторонне изучила их деятельность и их потенциал. В результате удалось построить такие отношения, которые обеспечивают организации наиболее эффективное взаимодействие с поставщиками.

Администрация «Soho-bar» делает все возможное, чтобы как можно скорее решить проблему расширения собственного стояночного места для автомобилей гостей, и, скорее всего, положительный результат будет достигнут уже в ближайшее время.

Исследуем такое понятие, как «бизнес-ланч».

Распространено мнение, что предложения подобного рода существуют для того, чтобы избавиться от продуктов, теряющих свежесть. Именно поэтому цены на бизнес-ланчи существенно отличаются от обычных цен ресторана. Попытаемся определить себестоимость стандартного бизнес-ланча, предлагаемого в ресторане первой категории.

Cебестоимость среднего бизнес-ланча в ресторане «Soho-bar» - около 145 рублей. Учитывая то, что в стоимость любого блюда закладываются расходы на содержание персонала заведения, выплату налогов, погашение аренды и т.д., получается, что реализация бизнес-ланчей невыгодна для заведения. Даже 145 рублей - не слишком низкая цена для бизнес-ланча, а незначительное увеличение цены сделает бизнес-ланч практически непродаваемым (традиционно бизнес-ланч привлекателен своей относительно низкой ценой).

Другой выход из ситуации - уменьшение себестоимости бизнес-ланча, но это возможно только за счет использования продуктов более низкого качества. Наше исследование показало, что топ-менеджмент «Soho-bar» не приемлет подобных способов привлечения клиентов, по этой причине здесь нет такой услуги, как «бизнес-ланч». Между тем, максимальное количество клиентов посещает ресторан «Soho-bar» именно в обеденное время.

Подводя итоги третьей главы, отметим основные результаты исследования деятельности ресторана «Soho-bar». К сегодняшнему дню данное заведение отлично зарекомендовало себя на рынке ресторанных услуг. Несмотря на то, что в последнее время количество рестораторов заметно увеличилось, администрации «Soho-bar» удалось не только сохранить имеющихся клиентов, но и привлечь новых, что, в первую очередь, является заслугой топ-менеджмента заведения, грамотно организующего работу персонала ресторана.

Основной составляющей успеха ресторана «Soho-bar» является правильно выбранная ниша и знание собственной целевой аудитории. У ресторана масса выигрышных позиций, которые позволяют ему выгодно отличаться от конкурентов.