2. Формирование ассортимента товаров и управление товарными запасами на предприятии.

В магазине «Тулпар» реализуются многие виды продовольственных товаров и их большой ассортимент, таких как: конфеты, печенье, колбасные изделия, сыры, молочные продукты, рыбы, натуральный сок, винно-водочные изделия, фрукты, овощи и многое другое. (см. приложение 3.)

В магазин товары поступают с разных складов индивидуальных предпринимателей г. Казани, таких как:

ИП Иванова М. А.

ИП Макаренко А. Б.

ИП Халилов Э. В.

ИП Мазитова Н. М.

ИП Яруллин М. Ф.

ИП Хабибуллин Т. П.

ИП Алеев Т. Р.

ИП Москалу Н. Р.

ИП Бикмухамедова Н. А.

ИП Андаров А. А.

ИП Молиманов А. Н.

ИП Бурганов Р. С.

ИП Мартиросян Г. З.

ИП Тропынин П. Н.

А также с РайПО Алькеевского района.

3. Организация и управление торгово-технологическим процессом на предприятии.

В магазин поставщиками привозятся только хлебобулочные изделия и мороженое. А все остальные товары привозятся на собственном транспорте магазина.

Приемка товаров является важной стадией торгово-технологического процесса. Она проводится в максимально короткие сроки с минимальными потерями и при полном сохранении качества товаров.

Приемка продукции по количеству производится по транспортным и сопроводительным документам (счету-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и т. д.) отправителя (см. приложение 4 и 5). Если отсутствуют указанные документы или некоторые из них, приемка не останавливается. Составляется акт о фактическом наличии продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Проверяется количество поступившей продукции и сравнивается с документами. Если при приемки продукции будет обнаружена недостача, то приостанавливается дальнейшая приемка и составляется акт.

Приемка продукции по качеству осуществляется на основании договора поставщика или инструктажем о порядке приемки товара по качеству.

При приеме груза директор в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов проверяет, обеспечена ли сохранность груза при перевозке.

Все товары хранятся в складских помещениях, кроме скоропортящихся товаров: молочные и гастрономические изделия хранятся в торговом зале в специальных холодильных оборудованиях.

При хранении соблюдаются нормы укладки товаров на хранение, режим хранения, правила товарного соседства.

За каждым товаром при хранении закреплено постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля товарных запасов, обеспечивает условия и режимы хранения.

Медленно реализующие товары размещены в глубине помещения, тяжелые товары размещают на нижних полках стеллажей.

Применяется стеллажный способ хранения.

Товар размещен на полках, шкафах, стеллажах, в распакованном виде.

Товары освобождают от транспортной тары, группируют товары по товарным группам, видам, размерам, сортам, проверяют соответствия цены, сортности, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, очищают от пыли, загрязнений, прикрепляют ценники с указанием наименования изделия, сорта, цены, даты и подпись, выкладывают товары на стеллажи, горки и в специальные холодильные устройства.

Удаляют влаги с пакетов молочных продуктов, зачищяют сливочного масла от штаффа, обновляют срезов с колбас, нарезают сыров и упаковывают их в пленку, расфасовывают бакалейно-кондитерских товаров,

удаляют вязок и клипс с мелкоштучных колбасных изделий (сарделек), удаляют загрязнения с поверхности батонов колбас.

Многие товары в результате естественных процессов теряют в массе и объеме. Такие потери называют естественной убылью.

Естественной убыль продовольственных товаров возникает вследствие:

• усушки и выветривания;

• распыла;

• раскрошки, образующиеся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада ;

• утечки (в результате таяния, просачивания);

• розлива при перекачке и продаже жидких товаров;

• расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

На многие продовольственные товары имеются нормы естественной убыли. Они устанавливаются на стандартные товары, реализуемые в развес (в процентах к их розничному обороту).

С помощью норм естественной убыли происходит возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в кладовых и торговом зале магазина.

Списание товаров в пределах норм естественной убыли производится только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров (инвентаризации) обнаружена недостача по сравнению с данными учета. Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в магазине.

Фактические размеры естественной убыли определяются после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Расчет составляется бухгалтерией при участии материально ответственного лица.

Кроме естественной убыли в магазине могут возникнуть и другие потери, образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров. Их оформляют «Актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей». В нем указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь. Кроме того, в акте делается запись о возможности дальнейшего использования товаров либо об их уничтожении или вывозе на свалку.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии. После этого акт утверждается руководителем торгового предприятия, который принимает решение о списании потерь товаров.

Такие потери списываются с виновных лиц, а в исключительных случаях, когда виновных нельзя установить, списываются за счет предприятия.

Товары, пришедшие в полную негодность, уничтожаются в присутствии комиссии, составившей акт, или вывозятся на свалку по накладной.

В магазине постоянно ведется работа по снижению потерь товаров. Она заключается в соблюдении температурного и светового режимов, поддерживании определенной относительной влажности воздуха, организации предварительной фасовки товаров, применении соответствующего инвентаря и оборудования.

Продажа осуществляется методом индивидуального обслуживания, т.е. через прилавок.

К дополнительным услугам относятся то что магазин предоставляет возможность покупателям заказать нужный им товар. А также постоянным покупателям можно приобрести товары в долг.

Продажа товаров осуществляется по этапам:

1. Установление контакта.

2. Выявление потребностей.

3. Презентация товара.

4. Работа с возражениями.

5. Завершение сделки.

6. Выход из контакта.

Мерчендайзинг: рядом с слабоалкогольными напитками выложены снеки.

Рядом с сыром расположены винно-водочные изделия и фрукты.