госы / 34

34. Условия питания в гостиничных предприятиях. Виды условий питания в гостинице и их характеристика (BB, HB, HB и т.д.). Организация отдельных приемов пищи. Особенности организации завтраков. Характеристика основных видов завтраков (континентальный, английский, американский и т.д.).

Виды условий питания в гостинице и их характеристика.

Обычно предлагаются следующие условия питания:

1) полный пансион, трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) - Full Board (FB);

2) полупансион, двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) - Half-Board (НВ);

3) только завтрак, одноразовое питание - Bed and Breakfast (BB).

4) ALL INCLUSIVE - завтрак, обед и ужин (шведский стол). В течение дня предлагают напитки (местного производства, алкогольные и безалкогольные). Дополнительное питание: второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля.

5) ULTRA ALL INCLUSIVE - завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). Достойный выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают гостям дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных стран мира.

Особенности организации завтраков.

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису зав­траков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:

• помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;

• несмотря на раннее время сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность;

• должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.

Характеристика основных видов завтраков.

Континентальный завтрак - йогурт, сливочное масло, джем или мед, фрукты, сыр. Напитки: несколько видов сока, кофе, кофе с молоком, чай, горячий шоколад, лимонад. Из хлебобулочных изделий: тосты, хлеб, кексы, рулеты, печенье.

Английский завтрак - блюдо их яиц, жареный бекон, сосиски, фасоль в томатном соусе, жареные томаты на одном блюде. Иногда дополняется колбасой и картофельными гренками. Кроме того, включает тосты, масло, джем, горячий напиток.

Американский завтрак - кофе, чай, сок, сухие  хлопья, блинчики, сосиски, бекон, выпечка, яйца, тушеная фасоль, тосты с маслом и джемом , фрукты и овощи.

Австрийский 1-й - Кофе со сливками или молоком, булочка

Австрийский 2-й - Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда (тушеная или запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе

Голландский - Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь

Испанский и португальский ранний - Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем

Испанский и португальский позд­ний - Овощи, рыбные и яичные блюда

Итальянский - Свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом

Немецкий 1-й - Кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом, возможны бутерброды с сыром и маслом

Немецкий 2-й - Холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, десерт

Польский 1-й - Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье

Польский 2-й - Холодные и горячие закуски, десерт, кофе, чай с молоком

Скандинавский - Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы

Финский - Горячий напиток с молоком

Французский 1-й - Очень крепкий кофе с большим объемом молока, масло, сыр разных сортов, хлеб, булочки, рогалики

Французский 2-й - Холодные закуски (бутерброды канапе, различные салаты из свежих и консервированных овощей, пти­цы, рыбы, масла, нерыбных морепродуктов), горя­чая овощная закуска, рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей, фрукты, кофе

Швейцарский 1-й - Кофе с молоком, булочка

Швейцарский 2-й - Сыр, мясное ассорти, овсяная каша, рыбные или мяс­ные горячие блюда, булочка, мед