8_ЛЕКЦИЯ _Мороз_Аппараты

Время нахождения замораживаемого продукта в аппарате регулируется скоростью движения конвейера и составляет 0,8...3,5 ч. В качестве хладагента в аппарате Я10-ФАУ используют аммиак, циркулирующий в охладительной системе с помощью насоса.

Конструкция аппарата позволяет поставлять его укрупненными узлами, что значительно сокращает длительность монтажных работ.

Производительность его при охлаждении мяса 500... 1000, при замораживании — 300...500 кг/ч.

Гравитационные морозильные аппараты применяют для замо-

раживания продуктов животного и растительного происхождения в блок-

формах или коробках. Отличительной особенностью этих аппаратов является способ перемещения блок-форм с замораживаемыми продуктами в грузовом отсеке. Последние устанавливают на специальную каретку (сваренную из угловой стали раму), имеющую на торцах ролики (подшипники). Внутри ап-

парата каретка проталкивается по горизонтально расположенным направляющим (рельсам). В конце каждого ряда направляющих каретка с

11

блок-формами выдвигается на специальные механизмы (гребенки) и под действием силы тяжести опускается до уровня следующих направляющих.

Длина, а также число рядов направляющих по высоте аппарата определяют его производительность.

Суточная производительность скороморозильного гравитационного конвейерного аппарата ГКА-4 с числом направляющих 12, 10 и 8

соответственно 21,5, 18,2 и 14 т. При этом мясо с начальной температурой 18 °С охлаждается до —18 °С. Отсутствие тяговых цепей, направляющих звездочек и натяжных механизмов в гравитационных аппаратах делает их более экономичными с точки зрения удельных затрат металла и электроэнергии по сравнению с конвейерными.

3. Морозильные аппараты в псевдокипящем слое.

Аппарат СФАР-800

Аппарат предназначен для замораживания ягод, плодов и овощей россыпью в потоке холодного воздуха.

Аппарат (рис. II—34) состоит из теплоизолированной камеры, где размещено транспортирующее устройство для продукта, состоящее из барабана и камеры с перфорированным дном. Воздухоохладитель и вентиляторы смонтированы на каркасе, имеющем соединенный с ними поддон. Воздух в камеру и барабан поступает по воздухоотводам через диффузор. Для подачи продукта используется вибрационный питатель, для отвода из аппарата замороженного продукта — разгрузочный лоток. Продукт подается питателем в радиальные ячейки вращающегося барабана. В конце оборота барабана каждая перфорированная створка, которая служит днищем ячейки, открывается с помощью копира, и продукт пересыпается в камеру на перфорированное дно между лопастями, прикрепленными снизу к барабану

12

I

Схема морозильного аппарата СФАР-800:

/ — диффузор; 2 — разгрузочный лоток; 3 — питатель; 4 — теплоизолированная камера; 5 — барабан; 6 — камера с перфорированным дном; 7 — воздуховод; 8 — воздухоохладитель; 9 — вентилятор; 10 — каркас

С помощью копира створки барабана закрываются, и ячейки вновь

загружаются продуктом.

При вращении барабана продукт лопастями перемещается по перфорированному дну камеры до радиального проема, через который ссыпается в разгрузочный лоток. Во время вращения барабана и

перемещения продукта в камере снизу через диффузор подается холодный

воздух, который сначала проходит через слой продукта в камере, а затем в

барабане.

Далее воздух просасывается вентиляторами через воздухоохладитель и

по воздуховодам подается в диффузор.

Скорость вращения барабана зависит от вида продукта и может плавно

регулироваться. При этом продолжительность замораживания можно

изменять в пределах от 4 до 36 мин.

13

14