18. Гостиничное хоз-во и гостин сервис.

ГОСТИНИЦА–дом с меблированными комнатами для кратковременного проживания. Тур гостиница –особый тип гостиницы предназначенный для предост-я тур-ам комплекса услуг связ с путешествием. Во всех тургостиницах предусмотрены 4 осн группы услухг:размещение,досуг,питание,бытовое обслуживание.Осн службы в гостинице:1)служба приема и размещения;2)служба эксплуатации номерного фонда;3)коммерц-я ,технич-ая,административная службы.КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ–определение соотв-я конкретной гостиницы и номеров, критериям и/или стандартам обслуживания. Разрядность гостиницы влияет на ее престиж,формир-е клиентуры,стоимость гостин-х услуг. Классификация гостиниц:1)си-ма звезд(от 1 до 5);2)си-ма букв(А-В-С-D);3)си-ма корон или ключей;4)си-ма балов и разрядов.В РБ использ ыфранцузкая си-ма классифик «си-ма звезд» Требования к гостиницам:1)должны иметь удобные проездные пути;2)архитектурнопланировочные и конструктивные элементы гостиниц, соотв-ть строит-м нормам и правилам;3)должны распологаться в благопр-х климат условиях;4) при проживании должна быть обеспечена безопасность жизни,здоровье и сохранность имущества туриста;5)оборудованы си-мами противопожарной безопасности;6)должны бять соблюд санитарно-гигеенич нормы;7)оснащены инженерными си-мами и оборуд-ем;8)необходимо предусмотреть условия для приема и обслуживания инвалидов.

ГОСТИНИЧНЫЙ ПРОДУКТ(ГП) –совокупность того,что можно предложить потребителю для приобретения и пользования.Хар-ки ГП:1)ориннтироан на рынок;2)набор преимуществ;3)ограничен потреблением во времени;4)сезонные различия;5)недолглвечен;6)обладает гибкостью;7)матер и нематер формы;8)различные восприятия ценности.Многообразие комбинаций ГП ограничено только возможностями творч-го воображения.Если варианты комбинаций своих услуг исчерпан,можно разраб-ть новые услуги совместно неконкур-ми фирмами Для ГП хар-ны черты,кот относ ко многим др продуктам. Не все продукты индустрии гост-ва развив-ся одинаково(ночные клубы,казино быстро появл и исчезают)СПОСОБЫ ПОЛУЧ НОВОГО ПРОДУКТА:1)получ его со стороны(покупка целой гостиницы или франчайзинг гостиницы);2)гостиничное предприятие может само разраб-ть новые продукты,создав для этого свой собств отдел по исслед-ям и разраб-ам

ТОРГОВЫЕ МАРКИ,касс-ся различных аспектов деят-ти индустрии госепр-ва,включ следующие:продовольственные товары,гостиницы,рестораны,авиалинии,аренда автомобилей. Достоинства торг марки:1)торг марки и знак делают гостиницу легко узнаваемой;2)обслуживание в гостинице восприним клиентами,как лучшее по кач-ву и цене;3)высокое кач-во и стандарты обслуживания в гостинице должны отлич постоянством и должны поддерживаться;4)торг марка гостиницы позвол воспитать у клиента чувства лояльности к себе и прочно владеть соотв сегментом рынка;5)благодаря марочной премии к цене на услуги и преданности к клиентам,гостиница лнгче достигает необходимого уровня продаж;6)торг марка позволяет преодолевать стадию зрелости ЖЦ гостиничной услуги;7)марочное название облегчает внедрение на рынок нового вида обслуж-я и стимулир к нему интерес со стороны клиента.

МЕТОДЫ ЦЕНООБРАЗ-Я ДЛЯ ГОСТИН ПРЕДПР-Я:затратный(затраты+прибыль),гонка за лидером,ориентация на спрос,стратегия престижных цен.Помимо этих цен в зависимости от класса номера,гостиницы имеют спец расценки.Расценки:1)корпаративные(спец льготные цены,уровень кот наход в прямой завис-ти от числа ночевок в отеле,обусловленных в контракте);2)льготные цены и бесплатные услуги для групп клиентов(предост-ся ассоциациям,арганизаторам семинаров,встреч,конференций);3)сезонная.

КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ГОСТИН УСЛУГ (КРГУ)-совок-ть организаций и лиц,вовлеч в прцесс предост гостиничных услуг, кот явл доступным для индивид потребителя или коллективных пользователей. КРГУ перемещает потребителя к месту предост-я услуги,т.е клиент преодолевает барьер времени,расстояния,кот отделяет его от услуги. Ф-ии участников КРГУ:инфо,продвижение,контакт,адаптация,физич распределение,финансир-е,принятие рисков.КРГУ охват след виды сбытовой деят-ти: прямая,агентская,корпаративная продажи, глобальные дестибъютерские си-мы,си-ма гостиничных провайдеров,корпоративные дестибъютерские си-мы, сетевой М, франчайзинг. Качества раб-ов гостиницы: учтивость,отзывчивость,инициативность,доброжелательность,способность принимать решения, компетентность Отель может подтвердить,что он относ к клиенту,как к осн ценности след образом:чистотой помещений,скоростью и кач-вом обслуж,вежливость персонала

ТУРИНДУСТРИЯ ПИТАНИЯ :рестораны,бары,буфеты,кафе,столовые,фабрики-кухни,шашлычные,кулинарии Классификация турпредпр-я питания:1) по виду собственности(собственные,арендованные);2) по месту расположения(в составе тур гостиничного комплекса,в составе гостиницы и др ср-в размещения,автономные);3) по форме обслуж-я(сомообслуживание,обслуж с помощью официантов);4)по категориям(по звездам)(1-5 звезд);5)по ассортименту(комплексные блюда,блюда широкого выбора,нац кухни,экзотич блюда);6)по режиму обслуж-я(шведский стол,полный пансион(3,4-х разовое),полупансионное ,специи детское питание).Туриндустрия питания подразделяется на категории.Категории-отличит-й признак предпр-я питания,кот хар-ет уровень обслуживания. Требования к турпредпр-м питания:1)должны иметь удобные проездные пути;2)архитектурнопланировочные и конструктивные элементы турпредпр питания, соотв-ть строит-м нормам и правилам;3)должны распологаться в благопр-х климат условиях;4)оборудованы си-мами противопожарной безопасности;5)должны бять соблюд санитарно-гигеенич нормы;6)оснащены инженерными си-мами и оборуд-ем;7)необходимо предусмотреть условия для приема и обслуживания инвалидов. Контроль кач-ва услуг и обслуживания предпр-я питания осущ с помощью след методов:визуального контроля,аналитич метода,медицинского контроля,инструментальных и соц-х методов