4.Дизайн подавання страви – «Курка в фритюрі».

Посуд подавання	Прибори	Температура подачі	Нетрадиційні гарніри та соуси	Рекомендований напій
Фарфорове кругле блюдо,металевий соусник на підставній тарілці	Виделка та ніж	65° С	Відпускають з яблучно-смородинним соусом та складним гарніром (крокети з грибами)	Соки, компоти

Висновок: на лабораторно- практичному занятті ми оволоділи навичками приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з м’яса та м’ясних продуктів. Темою індивідуального завдання було: «Технологія приготування курки в фритюрі».Якість сировини визначали органолептичним методом, технологічний процес було зроблено шляхом механічної обробки м’яса, а також теплової за встановленими параметрами та режимами вивчення харчової цінності було зроблено розрахунковим методом; органолептичні, фізико – хімічні та мікробіологічні показники встановлюються за стандартними методами.

Вміст білка в м'ясі вареної курки, сягає 30 % загальної маси. Жири птиці легкоплавкі, містять багато кислот і легко засвоюються. М'ясо дичини містить білків ще більше, ніж м'ясо сільськогосподарської птиці , а жиру значно менше.

Особливо цінуються страви з філе птиці , так як вони містять більше азотистих речовин і відрізняються ніжною консистенцією. Для зберігання поживних речовин курчат, філе курки і дичини, а також вироби з котлетної маси припускають. Щоб зберегти білий колір філе і поліпшити смак, під час припускання додають біле сухе вино або сік лимона.

Література

1. Збірник рецептур блюд та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, 2000

2. Технологія приготування їжі. Шумило Г.І.- Кондор, 2008

3. Технология приготовления пищи среднее профессиональное образование, В. И. Богушева , 2007 г.

4. Технология приготовления пищи. Н.И. Ковалев, Л. К. Сальников 1988

5. Технология ресторанной продукции. Фоминых И.Л,2005.

6. Технология приготовления пищи. Н. И. Ковалев, П. Д. Гришин ,2000.