МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ

Додаток В Математична обробка технологічних параметрів страви (виробу)

№	Виробничі витрати			Витрати при тепловій обробці
п/п
	δix	δix-δix	(δix-δix)²	δix	δix-δix	(δix-δix)²
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

21

Математична обробка технологічних параметрів страви (виробу)

№	Витрати при остиганні			Сумарні теплові витрати
п/п
	δix	δix-δix	(δix-δix)²	δix	δix-δix	(δix-δix)²
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

22

Узагальнення результатів розрахунків страви (виробу)

№	Технологічний показник	Середні дані	Округлені середні
п/п			дані
1	2	3	4
1	Маса набору сировини, г
2	Маса напівфабрикату, г
3	Виробничі витрати,%
	Маса готової страви (виробу) в
4	гарячому стану, г
5	Витрати при тепловій обробці, %
	Маса готової страви (виробу) в
6	остиглому стані,г
7	Витрати при остиганні,%
8	Сумарні теплові витрати,%

23