3. Пластическая и энергетическая роль питательных веществ.

 Единственным источником энергии являются питательные вещества. Они выполняют пластическую роль.

3 этапа обмена веществ:

1. Ферментативное расщепление и всасывание. 

2. Транспорт питательных веществ  к тканям организма.

3. Выведение конечных продуктов метаболизма из организма.

Промежуточный обмен – химическое превращение переваренных питательных веществ: катаболизм, анаболизм.

Обмен углеводов. Биологическая роль углеводов определяется их энергетической ценностью. Процессы превращения углеводов обеспечивают 60 % суммарного энергообмена. 

При окислении 1 г углеводов выделяется 16,7 кДж (4,0 ккал) тепла. Суточная потребность человека – 500 г.

Обмен жиров. Жир в организме человека составляет 10-20 % массы тела. Суточная потребность 70-80 г. Жиры являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г выделяется 37,7 кДж (9,0 ккал). Жиры входят в состав структурных компонентов клетки. Увеличение массы тела на 20-25 % против нормы считается предельно допустимой физиологической границей. Почти 30 % населения экономически развитых стран страдает ожирением.

Обмен белков. Функции белков:

1. Пластическая

2. Каталитическая (ферментная)

3. Защитная

4. Транспортная

5. Энергетическая

При окислении 1 г белка = 16,7 кДж (4,0 ккал). Вне зависимости от видоспецифичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего 20 аминокислот, однако для нормального метаболизма имеет значение не только абсолютное количество получаемого человеком  белка, но и его качественный состав, а именно соотношение заменимых и незаменимых аминокислот.

 Суточная потребность белка 80-100г, при физических нагрузках –130-150 г.

4. Регуляция обмена белков, жиров и углеводов.

Белки - высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, построенные из 20 видов L-аминокислотных остатков, соединенных в определенной последовательности в длинные цепи. Для обеспечения жизнедеятельности клетки исключительно важное значение имеет каталитическая, или ферментативная, роль белков. Биологические катализаторы, или ферменты – это вещества белковой природы, ускоряющие химические реакции в десятки и сотни тысяч раз. Транспортная функция белков заключается в присоединении химических элементов (например, кислорода) или биологически активных веществ (гормонов) и переносе их к различным тканям и органам тела.

Белки служат также источником энергии в клетке, т. е. выполняют энергетическую функцию. При полном расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии.

Жиры - органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов. Источник энергии в организме; при расщеплении 1 г липидов выделяется 38,9 кДж энергии.

Углеводы – обширная группа природных органических соединений, химическая структура которых часто отвечает общей формуле Cm(H2O)n. Углеводы играют роль основного источника энергии в клетке. В процессе окисления 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии. Крахмал у растений и гликоген у животных, откладываясь в клетках, служит энергетическим резервом.