Значение слюны:

- увлажнение корма и образование пищевого кома;

- растворение составных частей корма, извлечение вкусовых веществ и опробование корма;

- обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами, благодаря наличию лизоцима;

- участвует в терморегуляции путем отдачи тепла при испарении слюны (у собаки);

- регулирует кислотно-щелочное равновесие в организме у жвачных животных;

- расщепляет крахмал до глюкозы у моногастричных животных;

- выделяет некоторые продукты обмена и лекарственные вещества из крови;

- обладает кровоостанавливающим действием, благодаря наличию тромбопластических веществ.

У некоторых видов животных (моногастричные) – свиньи, лошади, кролики, собаки слюна содержит ферменты расщепляющие крахмал – α-амилаза и α-глюкозидаза (мальтаза). В слюне жвачных животных этих ферментов нет.

Гидролиз крахмала идет поэтапно:

крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

α-амилаза расщепляет до мальтозы, а α-глюкозидаза до глюкозы

Основные закономерности по изучению слюноотделения были получены И.П. Павловым. Им установлено, что количество и качество выделяемой слюны зависит от характера и вида применяемого корма. На влажные корма слюны выделяется меньше, чем на сухие и грубые.

Слюноотделение у лошади – отделение слюны происходит только при приеме корма. Больше слюны выделяется на грубые и сухие корма, чем на увлажненные. Слюна выделяется почти исключительно на стороне жевания. Слюна лошади содержит небольшое количество амилолитических ферментов.

Слюноотделение у свиней – при приеме корма слюноотделение одинаково с обеих сторон, независимо на какой стороне происходит жевание. Количество слюны зависит от влажности корма. В слюне в значительном количестве содержатся амилолитические ферменты, которые расщепляют крахмал.

Слюноотделение у жвачных – отличительной особенностью является то, что у взрослых жвачных околоушные железы секретируют постоянно, независимо от приема корма или жвачки. Слюна жвачных имеет высокую щелочность, что связано с процессами переваривания в рубце. Слюна способствует нейтрализации кислых продуктов, образующихся при сбраживании корма в рубце. Со слюной у жвачных выделяется большое количество мочевины и в слюне отсутствуют амилолитические ферменты.

У молодняка жвачных околоушные железы выделяют слюну только в период приема молока. Смешиваясь с молоком она способствует образованию в сычуге рыхлого сгустка. Слюна смешанных желез содержит фермент липазу, который переваривает легкоэмульгирующие жиры.

Регуляция слюноотделения. Слюноотделение – это рефлекторный акт, который происходит при участии нервной системы, состоящий из условных и безусловных рефлексов. Условнорефлекторное слюноотделение возникает при виде и запахе корма, а безусловнорефлекторное – с непосредственным соприкосновением пищевых масс с рецепторами полости рта. Центр регуляции слюноотделения расположен в продолговатом мозге. Иннервация слюнных желез осуществляется парасимпатическими и симпатическими нервами.

Заключительным этапом пищеварения в полости рта является акт глотания. Образовавшийся пищевой ком движением щек и языка помещается на спинку языка. Ком прижимается к небу и попадает в глотку, при этом небная занавеска поднимается и закрывает носоглотку, язык проталкивает пищу. Отверстие пищевода расширяется и благодаря перистальтическим сокращениям пищевода пища попадает в желудок. В период глотания дыхания задерживается.