Вопрос 3. В желудке начинается основной распад питательных веществ корма под действием различных ферментов.

Желудок – это полый орган, в котором происходит накопление корма, а также его дальнейшая механическая, химическая и биологическая обработка. Находясь в желудке довольно длительное время (4-6 часов), корм набухает, разжижается, его составные части растворяются и расщепляются ферментами желудочного сока и слюны.

В зависимости от среды обитания, вида корма размеры и строение желудка у разных видов животных различны. Различают животных с однокамерным (моногастричные) и многокамерным (полигастричные) желудком. При этом различают желудок железистого и пищеводно-кишечного типа:

- железистого типа – однокамерные (собака, кошка, крыса);

- пищеводно-кишечного типа – однокамерные (свинья, лошадь, кролик) и многокамерные (крупный рогатый скот, овцы, верблюды и птица).

Стенка желудка имеет слизистую, мышечную и серозную оболочки.

Слизистая оболочка желудка состоит из трех видов клеток:

- главные – веделяют желудочный сок, содержащий ферменты;

- обкладочные – вырабатывают соляную кислоту;

- добавочные – вырабатывают слизь.

В зависимости от строения слизистой оболочки и вида железистых клеток в желудке различают:

- кардиальную зону - примыкающую к пищеводу. В этой зоне имеются железы, которые вырабатывают слизь и некоторые электролиты;

- фундальную зону – имеет железы, которые вырабатывают желудочный сок, соляную кислоту и слизь;

- пилорическую зону – находится пилориус, отверстие, через которое содержимое желудка переходит в кишечник. Железы секретируют слизь.

Методы изучения желудочного пищеварения: фистульный, радиотелеметрический, баллонографический, методы гастроскопии и ренгеноскопии.

За сутки в желудке выделяется 0,6-1,5 л желудочного сока. Желудочный сок – это бесцветная, прозрачная жидкость кислой реакции рН – 0,8-2,3 со взвешенными комочками слизи. Кислая реакция желудочного сока обусловлена наличием соляной кислоты в свободном состоянии (0,5-0,6%) и связанном с белками.

Роль соляной кислоты в желудочном пищеварении:

- активизирует фермент пепсиноген, превращая его в активный пепсин;

- способствует набуханию белков и их лучшему перевариванию, благодаря увеличению поверхности для контакта с ферментами;

- выполняет бактерицидную функцию;

- способствует продвижению содержимого из желудка в кишечник;

- стимулирует секрецию поджелудочной железы.

Из неорганических веществ в состав желудочного сока входят хлористые соли Na, K, Mg, хлористый аммоний, фосфаты и сульфаты.

В органическую часть сока входят в основном азотосодержащие вещества – белки, полипептиды, мукопротеиды, мочевина, мочевая кислота, аминокислоты, молочная кислота, глюкоза, аденозинфосфорная кислота.

Белковая часть желудочного сока представлена двумя протеолитическими ферментами: пепсином и реннином (химозин) и липолитическим ферментом желудочная липаза.

Пепсин – основной протеолитический фермент выделяется в неактивном состоянии в виде пепсиногена. В кислой среде образуется активный пепсин. Пепсин активен ко всем белкам растительного и животного происхождения. Он расщепляет белки корма до полипептидов, пептидов и аминокислот. Пепсин способен створаживать молоко.

Реннин или химозин (сычужный фермент) действует на молочный белок казеиноген, переводит его в казеинат кальция, который выпадает в осадок в виде рыхлого сгустка.

Желудочная липаза – расщепляет нейтральные жиры на жирные кислоты и глицерин. Липаза находится в основном в желудочном соке молодняка, у взрослых животных липолитическое действие желудочного сока выражено слабо.

Амилолитических ферментов в желудочном соке нет. Переваривание углеводов происходит за счет ферментов растительных кормов.

В желудке постоянно вырабатывается большое количество слизи, особенно в кардиальной и пилорической части.

Слизь – выполняет защитную функцию, предохраняя слизистую от механических повреждений, раздражения кислотами, щелочами, алкоголем. А также предохраняет стенки желудка от переваривания кислыми протеазами.

Клетки слизистой оболочки желудка вырабатывают так называемый внутренний фактор кроветворения, который способствует всасыванию витамина В₁₂, принимающего активную роль в кроветворении.