Технологическая карта № 5

Наименование блюда каша из тыквы

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 года Рец. № 313

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию в гр.		Вес НЕТТО в кг
		Вес Брутто	Вес Нетто	10 Порц.	30 Порц.	50 Порц.
1.	Тыква	279	195	1950	5850	9750
2.	Маргарин столовый	5	5	50	150	250
3.	Крупа манная	25	25	250	750	1250
4.	Сахар	10	10	100	300	1000
	Масса готовой каши	-	200	2000	6000	10000
5.	Масло сливочное	15	15	150	450	750
ВЫХОД 215 2150 6450 10750

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой высыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.

При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.

Требования к качеству:

Внешний вид: форма нарезки овощей должна быть сохранена

Консистенция: густая и однородная

Вкус: слегка соленый с ароматом овощей и молока

Запах: каши из тыквы, не допускается запах подгорелых овощей

Цвет: свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо

Технологическая карта № 6

Наименование блюда тыква отварная

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 года Рец. № 301

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию в гр.		Вес НЕТТО в кг
		Вес Брутто	Вес Нетто	10 Порц.	30 Порц.	50 Порц.
1.	Тыква	259	181	1810	5430	9050
	Масса вареной тыквы	-	150	1500	4500	7500
2.	Масло сливочное	15	15	150	450	750
3.	Сухари	10	10	100	300	1000
ВЫХОД 175 1750 5250 8750

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. При отпуске поливают маслом с молотыми поджаренными сухарями.

Требования к качеству:

Внешний вид:

Консистенция:

Вкус: слегка соленый с ароматом овощей

Запах: отварной, не допускается запах подгорелых овощей

Цвет: свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо