Технологическая карта № 9

Наименование блюда пюре из тыквы

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 года Рец. № 309

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию в гр.		Вес НЕТТО в кг
		Вес Брутто	Вес Нетто	10 Порц.	30 Порц.	50 Порц.
1.	Тыква	129	90	900	2700	4500
2.	Вода	6	6	60	180	300
3.	Маргарин столовый	10	10	100	300	500
	Масса припущенной тыквы	-	75	750	2250	3750
4.	Соус №797	-	75	750	2250	3750
	Масса пюре	-	150	1500	4500	7500
5.	Масло сливочное	10	10	100	300	500
ВЫХОД 160 1600 4800 8000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенную от кожицы и семян и нарезанную кусками произвольной формы тыкву припускают с небольшим количеством подсоленной воды,затем протирают, соединяют с жиром, молочным соусом и прогревают. Отпускают со сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид:

Консистенция: густая и однородная

Вкус: свойственный тыкве

Запах: свойственный тыкве

Цвет: