3.5 Экспериментальный раздел

Второй раздел выпускной работы является экспериментальной частью и содержит результаты конкретных эксперименталь­ных данных, полученных дипломником при оценке качества товаров в лаборатории, а также собранных им при прохождении прак­тик на конкретных предприятиях. Экспериментальная часть работы может базироваться как на результатах исследования, проведенных с целью кон­троля качества товаров, реализуемых в торговых предприятиях или выработанных на конкретном пищевом или промышленном производстве, так и на исследовательских испытаниях, выполненных с целью изучения конкретных параметров, факторов, влияющих на формирование качества.

Экспериментальный раздел состоит из нескольких подразделов. Первым из них является подраздел «Объекты исследования», где автор работы должен представить объекты исследования с учетом тех характеристик, которые позволяют:

дать полное представление о его ассортиментной принадлежности (наименование, вид, сорт и т.п.);

отличить образцы друг от друга при совпадении некоторых характеристик. Представление образцов обычно предваряется вступительной фразой: «В качестве исследуемых образцов были выбраны следующие виды.…» Далее приводиться перечень образцов с их отличительными особенностями. При характеристике образцов следует отмечать:

вид, наименование, сорт или иную градацию качества(при наличии);

наименования производителя (при необходимости указывается населенный пункт и/или страна, в которых он находиться);

характеристику упаковки продукта; объем или массу нетто продукта; дату выпуска или приобретения (указывают в случае отсутствия других различий между образцами либо в случае, когда это может иметь значение при анализе результатов исследования);

место приобретения образца (в случае сравнения одинаковых образцов, реализованных разными предприятиями) и другие показатели, характеризующие особенности образца. При оформлении этого пункта следует руководствоваться принципами лаконичности и достаточности, избегать лишней информации, что бы не перегружать текст.

Экспериментальный раздел выпускной работы должен содержать подраздел «Методы исследований», в котором подробно описывается постановка исследовательских испытаний, а также методы испытаний, используемые в работе.

Методы и методики исследования служат инструментом получения фактического материала. Выбор методов осуществляется на основе критерия валидности и надежности, применительно к каждому конкретному исследованию. Поскольку студенты еще не обладают достаточным опытом в выборе оптимальных методов, эту часть исследования следует детально обсудить с руководителем выпускной квалификационной работы.

В любом случае студент (автор) должен быть готов ответить на вопрос, чем обусловлен выбор того или иного метода или методики исследования. Отнеситесь к методической части работы максимально ответственно. Грамотное изложение соответствующего материала во многом характеризует вас с точки зрения профессионального эксперта.

Описание методов исследования начинается, как правило, с балльной оценки качества конкретных товаров. В каждой выпускной квалификационной работе может быть проведена комплексная оценка органолептических показа­телей качества, разработана методология балльной оценки. В качестве примера в таблице 1 приведена балльная оценка органолептических качества маргаринов.

Таблица 1 - Балльная шкала органолептической оценки качества маргарина

Показатели ка­чества	Уровни качества
	5 баллов	4 балла	3 балла	2 балла	1 балл
Вкус и запах	Чистый, выра­женный вкус со своеобразным оттенком. Без посторонних привкусов и за­пахов.	Чистый, выраженный, со слабым своеобраз­ным оттенком. Без посторонних привку­сов и запахов.	Слабовы-раженный со своеобразным оттен­ком. Без посторонних привкусов и запахов.	Слабовы-раженный с привкусом исходного сырья.	Ясно выраженный запах и привкус исходного сырья.
Консистенция при температуре около 18°С	Пластичная, плотная, одно­родная. Поверх­ность среза блестящая, сухая на вид.	Пластичная, плотная, однородная. Поверх­ность среза слабоблестящая, сухая на вид.	Пластичная, однород­ная. Поверхность среза матовая.	Пластичная, однород­ная, не плотная, слегка мажущаяся, матовая поверхность среза.	Слабая, не однород­ная, мажущаяся. По­верхность среза мато­вая.
Цвет	Светло-желтый, однородный по всей массе.	Светло-желтый с незначительной неоднородностью окраски, по краю штаф.	Бледно-желтый, неоднородный по всей поверхности.	Белый, с незначительной неоднородностью окраски.	Белый, с незначите-льной неоднород-ностью окраски.
Категория каче­ства	Высшая	Первая	Вторая	Пищевая	Неполноценная
	Стандартная			Нестандартная

Если в работе используются негостированные методики, то их следует подробно описать, отметить причины выбора именно этих методик, указать их достоинства и недостатки.

При описании гостированных методов исследования методоло­гия их проведения подробно не описывается, а дается ссылка на ГОСТ или другой источник, где подробно описана методика. В работе должна быть дана сущность метода и формула расчетов полученных данных.

Например, метод определения хлористого натрия в сыре (ГОСТ 3627) основан на свойстве азотнокислого серебра образовывать с хлори­стым натрием нерастворимый осадок хлористого серебра:

NaCl + AgNO₃ → AgCl↓ + NaNO₃

Избыток добавленного азотнокислого серебра реагирует с индикато­ром хромовокислым калием, образуя соединение коричнево-красного цве­та:

2AgNO₃ + K₂CrO₄ → AgCrO₄↓ + 2KNO₃

Массовую долю хлористого натрия в процентах определяют по формуле:

X = 0,00585*V*100/(50*m), где

V - количество 0,1н раствора азотнокислого серебра, 1 мл которого соответствует 0,01 г NaCl, пошедшее на титрование 50 см³ фильтрата, см³;

m - навеска сыра, г.

Степень детализации описания отдельных методик определяется автором и руководителем в зависимости от общего объема работы, количества и сложности используемых методик, степени их разработанности. Как правило, подробное описание методики испытаний приводится для не тестированных методов с обязательным указанием первоисточника, рекомендующего метод.

При описании методов и методик обратите внимание на представление детальной информации об условиях проведения эксперимента, форме, виде, размерах и количестве испытанных образцов, точности и воспроизводимости результатов испытаний, приведите характеристику измерительной аппаратуры, способов расчетов с указанием формул,

В этом же подразделе приводится методика оценивания степени достоверности результатов.

Результаты исследования представляются в виде среднеарифметических данных не менее чем 4 параллельных испытаний (2 параллельных образца по 2 параллельных определения). Количество экспериментальных данных должно быть достаточным для оценки их достоверности. Среднеарифметическое значение X рассчитывается по следующей формуле:

, (1)

где:

x_i - значение показателя i-го определения; n - число определений.

Для характеристики разброса совокупности значений показателей определяют стандартное отклонение (S) для каждого единичного показате­ля. Расчет стандартного отклонения осуществляют по формуле:

, (2)

В подразделе «Результаты исследования» приводятся результаты собственных исследований, проведенных выпускником в соответствии с индивидуальным планом. При выполнении экспериментальных исследований дипломник ведет рабочую тетрадь, в которой записываются все дан­ные эксперимента, а также расчеты показателей качества. Однотипные по­казатели должны иметь одинаковую степень округления. Физические ве­личины следует приводить в Международной системе единиц СИ.

Основные результаты исследования могут быть представлены в виде таблиц, графиков или диаграмм. Не допускается дублирование одних и тех же результатов в виде табличного и графического материала.

В самой выпускной работе расчеты показателей качества не приводятся.

Таблице данных или рисунку должна предшествовать текстовая часть. После таблицы и рисунка приводится критический анализ приве­денных данных с подробным их обсуждением.

Полученные результаты исследования могут:

А) сравниваются между собой:

- наиболее высокие (низкие) значения показателя наблюдали (отмечены) у образцов…;

- у образца … массовая доля влаги имела минимальное среди образцов значение, что позволяет оценить его как…;

- у образца … массовая доля влаги имела максимальное допустимое стандартом значение…;

- остальные образцы имели по показателю … промежуточное значения в пределах, (не) допустимых стандартом; б) с требованиями нормативной документации;

в) с данными литературных источников. В случае обнаружения какой-либо несоответствий или существенных различий необходимо указать возможные причины их возникновения.

Второй раздел должен заканчиваться кратким заключением.