- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
Каркасом є металева конструкція з стоєк і балок, до якої кріпиться конвеєр та інші елементи пічного агрегату. Стояки каркасу спираються на металеві плити-підп’ятники, які кріпляться анкерними болтами до фундаменту.
В цегляних печах вирізняють несучий та обв’язувальні каркаси. В несучому каркасі вага металоконструкцій пічного агрегату і частини кладки передається на фундамент. Для механічної міцності кладка ззовні обв’язується сортовою сталлю. Такі каркаси мають назву обв’язувальних. Застосовуються також металеві стрижні-стяжки, які укладаються в кладці для обв’язування. Кінці стяжок мають різьбу, яка виходить назовні через отвори в обв’язочній балці чи опорній плиті. Гарнітура закріпляється на обв’язувальному каркасі [1].
Всі внутрішні об’єми печі – пекарна і топочна камера, канали-газоходи та інші елементи відокремлюються від навколишнього простору стінами та перекриттям, які називаються огородженнями. Залежно від конструкції печі вони можуть бути виконані з спеціальної цегли чи металевих панелей з ізоляційними матеріалами. Останні мають вигляд коробів, стіни яких виготовлені з листової сталі, а між ними розміщується ізоляційний матеріал з мінеральної вати.
Останнім часом широке застосування находять печі з огородженнями з металевих панелей, завдяки яким зменшується теплова інерція печей, прискорюється розігрівання холодної печі до необхідної температури, а також спрощується процес настроювання печі на необхідні параметри випікання. Крім того такі металеві печі мають підвищену заводську готовність, бо транспортуються блоками чи секціями і процес монтажу цих печей є більш швидким та менш трудомістким.
Обмурівка цегляної печі – це стіни і газоходи пічного агрегату, виконані з цегли. Зовнішні цегляні стіни огороджують внутрішні об’єми пекарної камери і топки, а також об’єми газоходів від навколишнього простору. Обмурівка повинна бути вогнетривкою (в топці), герметичною, механічно міцною, мати хороші теплоізоляційні властивості.
При сполученні цегляної кладки з металевими деталями останні повинні з’єднуватися таким чином, щоб під час нагрівання вони могли вільно розширюватися без порушення кладки із збереженням її герметичності. Один кінець металевих каналів закладають в кладку жорстко, другий – обгортають азбестом, щоб він міг подовжуватись не порушуючи герметичності.
С
51
Для контролю та регулювання температури в пекарній камері використовують термопари і термометри, які кріпляться в спеціальних отворах. Для регулювання режимів випікання печі мають спеціальні регулюючі пристрої в газоходах – шибери. Багато промислових печей оснащені автоматичною системою регулювання температурного режиму в пекарній камері та автоматикою безпеки спалювання газу та рідкого палива [4].
Крім згаданих елементів печі мають ряд допоміжних пристроїв. Для утилізації теплоти відхідних газів слугують водогрійні та парові котли, які встановлюються в верхній частині печі в зоні виходу газів. В деяких конструкціях печей в нижніх каналах встановлені парогенератори низького тиску, а в верхніх – трубчасті теплоутилізатори.
До допоміжних відносяться пристрій для дуття, тяговий, різні завантажувальні, розвантажувальні та інші пристрої.
52
Контрольні питання
-
Назвіть основні елементи пічного агрегату.
-
Які основні вимоги до пекарної камери ?
-
Що слугує генераторами теплоти в промислових печах ?
-
Які топки використовуються ?
-
Які пальники встановлюються в топках ?
-
Чи працює топка при надлишковому тиску ?
-
Що забезпечує розрідження в топці ?
-
Назвіть види теплообмінних пристроїв в промислових печах.
-
Що слугує теплоносієм в канальних печах ?
10. Назвіть переваги тупикових печей.
11. Назвіть переваги металевих печей.
12. Які канали розповсюджені в печах ?
13. При якому тиску пари і температурі працює пароводяна трубка Перкінса?
14. Які умови надійної роботи пароводяної трубки ?
15. Будова колисково-ланцюгового конвеєра.
16. Як забезпечується переривчастий рух колискового конвеєра ?
17. Як регулюється тривалість випікання в тунельних печах ?
18. Вимоги до парозволожуючих пристроїв.
19. Які відомі конструкції парозволожувальних пристроїв ?
20. Основні причини незадовільної роботи парозволожувальних пристроїв.
53