Практическая работа №3: «Конкурентная среда»

Цель работы: Научиться оценивать конкурентоспособность предприятия (продукции) и её конкурентные преимущества.

Задание:

- определите конкурентные преимущества предприятия;

- предложите меры по поддержанию конкурентных преимуществ

- предложите меры по созданию новых конкурентных преимуществ.

Ход работы:

1) конкурентные преимущества:

• Хорошее месторасположение

• Секретные технологии приготовления блюд

• Самобытность интерьера

• Большой ассортимент предлагаемой продукции

• Хорошее обслуживание

• Постоянность кадров

• Вечерняя музыкально-танцевальная программа

2)Меры по поддержанию конкурентных преимуществ

• Обновление, не привлекающих клиентов, блюд в меню

• Повышение квалификации работников

• Обновление вечерней программы

Практическая работа №4: «Средства маркетинга»

Цель работы: научиться составлять и анализировать товарную номенклатуру предприятия.

Задание:

- составить товарную номенклатуру предприятия и сделать анализ;

- разработать новые товары для предприятия

- обосновать необходимость внедрения нового вида товара

Ход работы:

Широта	Холодные закуски	Салаты	Горячие закуски			Пицца		Паста	Супы
Глубина	Сёмга «Де Пуассо» «Сельдь по-русски» Карпаччо из семги Итальянское мясное ассорти» Свинина запеченная Язык молодого теленка Карпаччо из телятины Ассорти из свежих овощей «Соленья из погребка» «Грибное лукошко» «Савойская долина»	«Цезарь» с куриной грудкой «Цезарь» с лососем «Дары моря» «Де Орсо» «Деревенский» «Монтана Де Фрессо» «Гнездо альпийской птички» «Ле Бовард» «Ледяная Гора» «Греческий» «Капрезе»	Жульен из дичи Жульен грибной Запеченный «Камамбер» «Киш Лорен» с беконом «Киш Лорен» с брокколи Блинчики с красной икрой Креветки фри Куриные крылышки «Красный дьявол» Кальмар фаршированный			«Дары моря» «Квадро Формаджи» «Прошутто» «Прошутто э Фунги» «Фокаччо»		«Пескаторе» «Тальятелли салмон э брокколи» «Болоньезе» «Карбонара» Фетучини «Рица» Спагетти «Горгонзола»	Средиземноморский Суп французский Суп гуляш Австрийский Крем суп из белых грибов Суп-пюре из шпината и спаржи Суп-пюре сырный
Насыщенность	10	11	9			5		6	6
Широта	Горячие блюда из рыбы и морепродуктов	Горячие блюда из мяса	Горячие блюда из дичи и птицы			Спец-предложение от Шеф-повара		Гарниры на выбор	Десерты
Глубина	Сибас «Эн Пьен» Дорадо «Санта Фе» Горная Форель Стейк из семги Семга «Монте Роз» Осетрина «Ностальжи»	Медальоны «Гасконь» Свиная корейка А-ля форе руж Телятина «Корвара» Медальоны из свинины Каре ягненка Мясо по-швейцарски Свинина по-цюрихски	Утиная грудка «Магре» Кролик «Дорф» «Цыпленок Табака» Московские Альпы			«Горячий камень» Фондю сырное Фондю мясное «Раклетт»		Мини картофель Картофель по-мексикански Картофель жаренный в кожуре со специями Картофельное пюре Овощи рататуй Рис-микс	Фрукты в желе Тирамису Чизкейк «Нью-Йорк» Сорбет «Ваш каприз» Сугроб «Мон Черри» «Монблан» Торт «Шоколя де Труа» Торт «Оранж» Торт «Орехово-карамельный» Тортик шоколадный Яблочно-сырный пирог с мёдом «Фруктовый тартар» «Блинная горка» «Штрудель» яблочный с пломбиром Фондю шоколадное
Насыщенность	6	7	4			4		6	17
Широта	Хлеб и дополнения	Соусы на выбор		Свежевыжатые соки			Минеральные воды	Молочные коктейли	Безалкогольные напитки
Глубина	Булочка французская Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб 7 злаков Масло альпийское	Сливочно-горчичный Пряно-острый Соевый Ткемали Хрен Горчица Дижонская Майонез Сметана		Апельсиновый Яблочный Морковный			Аква Минерале с/г, б/г Аква Минерале с/г, б/г Эвиан Перье	Клубничный Шоколадный Ванильный	Пепси Миринда 7-Ап Тоник Сок в ассортименте Адреналин Раш Липтон «Айс-Ти»
Насыщенность	4	8		3			4	3	7
Широта	Чай	Кофе		Пиво	Сигареты			Кальян	23-ассортиментные группы 120 ассортиментных позиций
Глубина	«Черный Батавате» «Эрл Грей» «Сенча» «Фито-чай ромашковый» «Шиповник с розой» «Сливочно-ромовый» «Вишневый пунш» «Ройбуш сливочно-земляничный» «Китайский лимонник» «Сливочно-земляничный» «Жасминовый» Жемчужина дракона «Мате зеленый»	Эспрессо Двойной эспрессо Американо Каппучино Двойной каппучино Латте Кофе по-венски Мокко Айриш-кофе с виски Бейлис-кофе с ликером Кофе по-французски Кофейный поцелуй		Разливное Крушовице светлое/темное Велкопоповицкий козел Хайнекен Бутылочное Баклер б/а Миллер Хайнекен	Мальборо Кент Парламент Винстон Зажигалка			На воде На молоке, соке На фрукте (яблоко, апельсин, грейпфрут) «Королевский» (на ананасе + красивая подача)
Насыщенность	12	11		6	5			4

Для кафе данная товарная номенклатура вполне достаточна, и вполне устраивает основную часть потребителей. Но проведя изучение потребительского рынка, путем беседы с постоянными клиентами, было выявлено, что необходимо ввести новый вид продукции – суши и ролл.

- необходимость внедрения нового вида продукции

• Покупательские предпочтения на данный вид продукции

• Увеличение рынка потребителей

• Возможность организации доставки на дом данной продукции

• Небольшие затраты на её внедрение.