- •Москва – 2006
- •Цели и задачи курсовой работы
- •Тематика курсовой работы
- •Структура и содержание курсовой работы
- •Оформление курсовой работы
- •5. Порядок защиты курсовой работы
- •Примерная тематика курсовых работ
- •Примерная тематика самостоятельных творческих работ
- •Образец титульного листа
- •Курсовая работа
- •Задание
- •Содержание задания:
- •Примерная структура курсовой работы по дисциплине «организация обслуживания» Примерный план курсовой работы*
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей
- •Практическая часть
- •2.1. Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в тематике ситуацией)
- •2.2. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг
- •2.3. Разработка программы обслуживания
- •2.4. Этапы организации обслуживания
- •2.5. Подготовка материалов и защита тематического стола
- •Состав помещений для обслуживания потребителей
- •Минимально необходимые площади групп помещений для потребителей (кв.М) (с изменениями от 4 сентября 2001 г.)
Минимально необходимые площади групп помещений для потребителей (кв.М) (с изменениями от 4 сентября 2001 г.)
|
Предприятия питания |
Группа помещений для посетителей |
|||
|
Предприятие с самообслуживанием |
Предприятие с обслуживанием официантами |
|||
|
Всего |
В т.ч. зал с раздаточной |
Всего |
В т.ч. зал с раздаточной |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Рестораны: - на 50 мест - на 75 мест (расчетная площадь) - на 100 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 100 |
- - - -
|
- - - - |
163 175 254 2,2 |
141 165 180 1,8 |
|
Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 до 200 - на 200 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 200 |
96
1,96 390 1,91 |
60
1,6 320 1,6 |
91
1,75 353 1,75 |
70
1,4 280 1,4 |
|
Кафе-автоматы: - на 75 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 75 |
168 2,08 |
150 2,0 |
- - |
- - |
|
Кафе-мороженое: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
96 1,68 |
70 1,4 |
- - |
- - |
|
Кафе-кондитерские: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
100 1,84 |
80 1,6 |
- - |
- - |
|
Пивные бары: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
106 1,88 |
80 1,6 |
96 1,68 |
70 1,4 |
|
Специализированные закусочные: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
100 1,8 |
80 1,6 |
- - |
- - |
|
Предприятия быстрого обслуживания: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
84 1,64 |
70 1,4 |
- - |
- - |
|
Столовые общедоступной сети: - на 50 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 50 |
118 2,12 |
90 1,8 |
- - |
- - |
|
Столовые вузов: - на 100 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 100 - на 200 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 200
|
214 2,08 422 2,08 |
180 1,8 360 1,8 |
- - - - |
- - - - |
|
Столовые раздаточные: - на 25 мест (расчетная площадь) - на последующее место свыше 25 |
47 1,84 |
45 1,8 |
- - |
- - |
Примечания:
-
Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
-
Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (кв.м) – 18, 22 и 28.