3. Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания» носит практический характер. Учитывая специфику дисциплины, выполнение реферативных работ без практической части нецелесообразно. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста, но главное необходимо полностью раскрыть тему.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает следующие элементы:

1. Титульный лист

2. Содержание \ План

3. Введение

4. Теоретическая часть

5. Практическая часть

6. Заключение

7. Список литературы

8. Приложения

В содержании (плане) курсовой работы дается перечень вопросов, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, дается обоснование выбора, содержится оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. рекомендуемый объем – 2-3 стр.

Теоретическая часть курсовой работы должна содержать обзор литературы и нормативных документов, раскрывающий состояние вопроса. В этой части рекомендуется также показать проблемы, существующие в рассматриваемой области знаний, которые частично или полностью решаются в курсовой работе. Кроме того, целесообразно дать обоснование выполняемых в практической части работ.

При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научно-практическую литературу, а также научные статьи в журналах по рассматриваемому вопросу и дать реферативный обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом, объем излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса.

Ниже приводится примерный перечень вопросов, которые целесообразно разобрать в теоретической части:

• Характеристика и назначение основных и вспомогательных торговых помещений и обоснование оснащения мебелью, торговым, холодильным, раздаточным, весоизмерительным оборудованием в соответствии с нормами (согласно теме);

• Выбор форм и методов обслуживания, применяемых для определенного темой контингента в указанном предприятии;

• Обоснование выбора столового белья, посуды, приборов согласно действующих нормативов и с учетом требований дизайна, а также форм и методов обслуживания (в зависимости от темы);

• Правила составления и оформления меню, карты вин и коктейлей с учетом тематической направленности;

• Особенности ассортимента предлагаемой продукции.

При необходимости примерный перечень может быть дополнен другими вопросами для полного раскрытия темы курсовой работы.

Практическая часть курсовой работы представляет описание и обоснование самостоятельной работы студента по выполнению задания по теме с учетом предложенной ситуации. При выполнении этой работы целесообразно применять такие методы активизации самостоятельной работы как поисковой и исследовательский, так как все предложения по программе (сценарию) обслуживания должны иметь обоснования с учетом необходимых теоретических положений.

В практической части необходимо привести схемы, расчеты, перечни (например, перечень посуды, столовых приборов и т.п., применяемых при сервировке стола; средств оформления интерьеров, зон обслуживания и др.)

При разработке программы (сценария) обслуживания обязательно нужно указать последовательность операций подготовительного, основного и завершающего этапов и, по возможности, примерное время для каждой операции.

Далее приводится примерный перечень видов самостоятельной работы, осуществляемой при выполнении практической части:

• Составление схем взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели в залах;

• Расчет площади залов и вспомогательных помещений необходимого количества и видов оборудования, мебели;

• Определение ассортимента и расчет необходимого количества столовых посуды, приборов, белья;

• Расчет количества обслуживающего персонала;

• Накрытие и сервировка стола в соответствии с заданной темой;

• Оформление стола в соответствии с заданной ситуацией;

• Разработка предложений по выбору форменной одежды обслуживающего персонала (официанта, бармена, бариста, метрдотеля);

• Рассмотрение современных средств оформления интерьера, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера, организация зон обслуживания указанного контингента;

• Описание последовательности выполняемых действий в соответствии с заданием.

В заключении курсовой работы содержатся обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, которые по каким-либо причинам не вошли в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.)

В курсовой работе могут быть предусмотрены дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов, макетов, слайдов, плакатов, пошив скатертей и салфеток с тематической вышивкой и др., которые выполняются группой студентов (4-5 человек). Примерная тематика самостоятельных творческих работ приведена в Приложении 2.