Произведем расчеты необходимого количества мебели и посуды

Наименование	Тип, марка, модель	Норма оснащения	Количество
Тарелки закусочные	Versace - gold	2-2.5	375
Тарелки фруктовые	FLORINE	0,5-0,75	113
Вилки закусочные	ASTREE mir	2,1-2,5	375
Ножи закусочные	ASTREE CISELE	1,1-1,25	186
Ножи фруктовые в подставке	New classics	0,5-0,75	113
Фужеры	Fusion	0.75-1	150
Рюмки рейнвейные	Rcr Cristalleria	2-2,5	375
Рюмки лафитные	Rcr Cristalleria	2-2,5	375
Рюмки водочные	Rcr Cristalleria	2-2,5	375
Стаканы для сока	Чайный	0,25-0,5	75
Пепельницы	Cohiba Maduro		40
Контейнеры для льда	Ghidini		4
Щипцы для льда	Heavy		4
Солонки	CASALINGHI		10
Перечницы	CASALINGHI		10

Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса

№ рецептуры	Наименование	Выход, г
Холодные закуски
н	Икра лососевая с маслом, зеленью	50/10/1
н	Осетрина г/к	95/20/10/1
н	Семга с/с с лимоном	50/10/10/5/1
н	Угорь г/к	100/20/20/5/1
н	Говядина по-испански	55/50/1
н	Шпек с/к	50/50/1
н	Салями Наполи	30/25/1
н	Ассорти из соленостей	150
Салаты
н	Салат Изумрудный с семгой	230/20
н	Салат Маковый	180/5/1
Горячие закуски
н	Ассорти из морепродуктов с сырным соусом	150/50
Горячие блюда
н	Филе Барабульки на ложе из стручковой фасоли в сопровождении картофельных кнелей с красной икрой	120/75/50/2
н	Золотая корона из молочной телятины	800/300/25
Фрукты
1098 сб.2002г	Лимон с сахаром	50/30
1097 сб. 2002г	Ананас	1/4шт
	Виноград	100
	Груши	100
	Мандарины	100
Хлеб
	Бородинский	200
	Батон	200
Карта вин
	Водка Финляндия	250
	Советское шампанское	375
	Минеральная вода Нарзан 0,5	2бут
	Сок в ассортименте	500
	Кофе эспрессо или чай зеленый	100

Новогоднее меню рассчитано на одного человека, за исключением одного горячего блюда, которое подается целиком и рассчитано на несколько человек. В предложенном меню большой выбор холодных закусок (икра лососевая, рыбная, мясная нарезка, соленья собственного посола). 2 вида салатов, горячая закуска из морепродуктов, 2 горячих блюда рыбное, мясное. Мясное горячее блюдо приготовленное целиком. Натуральные фрукты. В предложенной карте вин водка, шампанское, минеральная вода, соки.