- •1.Призначення і класифікація устаткування. Вимоги до устаткування.
- •2.Технічне забезпечення готельного номера.
- •4. Призначення, складові частини та класифікація механічного устаткування.
- •5.Загальні правила експлуатації механічного устаткування
- •6.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •7.Будова та принцип дії машин для очищення овочів.
- •8.Види, принцип дії посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •9.Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •12. Конструктивні елементи та принцип дії машин для нарізання гастрономії.
- •Будова та принцип дії м’ясорубок.
- •14.Призначення і принцип дії збивальних машин.
- •16.Призначення та види дозувально-формувального устаткування.
- •17. Будова та принцип дії тісторозкочувальних машин.
- •18. Призначення та види пресуючого устаткування.
- •19. Призначення та види теплового устаткування.
- •20.Призначення та характеристика гастрономічних ємкостей.
- •21.Складові частини теплових апаратів.
- •22.Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23.Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •24.Призначення, будова і принцип дії пароконвектоматів.
- •25.Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •26.Призначення та види варильного устаткування.
- •Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •Вакуумні пакувальні машини та пристрої для варіння продуктів у вакуумній упаковці.
- •Охарактеризуйте особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •31.Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •32. Будова і принцип дії сковорід і фритюрниць .
- •33. Призначення, види, принцип дії безконтактних грилів.
- •34. Призначення, види, принцип дії контактних грилів.
- •35. Призначення та принцип дії жарових та пекарських шаф.
- •36. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •37. Призначення та види допоміжного теплового устаткування.
- •38. Характеристика видів холодильної обробки харчових продуктів.
- •39.Складові частини холодильного устаткування.
- •40. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •41.Призначення та види стаціонарних та збірних холодильних камер.
- •42. Призначення, будова та види холодильних шаф, вітрин і прилавків.
- •43. Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та фризерів.
- •44. Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •45. Пизначення та класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46. Характеристика електронних ваг.
- •47. Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •48. Основні функціональні вузли реєстраторів розрахункових операцій.
- •49. Електронні контрольно-касові апарати та електронні контрольно-касові реєстратори.
- •50. Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій.
- •51.Призначення фіскальної пам’яті у реєстраторах розрахункових операцій.
- •52.Призначення, види, основні вузли і механізми та принцип дії торговельних автоматів.
- •53.Призначення та класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •54.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •55.Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування
- •56.Порядок вибору устаткування закладів ресторанного господарства.
- •57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •58.Устаткування плавальних басейнів і саун.
- •59. Устаткування для пралень та хімчисток.
- •60.Прасувальне устаткування.
- •61. Устаткування для перукарень і салонів краси.
- •62. Устаткування для соляріїв,тренажерних залів,масажних кабінетів.
- •63. Ігрове устаткування.
- •64. Устаткування для боулінгу та більярду
- •65. Устаткування для конференц-та бізнес-центрів.
- •10.Види та призначення різального устаткування.
- •15.Будова та принцип дії машин для замішування тіста.
-
Торгове холодильне устаткування неохідно тримати у чистоті. Зовнішні поверхні періодично протирають вологою тканиною і витирають насухо. Внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплим мильним розчином, потім чистою водою і насухо витирають.
-
45. Пизначення та класифікація ваговимірювального устаткування.
-
Ваги – це прилад, призначений для вимірювання маси товарів. У закладах ресторанного господарства використовуються переважно підйомні ваги. Останнім часом поширення набувають ваговимірювальні прилади, у яких поряд з підйомними пристроями застосовуються електромеханічні.
-
В основу конструкції підйомних ваговимірювальних приладів покладені закони механіки, що ґрунтуються на фізичних властивостях різних видів важеля твердого стрижня, що має точку опори.
-
Ваговимірювальне устаткування використовується для визначення маси товару (вантажу) в закладах харчування, торгівлі та ін.
-
Класифікація ваговимірювального устаткування: За принципом вимірювання маси:
-
- Важільні (принцип дії заснований на врівноваженні сили ваги вантажу за допомогою важеля чи системи важелів);
-
- Електронні (працюють на основі перетворення механічної дії сили ваги вантажу в пропорційний їй електричний сигнал, який виражається цифровим індексом значення вимірюваної маси);
-
За способом встановлення:
-
- Настільні (їх встановлюють на прилавку чи робочому столі і використовують для зважування вантажів до 20 кг);
-
- Підвісні (використовуються на робочих місцях, де інші ваги застосувати важко, межа зважування 30 кг);
-
- Пересувні [платформові] (встановлюються, як правило, на підлозі у місцях приймання товару і розраховані на масу вантажу до 500 кг);
-
- Стаціонарні (встановлюють на постійному місці в спеціальному заглибленні. Платформа ваг повинна бути на рівні підлоги, що полегшує процес зважування. До стаціонарних ваг відносяться ваги підвищеної вантажопідйомності – автомобільні й вагонні);
-
За видом відлікового механізму:
-
- Гирні (маса товару визначається шляхом підрахунку маси гир);
-
- Шкальні (маса товару визначається за шкалою коромисла по місцю розміщення пересувних гир, які врівноважують вантаж);
-
- Шкально-гирні (маса товару знаходиться по значенню гир, розміщених на гиреутримувачі, і шкалі коромисла, по якій переміщується для врівноваження вантажу пересувна гиря
-
- Циферблатні (маса вантажу визначається за допомогою стрілки на шкалі циферблата
-
- Циферблатно-гирні (маса товару знаходиться за сумою маси гир на товарній площадці і показань шкали циферблата);
-
- Цифрові електронні (значення маси знімаються з екрана, де фіксується цифрою індекс маси, ціна товару за 1 кг і вартість товару);
-
46. Характеристика електронних ваг.
-
Електронні ваги настільні одноплощадкові ваги з віброчастотним датчиком і цифровим покажчиком маси і вартості. У конструкції вагів використані сучасні інтегральні схеми, безконтактні перемикачі, що забезпечують високу надійність ваг і швидкість зважування.
-
Вантажоприймальний пристрій вагів (товарна площадка) спирається на підіймальний механізм, що складається з основного і двох допоміжних нерівноплечових важелів. Основний важіль з’єднаний з віброчастотним датчиком, що перетворює зусилля від зважування товару в електричний сигнал.
-
Блок індикації це двосторонній індикатор, який має цифрові табло: "ВАРТІСТЬ", "МАСА", "ЦІНА" за 1 кг.
-
На пульті (клавіатурі) розміщені клавіші з цифрами від 0 до 9 для набору ціни за 1 кг і клавіша "С" для скидання набраної ціни.
-
Кнопка "тара" використовується для встановлення нульових показань при порожній вантажо-приймальній платформі та для компенсації ваги тари.
-
47. Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
-
Реєстратор розрахункових операцій - це пристрій або програмно-технічний комплекс, в якому реалізовані фіскальні функції і який призначений для реєстрації розрахункових операцій при продажу товарів (наданні послуг), операцій з купівлі-продажу іноземної валюти .
-
Реєстратори розрахункових операцій здійснюють операції з розрахунків у готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо) при продажу товарів (наданні послуг) у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг
-
Фіскальні функції - це здатність реєстраторів розрахункових операцій забезпечувати одноразове занесення, довготермінове зберігання у фіскальній пам'яті, багаторазове зчитування і неможливість зміни підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, виконаних в готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо), або про обсяг операцій з купівлі-продажу іноземної валюти.
-
Фіскальна пам'ять - запам'ятовуючий пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.
-
Види реєстраторів розрахункових операцій
-
Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА це реєстратори розрахункових операцій, які додатково забезпечують попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
-
РРО поділяються на:
-
- Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА);
-
- Електронні контрольно-касові реєстратори (ЕККР);
-
- Комп’ютерно-касові системи (ККС);
-
- Електронний таксометр (ЕТ);
-
- Автомат з продажу товарів (послуг).
-
48. Основні функціональні вузли реєстраторів розрахункових операцій.
-
Корпус (кожух) - призначений для розміщення вузлів і механізмів апарата і захисту їх від безконтрольного доступу. За правилами експлуатації касового обладнання корпус повинен бути опломбований. Опломбування може здійснити лише представник центру сервісного обслуговування.
-
Блок управління, основними елементами якого є мікропроцесор, пристрої оперативної (ОЗП) і постійної (ПЗП) пам’яті.
-
Пристрій вводу інформації, для чого використовується клавіатура чи сканер. Клавіатура апаратів складається з цифрових і функціональних клавіш.
-
Блоки індикації – два індикатора (дисплея) для касира та покупця для показу інформації, що вводиться в машину, для візуального контролю результатів обчислень, а також для відображення режиму роботи РРО і його стану на даний момент.
-
Блок фіскальної пам'яті (ФП) — це енергонезалежний пристрій для тривалого зберігання грошової (фіскальної) інформації. Відомості у ФП організовані у вигляді датованих і нумерованих записів про вилучення грошей з каси. Робочий модуль фіскальної пам'яті містить інформацію, нагромаджену в апараті для звіту ДПА.
-
Скриня для грошей ЕККА є металевим висувним ящиком з електромагнітним або механічним замком. Він призначений для зберігання грошових сум, що приймаються касиром під час роботи.
-
Замок електромеханічний розташований, як правило, у верхній частині апарата і призначений для переведення касового апарата в такі режими роботи: «БР» («ОFF») — тестовий, «Р» («R») — продажу товарів, «X» — отримання службових (нефіскальних, без обнулення оперативної пам'яті) звітів, «Z» — для отримання фіскальних (з обнуленням оперативної пам'яті) звітів, «П» («Р») — для роботи в режимі програмування. Замок комплектується ключами.
-
Блок друку (принтер) – призначений для друкування касових документів: чеків, контрольної стрічки, звітів з обнулінням і без обнуління ОЗП.
-
Блок живлення – застосовується для подачі напруги на всі функціональні вузли апарата.
-
49. Електронні контрольно-касові апарати та електронні контрольно-касові реєстратори.
-
Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА) – це реєстратори розрахункових операцій, які додатково забезпечують попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
-
Пристрій вводу інформації, для чого використовується клавіатура чи сканер
-
Блок управління, основними елементами якого є мікропроцесор, пристрої оперативної (ОЗП) і постійної (ПЗП) пам’яті. В ОЗП зберігаються дані по грошових і операційних регістрах, в ПЗП зберігаються програми, які забезпечують роботу операційної системи процесора
-
Блоки індикації – дисплей для показу інформації, що вводиться в машину, для візуального контролю результатів обчислень, а також для відображення режиму роботи ЕККА і його стану на даний момент
-
Блок фінансової (фіскальної) пам’яті – енергонезалежний пристрій, в якому накопичується інформація про виручку ЕККМ від зміни до зміни. Інформація у ФП заноситься при обнулінні ОЗП
-
Блок друку (принтер) – призначений для друкування касових документів: чеків, контрольної стрічки, звітів з обнулінням і без обнуління ОЗП
-
Блок живлення – застосовується для подачі напруги на всі функціональні вузли апарата
-
-
Режими роботи ЕККА:
-
-роботи касира (основний);
-
-виведення оперативних звітів;
-
-виведення оперативних звітів з обнулінням (в кінці зміни);
-
-режим програмування;
-
-тестування.
-
Електронні контрольно-касові реєстратори (ЕККР) - Цей технічний пристрій зовні мало чим нагадує касовий апарат. в ньому немає клавіатури, яка дозволяла б вручну вводити дані про розрахункові операції. Управління пристроєм здійснюється винятково через канал зв'язку з комп'ютером (або іншим керувальним пристроєм). ЕККР — це друкуючий пристрій управління яким здійснюється за допомогою комп'ютера.
-
До складу ЕККР повинні входити такі основні функціональні блоки:
-
—блок фіскальної пам’яті;
-
— механізм друкування чеків, контрольної стрічки та звітів;
-
— індикатор клієнта;
-
— інтерфейс зв'язку ЕККР з керувальним пристроєм.
-
50. Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій.
-
Всі режими роботи РРО можна розділити на основні і додаткові. Основні режими являються обов’язковими для будь-яких моделей РРО.
-
До основних режимів відносяться:
-
- роботи касира (основний);
-
- виведення фінансових звітів;
-
- режим програмування;
-
Режим роботи касира: реєстрація оплати готівкою, в кредит, чеком і комбінованої оплати з обчисленням здачі; роздільний облік даних по товарах; друкування чеків і контрольної стрічки; обчислення відсоткових і абсолютних знижок; відміна помилкової операції; службове внесення /вилучення грошей із каси; облік грошових сум.
-
Режим фіскальних звітів: - фінансовий звіт з обнулінням оперативної пам’яті - звіт Z; - фінансовий звіт без обнуління оперативної пам’яті - звіт X.
-
Звіти X та Z складаються зі 6 основних звітів:
-
1-й звіт — товарів
-
2-й звіт — відділів
-
3-й звіт — за групами товарів
-
4-й звіт — за податками
-
5-й звіт — операторів
-
6-й звіт — загальний
-
Режим програмування: програмування заголовка чека; програмування типу податку; програмування кількості та імен касирів, а також паролів для них; програмування відділів; програмування найменування і ціни товару.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
51.Призначення фіскальної пам’яті у реєстраторах розрахункових операцій.
-
Реєстратор розрахункових операцій - це пристрій або програмно-технічний комплекс, в якому реалізовані фіскальні функції і який призначений для реєстрації розрахункових операцій при продажу товарів (наданні послуг), операцій з купівлі-продажу іноземної валюти .
-
Фіскальні функції - це здатність реєстраторів розрахункових операцій забезпечувати одноразове занесення, довготермінове зберігання у фіскальній пам'яті, багаторазове зчитування і неможливість зміни підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, виконаних в готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо), або про обсяг операцій з купівлі-продажу іноземної валюти.
-
Фіскальна пам'ять - запам'ятовувальний пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
52.Призначення, види, основні вузли і механізми та принцип дії торговельних автоматів.
-
Торговельними автоматами називаються пристрої, що в автоматичному режимі (без оператора) здійснюють процес обміну товару на гроші чи грошові еквіваленти.
-
Більшість автоматів поділяють на два класи:
-
І. Автомати дозуючі для продажу рідких товарів.
-
ІІ. Автомати для продажу штучних товарів.
-
Основні вузли і механізми торговельних автоматів
-
Завантажувально-накопичувальний пристрій, призначений для приймання і резервного накопичення напівфабрикатів і товарів
-
Транспортні системи призначені для транспортування напівфабрикатів в зону товарної обробки і товару в систему видачі продукції покупцеві. Рідкі продукти транспортуються за допомогою трубопроводів, штучні товари – стрічковими, ланцюговими, вакуумними та іншими транспортуючими машинами
-
Система товарної обробки призначена для дозування, змішання та інших операцій, у результаті проведення яких напівфабрикати перетворюються в готовий товар. Як правило, такій обробці піддаються рідкі напівфабрикати. Найбільш простою і найпоширенішою операцією є дозування готових до продажу рідких продуктів
-
Система видачі товару безпосередньо передає дозу чи одиницю товару в зону, доступну покупцю. Спрацьовує система від імпульсу, поданого приладами автоматики після прийому і контролю опущених монет
-
Розрахунковий (монетний) вузол призначений для прийому грошей чи грошових еквівалентів, перевірки їхньої дійсності і подачі сигналу виконавчим пристроям на видачу товару. Опущені в монетний механізм недоброякісні чи монети іншого достоїнства, а також усі диски, що імітують монети (сурогати), відсіваються і направляються в нішу повернення
-
Система автоматичних пристроїв забезпечує заданий режим роботи. Залежно від функціонального призначення пристрої автоматики можуть бути розділені на пристрої автоматичного управління, регулювання, контролю, сигналізації та обліку
-
Система забезпечення режиму збереження товару служить для охолодження чи нагрівання продовольчих товарів у процесі їхнього збереження, приготування і видачі. Вони являють собою холодильні агрегати, нагрівальні елементи, які монтуються в ємностях збереження товару, ізометричних шафах, спеціальних пристроях – охолоджувачах
-
Допоміжне устаткування призначене для виконання додаткових функцій, обумовлених призначенням автомата й асортиментом товарів. До цих функцій відносяться: видача здачі, подача стаканчиків у нішу видачі товару, підсвічування реклами, інформаційних і сигнальних пристроїв та ін.
-
Корпус автомата служить для розміщення основного і допоміжного устаткування, механізмів і сполучних комунікацій автомата. Виконується він у вигляді шафи з дверима, що мають запірні пристрої (шафові автомати) чи у виді несучого каркаса, закритого з лицьової і бічної сторін облицювальним матеріалом (панельні автомати)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
53.Призначення та класифікація підіймально-транспортного устаткування
-
Підіймально-транспортне устаткування – це машини і механізми, призначені для механізації робіт при навантаженні і розвантаженні сировини, продуктів і матеріалів під час їх приймання і зберігання, переміщення цих об’єктів усередині закладу, транспортуванні готової продукції до місця реалізації, транспортування інвентарю та різного обладнання.
-
Вантажо-підіймальне устаткування - призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, зрівнювальні площадки.
-
За загальними експлуатаційно-технічними ознаками:
-
+ Найпростіші засоби механізації (це пристрої (машини, механізми), які дозволяють проводити лише одну вантажопідіймальну чи транспортуючу операцію (вони зазвичай мають ручний механічний чи гідравлічний привід);
-
+Підіймально-транспортні машини (мають складну багатоприводну конструкцію).
-
За функціональним призначенням:
-
- Вантажо-підіймальне (призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, зрівнювальні площадки);
-
- Транспортуюче (призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки);
-
- Вантажо-розвантажувальне (використовується при виконанні робіт в складських приміщеннях і може забезпечити одночасне підіймання і переміщення вантажів на невеликі відстані. Відносяться: навантажувачі, штабелери).
-
За видом привідного пристрою:
-
= З ручним приводом (лебідки і талі з ручним приводом, ручні вантажні візки);
-
= З механічним приводом (їх роботу забезпечують електродвигуни, двигуни внутрішнього згорання (лебідки і талі з механічним приводом, тельфери, транспортери, ліфти, підйомники та ін.));
-
= Гравітаційні (вантаж переміщується під дією власної ваги (роликові транспортери, спуски)).
-
Види та призначення вантажопідіймального устаткування:
-
- Ліфт – підіймальний пристрій циклічної дії, в якому вантажі переміщуються з одного рівня на інший в кабіні, яка рухається у спеціальній шахті.
-
Основними конструктивними вузлами ліфта є електрична лебідка, вантажна кабіна і противага.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
54.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
-
Вантажо-підіймальне призначене для підіймання і опускання вантажів.
-
Ліфт – підіймальний пристрій циклічної дії, в якому вантажі переміщуються з одного рівня на інший в кабіні, яка рухається у спеціальній шахті.
-
Основними конструктивними вузлами ліфта є електрична лебідка, вантажна кабіна і противага. Кабіна і противага підвішені на сталевих тросах і переміщуються в шахті на роликах по своїх напрямних. У верхній частині шахти розташоване машинне відділення, у якому змонтовані електрична лебідка з канатоведучим шківом і розподільний щит станції управління.
-
Безпека роботи ліфтів забезпечується засобами автоматичного захисту і блокуваннями, що включають механічні й електричні пристрої – кінцеві вимикачі, дверні контакти, дверні затвори, уловлювачі й обмежники швидкості.
-
Кінцеві вимикачі встановлюють на 100 мм вище і нижче крайніх положень кабіни ліфта в шахті. При спрацьовуванні цих контактів привод ліфта відключається.
-
Дверні контакти змонтовані на дверях кабіни і шахти. Вони запобігають включенню привода з відкритими дверима.
-
Дверні затвори змонтовані на дверях шахти і дозволяють відкрити двері тільки тоді, коли біля неї знаходиться кабіна ліфта.
-
Уловлювачі являють собою затискні пристрої, що при обриві троса заклинюються між напрямними і роликами кабіни, тим самим попереджаючи її падіння. Уловлювачі спрацьовують також при перевищенні швидкості руху кабіни ліфта вниз на 15% від номінальної.
-
55.Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування
-
До нейтрального (немеханічного) устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування.
-
-столи виробничі - широко застосовуються в різних виробни¬чих цехах закладів ресторанного господарства для механічної кулінарної обробки харчових продуктів, а також як допоміжні поверхні для кухон¬ного інвентарю.
-
-Ванни мийні в закладах ресторанного господарства призначені для миття кухонного інвентарю, посуду, а також миття і розмерзання заморожених харчових продуктів. Ванни мийні мають чотири модифікації: односекційні (квадратного і прямокутного перерізу); двосекційні; трисекційні; з робочою поверхнею.
-
- Стелажі кухонні призначені для зберігання кухонного інвентарю та упакованих харчових продуктів. Стелажі для зберігання тарілок призначені для розміщення і сушіння в природних умовах стандартних супових і десертних тарілок різних діаметрів.
-
- Візки технологічні – вид немеханічного устаткування, до якого належать візки-шпильки для гастроємностей, листів, підносів і візки для транспортування гастроємностей, тарілок, а також сервірувальні візки. Візки-шпильки призначені для: гастроємностей , листів ,підносів(складання, зберігання, транспортування)
-
-
Розміри не механічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм.
-
В багатьох видах не механічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
56.Порядок вибору устаткування закладів ресторанного господарства.
-
Вибір устаткування проводиться у два етапи: на першому етапі визначається тип устаткування, а на другому – його марка і кількість.
-
Попередній вибір устаткування на першому етапі необхідно проводити згідно “Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування”, 2003 р. У цьому документі приведено перелік різних типів закладів ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, їдальні та ін.), їхня місткість і приблизний набір холодильного, теплового, механічного і роздавального мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, що рекомендується.
-
Надалі, виходячи з особливостей виробничої програми закладу, здійснюється уточнення переліку устаткування з додатковим включенням до нього певних спеціальних видів апаратів, чи навпаки, виключенням.
-
Тип устаткування повинний відповідати технологічній схемі роботи підприємства, з урахуванням його цехового розподілу чи організації технологічних ділянок або ліній, що концентрують однотипні технологічні операції
-
Після визначення типу устаткування при виборі конкретної марки і кількості технологічних апаратів виходять або з необхідної продуктивності в пікові години навантаження, або зі ступеня завантаження апарата протягом зміни. Продуктивність апарата чи групи однотипних апаратів повинна бути не менше необхідної. З даними по продуктивності можна познайомитися у довідниках і каталогах, або на Інтернет-сайтах фірм постачальників, що наводяться нижче.
-
Після визначення загального переліку устаткування необхідно, з урахуванням вимог до організації технологічних процесів, проводиться розподіл його по виробничих цехах чи дільницях, а також в інших приміщеннях закладів ресторанного господарства.
-
Система автоматизації закладів ресторанного господарства – це спеціалізований комп’ютеризований комплекс програм і устаткування, що дозволяє забезпечити ефективне управління закладами ресторанного господарства.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльністю закладів ресторанного господарства.
-
Сучасна система автоматизації – це спеціалізований комп’ютеризований комплекс програм і устаткування, що дозволяє забезпечити ефективне управління закладами ресторанного господарства. Призначення автоматизованих систем - упорядкувати і автоматизувати діяльність підприємства, зв'язавши її в єдиний високотехнологічний ланцюг ефективних процесів.
-
Більшість автоматизованих систем, що використовуються в закладах ресторанного господарства, складаються з двох підсистем - автоматизації роботи залу (фронт-офіс) та автоматизації обліку та управління (бек-офіс).
-
Широкого використання набули такі системи автоматизації закладів ресторанного господарства:
-
- D2 System”;
-
- “Compas”;
-
- “Ресторан”;
-
- “Ресторан+”;
-
- “RKeeper”.
-
Система автоматизації закладів ресторанного господарства – це спеціалізований комп’ютеризований комплекс програм і устаткування, що дозволяє забезпечити ефективне управління закладами ресторанного господарства, а саме:
-
вести повністю автоматизовану обробку інформації від замовлення відвідувача до обліку залишків на складі і виробництві, розрахунків з постачальниками і покупцями;
-
оперативно контролювати діяльність закладу, ліквідувати неконтрольовані втрати на виробництві;
-
вести повний облік роботи персоналу;
-
аналізувати діяльність закладу і ефективно управляти виробництвом.
-
На даний час широкого використання набули такі системи автоматизації закладів ресторанного господарства:
-
D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
-
“Ресторан+”;“RKeeper”.