4. Призначення, складові частини та класифікація механічного устаткування.

– технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри, які можна змінити механічним шляхом.

СКЛАДОВІ ЧАСТИНИ поділяються на Основні механізми і Допоміжні

Основні механізми:

Джерело руху - призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму.

Передавальний механізм (передача) - призначені для передачі руху до робочих органів виконавчих механізмів, зміни швидкості і напрямку обертання, а також для перетворення одного виду руху в інший. Основні види передач: зубчасті , пасові, ланцюгові , фрикційні .

Виконавчий механізм - виконує безпосередньо той процес, для якого призначена машина. Виконавчий механізм складається з робочої камери, робочих органів, пристроїв для подачі продукту в камеру і видалення з неї, а також пристрою для переміщення продукту вздовж камери;

Допоміжні механізми:

Управління - забезпечують запуск і зупинку машини, а також контроль за її роботою;

Регулювання - служать для настроювання на заданий режим роботи;

Захисту і блокування - Використовуються для запобігання непра вильного включення машини і попе редження виробничого травматизму.

Класифікація:

1. За функціональним призначенням: сортувально-калібрувальне, мийне, очищувальне, подрібнювальне, різальне, місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне,пресувальне,універсальні кухонні машини;

2. За структурою робочого циклу: періодичної дії і безперервної дії;

3. За ступенем автоматизації: неавтоматичне, напівавтоматичне,автоматичне;

4. За виконуваними операціями:неавтоматичне; напівавтоматичне ;автоматичне;

5. За видом і властивостями оброблюваних продуктів: машини для обробки овочів, мяса і риби, борошна, тіста, кремів, для нарізання хліба та гастрономічних товарів; універсальні кухонні машини загального а спеціалізованого призначення.

5.Загальні правила експлуатації механічного устаткування

При використанні різних видів механічного устаткування необхідно дотримуватися загальних правил експлуатації.

1.Перед початком роботи необхідно перевірити:

-Санітарно-технічний стан машини.

-Справність електропроводки та надійність заземлення

-Наявність огороджень біля рухомих частин

-Надійність кріплення машини на підлозі чи на робочому місці,інакше машина може самовільно рухатись і травмувати працівника.

-Скласти машину для певної технологічної операції і перевірити надійність кріплення всіх частин.

-Відсутність сторонніх речей у робочій камері.

-Увімкнути машину на 1-2 с для перевірки на холостому ходу щодо відсутності сторонніх шумів.

2. Підготувати сировину та приймальну тару.

3. У більшості випадків завантажувати машину необхідно тільки після вмикання, інакше буде перевантаження двигуна.

4. Завантажувати сировиною машину необхідно згідно з вказівками технічної документації.

5. Перемикати швидкість (при відсутності варіатора швидкості) рекомендується при вимкненому електродвигунові.

6. Після закінчення роботи машину слід від'єднати від електромережі.

7. Після повної зупинки машини необхідно частково її розібрати, очистити від залишків продуктів.

8. Потрібно виконати санітарно-технічну обробку машини:

8.1. Ретельно промити робочі деталі до повного видалення залишків продуктів, просушити та змастити несолоним харчовим жиром всі частини, які  піддаються корозії.