2.3. Анализ системы управления обучением персонала на предприятии ооо «Макдоналдс»

Работа в Макдоналдс – это возможность за короткий интервал времени добиться быстрого карьерного роста и через пару лет уже стать руководителем одного из ресторанов сети. Причиной быстрого продвижения по карьерной лестнице является огромная текучка кадров во всех должностях, а так же открытия новых ресторанов, нуждающихся в новых сотрудниках, при этом более опытных работников могут перевести в них сразу с повышением.

Система обучения персонала Макдоналдс состоит из обучения внешнего и внутреннего и направлена на:

- повышение надежности работы ресторанов Макдоналдс;

- удовлетворение потребностей компании в квалифицированном персонале;

- повышение эффективности и результативности работников Макдоналдс;

- наращивание интеллектуального, образовательного, профессионального и менеджерского потенциала персонала Макдоналдс для обеспечения достижения стратегических и тактических целей компании;

- формирование у работников Макдоналдс знаний, умений и навыков, необходимых для качественного выполнения актуальных и перспективных должностных обязанностей;

- обеспечение соответствия единого уровня квалификации работников, работающих в разных структурных подразделениях компании;

- переподготовку и повышение квалификации сотрудников компании, при необходимости - освоение других профессий;

- повышение мотивации работников к повышению эффективности и результативности работы;

- формирование кадрового резерва Макдоналдс.

Каждый новый работник в Макдоналдс начинает свою трудовую деятельность с самой низкой ступени. Получить руководящую должность в компании возможно лишь вверх по карьерной лестнице, пройдя все этапы иерархии. Обучение в Макдоналдс начинается с самого первого дня пребывания сотрудника в организации и продолжается на протяжении всей его трудовой деятельности. Итак, первичная подготовка осуществляется методом четырехступенчатого обучения:

Первая ступень – ПОДГОТОВКА. На этом этапе инструктор – специально обученный сотрудник для подготовки кадров (из числа наиболее опытных и коммуникабельных работников) знакомится с вновь прибывшими работниками, подготавливает их психологически, создает непринужденную и дружественную атмосферу.

Вторая ступень – ПРЕДСТАВЛЕНИЕ. На этом этапе инструктор знакомит обучающихся с внутренним строением ресторана, организацией служебных помещений, показывает основные производственные станции (зал, прилавок, кухня) и коротко объясняет, какие функции на каких из них выполняют работники ресторана.

Третья ступень – ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ. Этот этап обычно проводится в помещении комнаты отдыха, оборудованной видео техникой. Обучающиеся получают глубокие теоретические знания в области трудовой дисциплины, техники безопасности труда. Инструктор подробно объясняет каждую производственную ступень отдельно, демонстрирует обучающие видео фильмы.

Четвертая ступень – ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ. На этом этапе обучающиеся получают практические навыки работы на каждой из станций (зал, прилавок, кухня). Инструктор показывает и объясняет (до 90% информации запоминается при использовании этого приема). Затем обучающиеся пробуют работать сами, а инструктор обращает внимание на их ошибки, объясняет почему они происходят и как их устранить.

Процесс первичной подготовки обычно длится от двух до трех дней. По его истечении инструктор заполняет на обученных контрольный лист наблюдений – перечень требований к теоретическим знаниям и практическим навыкам. Напротив каждого из требований инструктор выставляет оценку. При помощи несложной формулы вычисляется общий процент успеваемости обученного (обычно он не бывает ниже 70 %). Этот процент служит ориентиром для рекомендаций по дальнейшему обучению сотрудника. По окончании первичной подготовки обученный приступает к работе на одной из станций. За ним ведется непрерывное наблюдение руководителей младшего менеджерского состава. Как только работник достигает определенного уровня мастерства (качество и скорость), его перемещают на следующую станцию. Опытный работник проходит перемещение по станциям постоянно, дабы не терять профессиональных навыков.

Таким образом, «Макдоналдс» дает возможность бесплатного обучения основам ресторанного бизнеса. Основные требования, предъявляемые к вновь нанимаемым сотрудникам не предполагают наличие специальных знаний и навыков, высшего образования и стажа работы, именно поэтому большинство поступающих на работу в сеть ресторанов это молодежь, которая хочет начать свою трудовую карьеру в области общественного питания. Структура должностей «Макдоналдса» предполагает практически равные возможности для карьерного роста всем поступившим на работу. Во внутренней структуре должностей особое внимание отводиться такой должности как, менеджер – стажер. В ресторанах сети разработана специальная программа, по которой молодые специалисты, имеющие высшее образование и успешно прошедшие и сдавшие экзамены программы подготовки менеджеров – стажеров, в короткие сроки могут стать линейными руководителями. В связи со спецификой и особенностями сферы быстрого питания, все работники периодически обучаются: новым стандартам обслуживания, организации работы оборудования и технологических процессов. Ротация кадров является неотъемлемой частью внутренней структуры управления персоналом. Универсальность работников облегчает задачу расстановки кадров при составлении графиков рабочей смены.

Сведения об уровне образования сотрудников рассматриваемой организации г. Волгограда представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6