Міністерство освіти і науки України
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Р О Б О Ч И Й З О Ш И Т
для виконання практичних завдань
на аудиторних практичних заняттях і самостійної роботи студентів
з дисципліни “Організація праці менеджера”
для студентів денного відділення
напряму підготовки – 0502 “Менеджмент”
освітньо-кваліфікаційного рівня - бакалавр
спеціальності:
6.050200 “Менеджмент організацій”
6.050200 “Менеджмент зовнішньоекономічної діяльності”
Харків 2010
Робочий зошит для виконання практичних завдань на аудиторних практичних заняттях і самостійної роботи студентів з дисципліни “Організація праці менеджера”
для студентів денного відділення напряму підготовки 0502 “Менеджмент” освітньо-кваліфікаційного рівня підготовки – бакалавр розроблено згідно Методичних рекомендацій щодо виконання практичних завдань на аудиторних практичних заняттях по дисципліні “Організація праці менеджера” для студентів напряму підготовки 0502 “Менеджмент”
Робочий зошит розроблено доцентами кафедри менеджменту Яцуном Л.М., Левченко А.В.
Рецензент – к.е.н, доцент кафедри менеджменту Ткачова С.С.
Зміст Робочого зошиту обговорено на засіданні кафедри менеджменту
Протокол № ____ від “ ___ ” ______________ 200__ р.
Зав. кафедрою менеджменту _________________ Л.М. Яцун
Обговорено методичною комісією та схвалено Вченою радою факультету менеджменту, протокол № ____ від “ ___ ” ______________ 200__ р.
Голова Вченої ради
факультету менеджменту ХДУХТ ________________________ В.І. Шалько
Практичне заняття № 1, № 2 Дата _______
Тема: “Розподіл та кооперація управлінської праці
Завдання:
1. Згідно зі статутом підприємства і завданням викладача створити організаційну структуру і структуру управління підприємства.
2. Визначити функції структурних підрозділів підприємства залежно від функціонального розподілу праці.
3. Визначити структуру і штатну чисельність підприємства залежно від розподілу і кооперації праці на підприємстві. Скласти штатний розпис заданого типу підприємства за визначеною формою.
4. Визначити функції окремого структурного підрозділу підприємства.
5. Розробити положення про структурний підрозділ підприємства
6. Визначити функції керівника, його заступників та фахівців конкретного структурного підрозділу.
Виконання роботи:
Завдання 1.
1.1 Назва підприємства – Фаворит
1.2 Форма власності - ТОВ
1.3 Тип підприємства - ресторан
1.4 Види діяльності: здійснюється виготовлення, реалізація і організація споживання широкого асортименту блюд і виробів складного приготування всіх основних груп із різноманітних продуктів, реалізація вино-горілчаних виробів. Обслуговуванням відвідувачів ресторану займається кваліфікований персонал в умовах підвищеної комфортності і високого матеріально-технічного оснащення. В ресторанах організовуються культурно-відпочинкові заходи.
Рис. 1.1 Схема організаційної структури ресторану «Фаворит»
Директор
Заступник директора з виробництва
Заступник директора з фінансових питань
Заступник директора з реалізації
Головний бухгалтер
Адміністратор
Завідуючий виробництва
Начальник відділу кадрів
Заступник головного бухгалтера
Старший офіціант
Шеф-кухар
Рис. 1.2 Схема структури управління ресторану «Фаворит»
Завдання 2.
Таблиця 1.1 - Розподіл структурних підрозділів і посад за функціями управління
№ функції |
Найменування функції |
Структурні підрозділи |
Перелік посад |
1. |
Загальне керівництво об’єднанням |
Підприємство |
|
1. |
забезпечення виконання виробничого при плану, забезпечення охорони праці та техніки безпеки, належна організація робочих місць і оптимальна розміщення працівників, забезпечення виконання плану модернізації устаткування,забезпечення регламентних робіт з техобслуговування виробничого обладнання |
адміністрація |
директор |
2. |
Планування, облік, координація, забезпечення економічної безпеки, управління грошовими засобами і оборотними активами |
|
Заступник директора з фінансових питань |
3. |
Управління операційною діяльністю виробництва згідно з виробничими планами і належної якості; Контроль основних виробничих процесів, дотримання технології виробництва |
|
Заступник директора з виробництва |
|
обслуговування клієнтів, реклама, планування збуту, дослідження ринку |
|
Заступник директора з реалізації |
2. |
Лінійне керівництво |
Структурні підрозділи: |
|
|
загальне керівництво процесом бухгалтерського обліку;організація бухгалтерського обліку, контролю та аналізу;керівництво структурним підрозділом; підготовка прийняття управлінських рішень на керівному рівні установи чи організації. |
Бухгалтерія |
Головний бухгалтер |
|
Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов. Консультує відвідувачів з питань надання послуг, забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних блюд і напоїв.Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.Забезпечує чистоту і порядок у залі. Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів. Здійснює перевірку виписаних рахунків і проведення розрахунків з відвідувачами. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.Розглядає претензії, зв'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. |
Відділ реалізації |
Адміністратор |
|
Контроль за технологією та якістю приготування їжі, оформленням страв на належному рівні. Фінансове планування, бюджетування, звітність. Керівництво і управління операційною діяльністю ресторана Збільшення об'ємів продажу і валового прибутку .Оптимізація основних статей бюджету прибутків і видатків та мінімізація затрат .Контроль і підтримання якості надання послуг .Ефективна взаємодія з контролюючими органами .Пошук і контроль роботи з постачальниками .Контроль своєчасних поставок сировини, продовольчих товарів, напівфабрикатів .Контроль за технологією та якістю приготування їжі, оформленням страв на належному рівні . Контроль забезпечення санітарного стану виробничих та складських приміщень, залів відповідно до вимог санітарних норм і правил |
Відділ виробнцтва |
Завідуючий виробництвом |
|
бере участь у розробленні кадрової політики і кадрової стратегії підприємства;вирішує питання найму, звільнення, переведення працівників, контролює їх розстановку і правильність використання у підрозділах підприємства;забезпечує приймання, розміщення молодих працівників згідно з одержаною в навчальному закладі професією і спеціальністю, спільно з керівниками підрозділів і громадськими організаціями здійснює проведення їх стажування та виховної роботи;здійснює роботу з добору, відбирання і розставлення кадрів на основі оцінювання їх кваліфікації, особистих і ділових якостей; контролює правильність використання працівників у підрозділах підприємства; організовує роботу із забезпечення підприємства працівниками потрібних професій, спеціальностей і кваліфікації згідно з цілями, стратегією та профілем підприємства, зовнішніми та внутрішніми умовами його діяльності, які змінюються, із формування і ведення банку даних про кількісний та якісний склад кадрів, його розвиток та рух; |
Відділ кадрів |
Начальник відділу кадрів |
3. |
Оперативне управління |
Відділи: |
|
|
сучасне ведення бух. Обліку "1-С", досконала робота в комп. програмі "1-С", підготовка та здача звітності, робота з підлеглими - організація і збір первинної звітності |
Бухгалтерія |
Заступник головного бухгалтера |
|
він зустрічає відвідувачів, приймає і оформляє замовлення, досервіровує столи відповідно до замовлень. Обслуговує в процесі подавання страв і розраховується з ними. А також організовує і контролює роботу офіціантів |
Відділ реалізації |
Старший офіціант |
|
складання меню; організування заходів (банкетів і т.д.);контроль за своєчасною поставкою продуктів; нагляд за роботою кухарів, офіціантів та іншого персоналу організації;самостійне приготування фірмових страв закладу;винахід нових страв (ексклюзивів від шеф-кухаря); сервірування столів |
Відділ виробництва |
Шеф-кухар |
Структура та штатна чисельність ресторан «Фаворит»
ресторан «Фаворит» Структура та штатна чисельність 19.12.2011 № 48 м. Суми
ресторану «Фаворит» (назва підприємства) |
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор _______________ Н. М.Мовчан 20.12.2011
|
Найменування структурних підрозділів і посад |
Штатна чисельність |
01.Адміністрація |
4 |
1.1 Директор |
1 |
1.2 Заступник директора з фінансових питань |
1 |
1.3 Заступник директора з реалізації |
1 |
1.4 Заступник директора з виробництва |
1 |
02.Бухгалтерія |
4 |
2.1 Головний бухгалтер |
1 |
2.2 Заступник головного бухгалтера |
1 |
2.3 Бухгалтер |
1 |
2.4 Економіст |
1 |
03.Відділ кадрів |
3 |
3.1 Начальник відділу кадрів |
1 |
3.2 Інспектори |
2 |
04.Відділ реалізації |
16 |
4.1 Адміністратор |
2 |
4.2 Старший офіціант |
2 |
4.3 Офіціанти |
10 |
4.4 Прибиральник залу |
2 |
05. Відділ виробництва |
15 |
5.1 Завідуючий виробництвом |
1 |
5.2 Шеф-кухар |
2 |
5.3 Кухарі |
8 |
5.4 Мийники посуду |
4 |
Разом: |
42 |
Головний бухгалтер _____________ А.П. Ковака
Візи:
Юрист _____________ А.В. Сердюк
Заступник директора з
фінансових питань _____________ С.Г.Братченко
Штатний розпис ресторан «Фаворит»
(назва підприємства)
ресторан «Фаворит» Штатний розпис 19.12.2011№48 м.Суми
ресторану «Фаворит» (назва підприємства) На 2012 рік |
ЗАТВЕРДЖУЮ Штат в кількості сорока двох одиниць з місячним фондом заробітної плати ___________________________________ грн. ___________________________ __________ ____ ___ ____________
________________
|
Код і найменування структурного підрозділу |
Код і найменування посад |
Кількість штатних одиниць |
Посадові оклади |
Надбавки |
Місячний фонд заробітної плати |
Примітка |
|
персональні |
інші |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
01.Адміністрація |
121 Директор |
1 |
10000 |
1000 |
|
11000 |
|
|
1231 Засупник .директора з фінансових питань |
1 |
7000 |
500 |
|
7500 |
|
|
1221 заступник директора з реалізації |
1 |
7000 |
600 |
|
7600 |
|
|
3434.2 заступник директора з виробництва |
1 |
7000 |
800 |
|
7800 |
|
02. Бухгалтерія |
20656 Головний бухгалтер |
1 |
6000 |
500 |
|
6500 |
|
|
20656.1 Заступник головного бухгалтера |
1 |
5700 |
|
|
5700 |
|
|
3433 Бухгалтер |
1 |
5500 |
|
|
5500 |
|
|
25351 Економіст |
1 |
5560 |
|
|
5560 |
|
03.Відділ кадрів |
23805 Начальник відділу кадрів |
1 |
6100 |
|
|
6100 |
|
|
22601 Інспектори |
2 |
3500 |
|
|
7000 |
|
04.Відділ реалізації |
4222 Адміністратор |
2 |
4000 |
|
|
8000 |
|
|
5123Старший офіціант |
2 |
3500 |
|
|
7000 |
|
|
16399 Офіціанти |
10 |
2500 |
|
|
25000 |
|
|
19258 Прибиральник залу |
2 |
1500 |
|
|
3000 |
|
05. Відділ виробництва |
22042 Завідуючий виробництвом |
1 |
5050 |
|
|
5050 |
|
|
25311 Шеф-кухар |
2 |
4500 |
|
|
9000 |
|
|
16675 Кухарі |
8 |
3000 |
|
|
24000 |
|
|
14522 Мийники посуду |
4 |
1500 |
|
|
6000 |
|
РАЗОМ: |
|
|
|
|
|
157310 |
|
Головний бухгалтер _____________ А. П. Ковака
Візи:
Юрист _____________ А. П. Сердюк
Заступник директора
з фінансових питань _____________ С. Г. Братченко
Завдання 4, 6.
Таблиця 1.2 “Функції ____________________________________________________”
(назва посад у структурному підрозділі)
№ функції |
Найменування функції |
№ Посади |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|