Материально-техническая база и финансы предприятия общественного питания

Варианты контрольной работы Вариант 1

1. Понятие, значение и классификация издержек предприятия общественного питания.

2. Понятие и классификация товарных запасов.

Задача 1.

Определить сумму и уровень валового дохода на планируемый год, если прогнозируемый товарооборот в свободно-розничных ценах на год – 8000 тыс. руб.; средний размер торговой надбавки – 44%.

Задача 2.

Исчислить коэффициент использования пропускной способности торгового зала на основании следующих данных о работе столовой. Реализация продукции через торговый зал на квартал 320 000 блюд. Вместимость зала 240 мест. Среднее количество блюд на 1 посетителя в день 2,4. Столовая работает 80 дней. Затраты времени на прием пищи 1 посетителя – 30 мин. Время работы торгового зала - 8 часов.

Вариант 2

1. Сущность, цели и задачи экономического анализа на предприятии общественного питания.

2. Сущность и значение валового дохода предприятия общественного питания.

Задача 1.

Определите план закупок товаров в планируемом квартале. План розничного товарооборота 5600 тыс. руб., товарные запасы на начало квартала 350 тыс. руб., норма товарных запасов на конец квартала 10 дней.

Задача 2.

Определите сумму и уровень издержек обращения на планируемый квартал, используя следующие данные: в отчетном квартале товарооборот составил 507 тыс.руб., а издержки предприятия 160 тыс.руб. В планируемом квартале товарооборот увеличится на 15%, а уровень издержек снизится на 5% (темп снижения).

Вариант 3

1. Сущность, цели и задачи экономического планирования на предприятии общественного питания.

2. Сущность, значение и виды товарооборота предприятия общественного питания. Особенности его планирования.

Задача 1.

Определить сумму и уровень валового дохода предприятия общественного питания, если предусматривается закупка товаров по свободным отпускным ценам на 2100 тыс. руб., средний размер торговой надбавки –37%.

Задача 2.

Проанализируйте издержки предприятия общественного питания, сделайте вывод, если товарооборот фактический 326 тыс. руб., сумма издержек по отчету 32 тыс. руб. Плановый уровень издержек 13%.

Вариант 4

1. Методы экономического планирования, используемые на предприятии общественного питания.

2. Понятие и методика расчета производственной мощности кухни (горячего цеха) предприятия общественного питания.

Задача 1.

Определите сумму и уровень валового дохода на планируемый квартал, если в отчетном квартале товарооборот составил 390 тыс. руб., а валовой доход 96 тыс. руб. В планируемом квартале товарооборот увеличится на 6%, а уровень валового дохода на 4% (темп прироста).

Задача 2.

Определить свободную розничную цену на товар, если он поступает на предприятие общественного питания по схеме: производитель – оптовое предприятие – общественное питание. Полная себестоимость одной единицы товара – 20 руб.; рентабельность – 20% к полной себестоимости; ставка НДС - 10%; оптовая надбавка – 25%; торговая надбавка – 46%.

Вариант 5

1. Понятие и виды цен.

2. Понятие и методика определения численности посетителей и пропускной способности торгового зала предприятия общественного питания.

Задача 1.

Определите численность посетителей по общему выпуску блюд, если за текущий квартал (90 дней) было реализовано 270 тыс. блюд. На одного потребителя в день приходится 2,5 блюда. В планируемом квартале ожидается увеличение численности потребителей на 15%.

Задача 2.

Определить сумму чистой прибыли на планируемый квартал, если валовой доход предприятия составит 870 тыс. руб.; ставка НДС – 18%; сумма издержек обращения – 390 тыс. руб.; внереализационные доходы – 58 тыс. руб.; внереализационные расходы – 63 тыс. руб.; ставка налога на прибыль – 24%.

Вариант 6

1. Понятие и виды прибыли предприятия общественного питания.

2. Понятие и методика расчета производственной программы предприятия общественного питания.

Задача 1.

Определить сумму и уровень валового дохода, который должен обеспечить в планируемом квартале уровень рентабельности оборота 23%, если сумма товарооборота на квартал составит 2560 тыс. руб.; уровень издержек обращения – 24%; ставка НДС – 18%.

Задача 2.

Определить коэффициент использования производственной мощности кухни по выпуску первых блюд. Емкость котлов 550 литров. Кухня работает в сутки 8 часов. Простой по организационно–техническим причинам 30 мин. Время одной варки 100 мин. Фактически выпускается в день в среднем 3550 блюд. Средний объем единицы продукции 0,45 литра.

Вариант 7

1. Понятие и виды рентабельности, определяемые на предприятии общественного питания.

2. .Покупательные фонды и емкость рынка.

Задача 1.

Определить товарооборачиваемость в днях и количестве оборотов за год, если товарооборот за год составил 1065 тыс. руб. Товарные запасы на: 1.01. – 280 тыс. руб.; 1.04 – 300 тыс. руб.; 1.07 – 280 тыс. руб.; 1.10 – 260 тыс. руб.; 31.12 – 25 тыс. руб.

Задача 2.

Проанализируйте издержки обращения по предприятию, если за текущий квартал товарооборот составил 160тыс. руб., а сумма издержек обращения за тот же период 50ыс. руб. Планируемый уровень издержек 16%. Сделайте вывод.

Вариант 8

1. Структура свободной розничной цены.

2. Использование прибыли в общественном питании.

Задача 1.

Определить емкость рынка и товарооборот предприятия общественного питания на планируемый год, если фонд заработной платы населения города составит 576млн. руб. Прочие доходы – 25% к заработной плате. Нетоварные расходы – 22% всех доходов населения. Инорайонный спрос – 74,5 млн. руб. Продажа товаров организациям – 95 млн. руб. Доля предприятия общественного питания емкости рынка – 1,5%.

Задача 2.

Рассчитать производственную программу столовой на планируемый квартал. Количество питающихся 300 человек. Столовая будет работать 90 дней. Удельный вес первых блюд – 28%, вторых – 30%, третьих – 22%, сладких – 20%.

Вариант 9

1. Факторы, влияющие на издержки обращения и производства.

2. Понятие и методика расчета товарооборачиваемости на предприятии общественного питания.

Задача 1.

Определить емкость рынка на планируемый год, если в отчетном году: покупательные фонды населения составили –195 млн. руб.; инорайонный спрос – 63 млн. руб.; продажа товаров организациям – 55 млн. руб. В планируемом году: покупательные фонды увеличатся на 10%; инорайонный спрос увеличится на 6%; продажа организациям сократиться на 3% по сравнению с прошлым годом

Задача 2.

Проанализируйте валовой доход по предприятию общественного питания, если за текущий квартал товарооборот составил 960тыс. руб., а сумма валового дохода за тот же период 250ыс. руб. Планируемый уровень валового дохода 29%. Сделайте вывод.

Вариант 10

1. Формы и системы оплаты труда, используемые в общественном питании.

2. Планирование и прогнозирование валового дохода и прибыли на предприятии общественного питания.

Задача 1.

Определить емкость рынка и товарооборот предприятия на планируемый год, если фонд заработной платы населения города составит 64000 тыс.руб. Прочие доходы – 23% к заработной плате. Нетоварные расходы – 25% всех доходов населения. Инорайонный спрос – 8900 тыс. руб. Продажа товаров организациям – 5300 тыс. руб. Доля предприятия в емкости рынка – 6%.

Задача 2.

Определить товарооборачиваемость в днях и количестве оборотов, если товарооборот за квартал составил 1350 тыс. руб. Товарные запасы на: 1.01. – 600 тыс. руб.; 1.04 – 700 тыс. руб.; 1.07 – 850 тыс. руб.; 1.10 – 600 тыс. руб.; 31.12 – 680 тыс. руб.

8