- •По курсовому проектированию «технология хранения и переработки сельскохозяйственной
- •Введение
- •Задачи курсового проекта
- •III. Тематика курсовых проектов
- •Формирование партий зерна на току с учетом его качества
- •Технология послеуборочной обработки зерна (семян) на предприятии (хозяйстве)
- •V. Примерный план выполнения курсового проекта по теме «послеуборочная обработка, хранение и реализация сочной продукции»
- •Примерное содержание отдельных разделов курсового проекта
- •VI. Послеуборочная обработка, хранение и реализация технических культур (на примере льнопродукции)
- •VII. Реализация государству растениеводческой продукции
- •VIII. Технология переработки продукции растениеводства
- •Примерное содержание отдельных разделов курсового проекта
- •IX. Требования к оформлению курсового проекта
- •Технологический факультет
- •Приложения
- •Значение коэффициентов учитывающих изменения производительности машин предварительной очистки зд-10000, овп-20а и мпо-50 от влажности и засоренности
- •Значение коэффициентов при первичной и вторичной обработке зерна и семян
- •Значение коэффициента Кк для зерна разных культур
- •Расчет параметров токовой площадки
- •Количественно-качественный учет зерна (семян) при хранении
- •Определение вместимости холодильной камеры, закромов, буртов, траншей при хранении сочной продукции
- •Укрытия для буртов и траншей и их примерная толщина
- •Сверки данных о закупке-продаже льна-долгунца в 199 г. Сверх среднего уровня, достигнутого за последние годы
- •Примерная тематика курсовых проектов по переработке продукции растениеводства
- •Пример некоторых расчетов при выполнении курсовой работы по переработке.
- •Подбор и количественный расчет основного оборудования для производства консервов «Вишневый компот»
- •Расчет основных и вспомогательных площадей при производстве консервов «Вишневый компот»
- •Содержание.
- •Задачи курсового проекта
V. Примерный план выполнения курсового проекта по теме «послеуборочная обработка, хранение и реализация сочной продукции»
Введение.
Обзор литературы.
Общие сведения о предприятии (хозяйстве).
Применяемые на предприятии технологии уборки, послеуборочной обработки и подготовки к реализации и хранению сочной продукции.
Особенности культуры как объекта хранения.
Сорта, пригодные для хранения.
Особенности агротехники культуры (для храпения), уборки и товарной обработки продукции.
Характеристика хранилища, размещение продукции, система вентиляции.
Средства механизации работ при хранении.
Объем и план закладки продукции на хранение.
Режим хранения продукции.
3.8. Контроль за хранимой продукцией (количественные и качествен- ные потери).
3.9. Экономическая эффективность хранения и реализации сочной про- дукции в зависимости от ее качества.
3.10. Выводы по существующей на предприятии технологии хранения сочной продукции.
4.Совершенствование технологии послеуборочной обработки, хранения и реализации продукции.
Подготовка материально-технической базы хранения к приему нового урожая.
Расчет количества картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению в хозяйстве.
Расчет потребности в холодильниках.
Расчет потребной емкости и план размещения продукции в ста ционарных хранилищах в условиях активной вентиляции.
4.5. Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественного вентилирования.
Расчет земельной площади под буртовую площадку. План размещения продукции в буртах (траншеях).
Режимы хранения сочной продукции.
Наблюдения за продукцией в период хранения.
Планируемые потери продукции при хранении.
Расчет технико-экономических показателей.
Предложения по совершенствованию послеуборочной обработки, хранению и реализации сочной продукции.
Список использованной литературы.
Предложения.
Примерное содержание отдельных разделов курсового проекта
Введение. Изложить основные задачи, вытекающие из решений президента и правительства РФ, направленные на развитие базы хранения АПК и перерабатывающих отраслей, а также на улучшение условий храпения картофеля, овощей и плодов в стране.
Отметить цели и задачи курсового проекта.
Обзор литературы. Изложить особенности сочной продукции как объекта хранения, основные процессы жизнедеятельности, протекающие в ней в период хранения, основные виды потерь при послеуборочной обработке и храпении. Привести опыт передовых хозяйств по хранению сочной продукции.
Общие сведения о предприятии. Привести краткие сведения о местонахождении предприятия, его специализации, а также данные за последние 3 года по производству и реализации сочной продукции, ее хранению и переработке (табл. 1).
3.Характеристика метеорологических условий предприятия. По данным ближайшей ГМС дать характеристику метеорологических условии: температуру воздуха и почвы, количество осадков, глубину промерзания почвы, высоту снежного покрова, уровень залегания грунтовых вод. Цифровые данные занести в таблицу 2.
Таблица 1 - Производство и распределение продукции.
Культура |
Пло-щадь, га |
Урожай-ность, т/га |
Валовый сбор, т |
Распределение продукции, т |
|||
Продажа государству |
Местное потребле-ние |
Перера- ботка |
Хранение |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2 - Характеристика метеорологических условий
Месяцы |
Температура, С° |
Количество Осадков, мм |
Глубина промерзания почвы |
Высота снежного покрова, см |
Уровень залегания грунтовых вод, м |
|
воздуха |
почвы |
|||||
Январь |
|
|
|
|
|
|
Февраль |
|
|
|
|
|
|
Март |
|
|
|
|
|
|
Апрель |
|
|
|
|
|
|
Май |
|
|
|
|
|
|
Июнь |
|
|
|
|
|
|
Июль |
|
|
|
|
|
|
Август |
|
|
|
|
|
|
Сентябрь |
|
|
|
|
|
|
Октябрь |
|
|
|
|
|
|
Ноябрь |
|
|
|
|
|
|
Декабрь |
|
|
|
|
|
|
Таблица 3 - Характеристика хранилищ, имеющихся на предприятии (в
хозяйстве)
Номер типового ппроекта, разработчик |
Наименование проекта, вместимость, способ размещения продукции |
Строительный объём, м.куб. |
Площадь, м.кв. |
Спетная стоимость тыс. руб. |
|||||
Общий |
На 1 т |
Общая |
В т.ч. хранения |
На 1 т |
Общая |
В т.ч. оборудования |
На 1 т |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Охарактеризовать систему машин для товарной обработки продукции, рассчитать их эксплуатационную производительность.
Привести данные о качестве продукции при уборке, послеуборочной обработки и закладке ее на хранение (табл. 4).
При описании технологии хранения обратить внимание на технику храпения отдельных видов овощей, плодов, картофеля и корнеплодов, оптимальные условия хранения, температурный режим, относительную влажность воздуха и пр. Опишите, как осуществляется наблюдение и уход за продукцией в период хранения.
Привести данные о потерях сочной продукции во время уборки и послеуборочной обработки. Охарактеризовать причины, вызывающие потери. Дать предложения о мерах борьбы с ними.
Экономическая эффективность определяется сравнением суммы затрат па хранение продукции и суммы денежной выручки за ее реализацию.
В конце анализа применяемой на предприятии технологии уборки, послеуборочной обработки, хранения и реализации сочной продукции дается общее заключение, пишутся выводы и конкретные практические предложения производству по совершенствованию технологии послеуборочной обработки, рациональному хранению и реализации продукции согласно п.п. раздела 4.
Таблица 4 - Качество продукции, поступающей на хранение и реализацию
№ п/п |
Наименование фракций |
Нормы по ГОСТу |
Данные анализа пробы |
Оценка качества продукции после доработки, % |
|||||
при уборке |
после доработки |
||||||||
Отход |
Нестандарт |
Стандарт |
|||||||
масса, кг |
% |
масса, кг |
% |
||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого по пробе |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Совершенствование технологии послеуборочной обработки, хранения реализации продукции.
Подготовка материально-технической базы к приему нового урожая.
Привести перечень мероприятий, рекомендуемых в литературе, применяемых в передовых хозяйствах и которые не нашли практического применения на Вашем предприятии (хозяйстве) по подготовке имеющейся материально-технической базы к приему нового урожая по форме (табл. 5).
Таблица 5 -Мероприятия по подготовке материально-технической базы к хранению
Виды работ |
Срок проведения |
Используемые средства (оборудование, препараты, материалы) |
Норма расхода препарата на единицу площади (объем при дезинфекции) |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В таблицу внести предложения по совершенствованию подготовки материально-технической базы к хранению.
Расчет количества картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению на предприятии (хозяйстве). Определить количество картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению. При этом учесть потребность предприятия в сочной продукции продовольственного и кормового назначения, в посадочном материале (маточниках).
Потребность в продукции продовольственного назначения рассчитать по формуле:
М= , где
Ч — численность населения, проживающего на территории хозяйства;
Н — физиологическая норма годового потребления на душу населения;
К1 — коэффициент, учитывающий потери продукции от естественной убыли;
К2 — коэффициент, учитывающий потери от брака и отходов;
С — количество месяцев потребления продукции, заложенной на длительное хранение.
С учетом поголовья сельскохозяйственных животных рассчитать потребность в сочной продукции на корма. Необходимо также учесть продукцию, которая будет храниться в хозяйстве для последующей реализации государству.
Учитывая объем закладываемой на хранение продукции, ее назначение, наличие материально-технической базы хранения, наметить способы хранения картофеля, овощей и плодов (табл. 6).
Таблица 6 - Объем продукции, подлежащий хранению разными способами
Наименование продукции |
Целевое назначение |
Сроки хранения,мес. |
Подлежит хранению способом |
||||
Всего, т
|
стационарным в условиях |
полевым |
|||||
холодиль-ника, т |
активной вентиля- ции, т |
Естест- венной вентиля-ции, т |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расчет потребности в холодильниках и таре. Описать преимущества холодильного способа хранения. В зависимости от типа холодильника рассчитать количество камер, необходимых для хранения продукции (приложение 5), выбрать рациональный способ размещения продукции в камере.
Указать виды используемой тары, способы укладки продукции в ящики, способы пакетирования продукции па поддонах и формировании штабелей. При размещении штабелей руководствоваться необходимостью максимального использования объема камер, возможностью контроля за состоянием продукции и вентилирования каждого пакета, а также удобством механизации погрузочно-разгрузочных работ (приложение 6).
Описать средства механизации работ при храпении продукции в холодильниках. Исходя из массы закладываемой на хранение продукции и способа хранения в холодильнике, рассчитать потребность в контейнерах, ящиках, лотках и другой таре. Данные занести в таблицу 7.
Таблица 7 - Потребность в таре для хранения сочной продукции в холодильниках
Культура |
Масса партии, т. |
Способ хранения |
Вид тары |
Емкость одной единицы, т |
Потребность в таре, шт. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дать графическое изображение холодильника в плане и поперечном разрезе. Чертежи выполнить на миллиметровой бумаге. При этом указать расстояние между контейнерами, штабелями, размеры проездов, проходов, расстояние от стен до продукции, предусмотреть площадь для оборудования, размеры тамбуров и т. д.
Рассчитать коэффициент использования полезной площади холодильника (Р %) по формуле:
, где
- полезная площадь, занятая под продукцией, м2.
– общая площадь хранилища, м2.
Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции. Задание выполнить в следующей последовательности:
описать устройство системы активной вентиляции, указав требования к каждой из ее частей;
указать основные преимущества хранения продукции в условиях активной вентиляции, правила и режимы вентилирования;
выбрать способ размещения продукции (закромный, сплошным навалом), определить размеры загрузочных объемов, массу продукции в одном объеме;
указать удельную подачу воздуха в м3/ч на тонну продукции;
рассчитать необходимую производительность вентилятора в м3/ч, начальное и конечное сечение магистрального и распределительных каналов, их длину, расстояние между распределительными каналами и их количество, коэффициент использования площади хранилища;
- дать графическое изображение хранилища в плане и поперечном разрезе с указанием всех размеров. Результаты выполнения задания внести в таблицы 8, 9 и 10.
Таблица 8 - Расчет системы активной вентиляции
Продукция |
Масса на одной вентиляционной установке, т |
Удельная подача воздуха, м.куб./ч на 1 т |
Производительность вентилятора, м.куб./ч |
Размеры вентиляционных каналов |
|||||||
магистральный |
распределительный |
||||||||||
Длина, м |
Поперечное сечение, м.кв. |
Количество, шт. |
Длина, м |
Сечение, м.кв. начальное |
Расстояние между каналами, м |
||||||
начальное |
конечное |
поперечное |
конечное |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 12 - Расчет коэффициента использования площади
Наименование продукции |
Масса продукции, т. |
Масса продукции на одной вентиляц. системе, т. |
Количество систем, шт. |
Размеры загружаемого объёма, м |
Вместимость загрузочного объёма, т. |
Количество загрузочных объёмов, шт. |
Площадь хранилища м.кв. |
Коэффициент использования продукции, % |
|||
высота |
ширина |
длина |
общая |
полезная |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 10 - Результаты ежедневной регистрации условий хранения и работы вентиляторов в хранилище
№ вентиляционных секции |
Максимальная температура (в продукции) |
Параметры воздуха |
Способ вентиляции (воздухом наружным смешанным) хранилища |
Продолжительность работы вентилятора ч.,мин. |
Температура, С° |
Состояние воздуха в хранилище после вентиляции. |
||||||
наружного |
В хранилище до вентиляции |
|||||||||||
Воздуха в каналах во время вентиляции |
В продукции после вентиляции |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
— температура; — относительная влажность.
Расчет потребной емкости и план размещения продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции.
Работу указанного раздела выполнить в следующей последовательности:
выбрать способ размещения продукции с учетом вида, лежкоспособности, селекционного сорта, хозяйственного назначения, качества и продолжительности хранения;
изложить требования к устройству засека, стеллажа, контейнеров и других видов тары;
определить величину загрузочного объема, подтвердив ее подробным расчетом удельной вентиляционной поверхности, необходимой для успешного хранения данной продукции (приложение 7);
рассчитать вместимость одного загрузочного объема, определить количество, необходимое для размещения ввей продукции, подлежащей хранению;
определить размеры хранилища: коэффициент использования площади хранилища;
дать графическое изображение хранилища в плане и поперечном разрезе с указанием всех размеров. Результаты выполнения задания и в таблицы 11 и 12.
Таблица 11 - Определение удельной вентиляционной поверхности загрузочных объёмов в стационарных хранилищах
Наименование продукции |
Сорт |
Способ размещения |
Размеры загрузочного объёма, м. |
Вентиляционная поверхность, м.кв. |
Загрузочный объём, м.куб. |
Коэффициент удельной вентиляционной поверхности |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Для расчета коэффициента удельной вентиляционной поверхности (К) используют следующую формулу:
О – объём продукции в закроме (траншее, бурте), м. куб.;
П – площадь всех сторон, через которые происходит вентиляция продукции, м. кв.
Таблица 12 - Расчет размеров хранилища и использование его площади
Продукция |
Масса, т |
Вместимость загрузочного объёма, т |
Количество загрузочных объёмов, шт |
Размеры хранилища, м |
Площадь, м2 |
Коэффициент использования площади |
|||
длина |
ширина |
высота |
общая |
полезная |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расчет земельной площади под буртовую площадку. План размещения продукции в буртах (траншеях). Изучить и подробно изложить:
— основные требования к выбору буртовой площадки;
--- выбор и обоснование типа сезонного хранилища с учетом климатических условий, механического состава почвы и вида продукции, определить степень возможного заглубления буртов и траншей;
--- размеры буртов (траншей). Длина их не должна превышать для семенной продукции 15 м, для продовольственной и фуражной — 20 — 25 м. Размеры поперечного сечения (ширину и высоту) выбрать и обосновать с учетом вида продукции, селекционного сорта, хозяйственного назначения, качества продукции и продолжительности хранения (приложение 7);
— сделать расчеты: вместимость буртов (траншей) с учетом поправок на приточно-вытяжную вентиляцию и откосы (приложение 5); необходимого количества буртов (траншей); земельной площади под буртовую площадку (приложение 8).
Результаты расчетов записать в таблицах 13, 14, 15, 16, 17.
Таблица 13 - Расчет удельной вентиляционной поверхности при хранении в буртах без активной вентиляции
Вид продукции, ее назначение |
Сорт, лежность |
Площадь вентилируемых граней, м2 |
Общая вентиляционная поверхность, м2 |
Загрузочный объем, м3
|
Коэффициент удельной вентиляционной поверхности |
||
боковых сторон |
торцов |
верха и низа |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 14 - Определение объема продукции в бурте
Наименование продукции с учетом целевого назначения |
Размеры бурта, м |
Объем бурта с учетом вентиляции, м3 |
Объем продукции в бурте, м3 |
|||
ширина |
длина |
высота |
заглубление |
|||
Продовольственное |
|
|
|
|
|
|
Кормовое |
|
|
|
|
|
|
Семенное (маточники) |
|
|
|
|
|
|
Таблица 15 - Расчет необходимого количества буртов
Наименование продукции с учётом целевого назначения |
Количество хранимой продукции, т |
Масса 1 м3,кг |
Масса продукции в бурте,т |
Требуется буртов, шт. |
Потребное количество соломы,т |
Земляные работы, м3 |
Продовольствн-ное |
|
|
|
|
|
|
Кормовое |
|
|
|
|
|
|
Семенное |
|
|
|
|
|
|
Таблица 16 - Расчет земельной площади для полевого хранения
Назначение партии |
Количество буртов, шт. |
Площадь под всеми буртами ,м2 |
Площадь одного бурта, м2 |
Ширина прохода между буртами, м |
Площадь под проездами и проходами, м2 |
Щирина проезда между буртами,м |
Общая земельная площадь, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Режимы хранения сочной продукции. Описать особенности режимов хранения той сочной продукции, которая выращивается на предприятии (хозяйстве). Указать оптимальные условия хранения картофеля, овощей и плодов, особенности среды, возникающей в массе хранящейся продукции, способы хранения, методы создания регулируемого модифицированного составов газовой среды. Заполнить таблицу 18 и 19.
Таблица 17 - Потребность в оборудовании и материалах для буртов (траншей )
Качество буртов (траншей) |
Количество оборудования |
Укрытие |
Потребность в укрывающих материалах |
|||||||
Вытяжных труб, шт |
Приточных каналов, шт |
Буртовых термометров,шт |
материал |
Толщина, м |
соломина |
земля |
||||
гребень |
Основание |
На 1 т продукции |
всего |
На 1 т продукции |
всего |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 18 - Режимы хранения сочной продукции.
Вид плодов и овощей |
Постепенное охлаждение (да, нет) |
Температура, |
Относительная влажность воздуха, % |
Срок хранения, мес. |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 19 - Условия хранения некоторых видов плодов и овощей в хранилищах с контролируемой атмосферой при хранении
Вид плодов и овощей |
Температура, |
, проц. |
, проц. |
, проц. |
Срок хранения, мес. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наблюдения за продукцией в период хранения. Изложить методику и сроки наблюдений за основными условиями хранения- температурой и относительной влажностью воздуха. Отметить, какие средства измерений используются для проведения наблюдений. Указать схему расположения термометров в постоянных хранилищах с естественной вентиляцией, точки измерения температуры в массе продукции, необходимое количество термометров, правила проверки термометров. Результаты наблюдений за состоянием картофеля и овощей показать в таблице 20.
Таблица 20 - Наблюдения за состоянием картофеля и овощей
Дата проведения |
Масса партии |
Способ хранения, высота насыпи, м |
Температура |
Продолжи- тельность вентилиро- вания, час. |
|||||||||
Улица |
В хранил. |
в насыпи |
В вентиляц. канале |
||||||||||
В центре |
У входа |
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Описать мероприятия по борьбе с отпотеванием и порчей продукции. При хранении картофеля указать периодичность проведения клубневого анализа.
Планируемые потери продукции при хранении. Указать размеры и виды потерь при хранении сочной продукции. Данные представить в виде табл.21 .
Таблица 21 - Потери сочной продукции при хранении
Культура, сорт |
Срок хранения |
Потери |
Всего потерь |
|||
Естественная убыль |
Технич. отходы |
Абсолют-ная гниль |
ростки |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Внести предложения по сокращению потерь.
Нормы естественной убыли сочной продукции при длительном хранении в нашей стране установлены зональные. Студент должен найти их в справочной литературе. Абсолютный отход и технический брак определяют путем разбора и взвешивания отобранных из хранимой продукции проб. Отход за счет прорастания определяют также путем взвешивания обломленных ростков. Величину потерь за счет ростков, абсолютного отхода и технического брака вычисляют по отношению к исходному количеству продукции, заложенной на хранение.
Расчет технико-экономических показателей хранения сочной продукции.
Разными способами рассчитать затраты на хранение продукции и прибыль от реализации после хранения.
Данные по статьям затрат на хранение продукции взять на предприятии (в хозяйстве). Результаты представить в виде табл. 22.
Таблица 22 Затраты на хранение продукции в стационарных хранилищах
Показатели |
Затраты, руб. |
1. Амортизация хранилища 2. Текущий ремонт 3. Зарплата 4. Оплата электроэнергии 5. Оплата материалов 6. Нормируемые потери 7. Нормируемые отходы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего затрат |
|
Результаты реализации сочной продукции в зависимости от ее качества.
Выписать из госзаказа обязательства предприятия (хозяйства) по продаже картофеля, овощей и плодов в разрезе культур и сортов (табл. 23 и 24).
Произвести анализ соответствия продаваемых государству картофеля, овощей, плодов и ягод требованиям стандартов. Привести данные фактического выполнения плана производства-продажи государству сочней продукции, сделать анализ (табл. 25 и 26).
На основании анализа данных по послеуборочной обработке и реализации продукции дать рекомендации по улучшению применяемых на предприятии (в хозяйстве) технологий.
Таблица 23 - Обязательства хозяйства по реализации государству картофеля, овощей бахчевых культур
Наименование продукции |
Всего за год |
В том числе по месяцам |
Цена за 1 т |
Способ доставки, т |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
В контейнерах |
В ящиках |
В мешках |
|||
Картофель, всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В т. ч. ранний |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По сортам |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
И т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 24 - Обязательства хозяйства по реализации государству плодов, ягод, винограда
Наименование продукции |
Всего за год |
В том числе по месяцам |
Цена за 1т |
Способ доставки,т |
Товарные сорта |
||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
В ящиках |
В контейнерах |
Высший |
1-й |
2-й |
3-й |
н\с |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 25 Результаты реализации картофеля и овощей
Продукция, наименование |
Производство, т |
Продано, т |
Цена, р/т |
Сумма выплат,руб. |
||||
План |
Фактически |
Физ.масса |
Зачетная масса |
закупочная |
реализации |
|||
Ст. |
н/ст. |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 26 Результаты реализации плодов и ягод
Продукция, наименование |
Производство, т |
Продано, т |
Цена реализации(ср.)руб |
Сумма к выплате, руб |
|||||
сорт |
|||||||||
План |
фактически |
высший |
1 |
2 |
3 |
н/с |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Определить прибыль от реализации продукции после хранения (табл 27).
Таблица 27 Расчет экономической эффективности хранения сочной продукции в стационарных хранилищах
Вид продукции |
Масса продукции, т |
Затраты на хранение,руб. |
Реализационная цена,руб/т |
Сумма от реализации,руб/ч |
Прибыль, руб. |
Уровень рентабельности, проц. |
||||
До хранения |
После хранения |
всего |
На 1 т |
осенью |
После хранения |
осенью |
После хранения |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
После экономической оценки сделать окончательный выбор способа хранения и срока реализации продукции, которые можно рекомендовать предприятию (хозяйству).
Предложения. Внести предложения по улучшению и расширению материально-технической базы, по совершенствованию технологий выращивания, послеуборочной обработки и хранения сочной продукции. Привести основные пути повышения экономической эффективности хранения и реализации сочной продукции.