10

Министерство образования российской федерации

Московская государственная технологическая академия

____________________________________________________________________

Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Общ.пит-39.03.2701.очн.плн. Общ.пит-39.03.2701.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2701.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2701.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2703.очн.плн. Общ.пит-39.03.2703.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2703.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2703.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2704.очн.плн. Общ.пит-39.03.2704.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2704.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2704.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2705.очн.плн. Общ.пит-39.03.2705.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2705.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2705.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2707.очн.плн. Общ.пит-39.03.2707.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2707.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2707.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2708.очн.плн. Общ.пит-39.03.2708.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2708.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2708.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2710.очн.плн. Общ.пит-39.03.2710.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2710.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2710.зчн.скр. Общ.пит-39.03.2712.очн.плн. Общ.пит-39.03.2712.вчр.плн. Общ.пит-39.03.2712.зчн.плн. Общ.пит-39.03.2712.зчн.скр. Общ.пит-39.03.3511.очн.плн. Общ.пит-39.03.3511.вчр.плн. Общ.пит-39.03.3511.зчн.плн. Общ.пит-39.03.3511.зчн.скр.

Пищевые и биологически активные добавки

Рабочая программа, методические указания по выполнению контрольной работы для студентов 5 курса полной формы обучения и 3 курса сокращенной формы обучения для всех технологических специальностей.

Москва, 2002г.

Оглавление

1. Цель и задачи дисциплины …………………………………………………… 3

2. Рабочая программа ……………………………………………………………. 4

3. Методические указания по выполнению контрольной работы ……………. 5

4. Контрольные вопросы ………………………………………………………… 8

5. Список рекомендуемой литературы ………………………………………….. 9

6. Требования к сдаче зачета ……………………………………………………. 10

1. Цель и задачи дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки»

Направления технологического прогресса в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК в мире и России определяются задачами государственной политики в области здорового питания, демографическими и социальными изменениями, изменениями в условиях жизни и труда, реально складывающейся в каждой стране ситуацией. Технический прогресс в пищевом подкомплексе АПК опирается на достижения науки, в том числе науки о питании, связан с новыми технологическими возможностями, которые появились и продолжают появляться в результате достижений науки и техники. На него оказываю огромное влияние ухудшение экологической обстановки, жесткая конкуренция на рынке продуктов питания. Все это приводит не только к коренному совершенствованию технологии получения традиционных продуктов питания, но и к созданию нового поколения пищевых продуктов, отвечающих требованиям и реалиям сегодняшнего дня. Это продукты со сбалансированным составом пониженным содержанием сахара и жира, низкой калорийности, функционального назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного хранения. Создание продуктов питания, отвечающих этим требованиям, немыслимо без применения пищевых добавок. Велика их роль и в получении традиционных продуктов питания.

Цель настоящего курса – ознакомить студентов с современными сведениями об основных группах пищевых и биологически активных добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания.