Підрозділ 4.3. Вимоги діючих стандартів до якості сировини і допоміжних матеріалів

Розташування обладнання в цехах і розміри проходів для його обслуговування мають відповідати вимогам: "Процеси виробничі в харчоконцентрованій промисловості. Вимоги безпеки. ОСТ 18-434-84 ", а також вимогам" Правил техніки безпеки і виробничої санітарії".

Для захисту виробничих і складських приміщень від гризунів треба, щоб вікна підвальних приміщень були обладнані захисними сітками з чарунки розміром не більше 12x12 мм; отвори для трубопроводів у стінах, Перегородках і перекриття мають бути щільно зачинені; отвори у вентиляційних каналах - обладнані захисними металевими сітками. .

ГОСТ 15877-70 Кукурудза цукрова консервована. Технічні умови

Цукор-пісок за ГОСТ 21 не нижче 1-го сорту

Сіль харчова затарена за ГОСТ 13830 не нижче 1-го сорту

Вода питна. за ГОСТ 2874 і не містить анаеробних мікро організмів в 100 см3.

Підрозділ 4.4. Доставка, приймання й зберігання сировини на підприємстві

Велике значення для скорочення втрат врожаю і збереження якості продукції має дотримання основних правил транспортування і умов зберігання качанів. Початки в молочній стиглості доставляються на пункти переробки в машинах навалом або у контейнерах. Відповідно до технології початки до консервування зберігаються на майданчиках з бетонною підлогою, відкритих для природної вентиляції, захищених від опадів і прямих сонячних променів. Шар качанів - не більше 30 см. У більш товстому шарі внаслідок швидкого підвищення температури сировина уражається гнилями, якість її погіршується. Якщо початки були перевезені через 6 годин після збирання, зберігати їх можна не більше 12 годин. Такий короткий термін зберігання потребує близького розміщення посівів цукрової кукурудзи від консервних підприємств (звичайно не більше 50 км).

Початки необхідно збирати вчасно і швидко, тому що фаза молочної стиглості триває короткий час і залежить як від особливості сортів і гібридів F1, так і від погодних умов. На півдні, де денна температура повітря +25 ... +30 ° С і вище, тривалість молочної стиглості -1-3 дня, на півночі при денній температурі 20 ... 25 ° С - 4-6 днів. У скоростиглих форм Делікатесна і Роксолана F 1 при температурі +6 ... 13,9 ° С молочна стиглість зберігається 3 дні, а при 3,7 ... 8,6 ° С - 4-6 днів. У середньостиглого сорту Дракон при температурі 4,6 ... 10,2 ° С ця фаза триває 6 днів.

Підрозділ 4.5. Склад рецептури

Рецептура

Найменування консервів	Рецептура а 1000 кг консервів, кг		Рецептура заливки, %		Норми витрат сировини та матеріалів на 1000 кг консервів, кг
	кукурудза	заливка	цукор	сіль	Кукурудза в перерахунку на очищені качани	цукор	сіль
Кукурудза цукрова в зернах	630	370	3	3	2504	11,3	11,3

Розділ 5. ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК

Підрозділ 5.1. Графік надходження сировини

Таблица 5.1

Графік надхоження на цех сировини по місяцях

Сировина	Місяці
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Цукрова кукурудза

Висновок: сировина буде надити у цех протягом 2 місяців - з липня по серпень.

Підрозділ 5.2. Графік роботи цеху

На основі графіка надходження складається графік роботи цеху

(Таблиця 5.2)

Таблиця 5.2

Графік роботи лінії з виробництва консервів " Цукрова кукурудза "

Шестиденка	Липень					Серпень					За сезон
	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5
1 зміна											60
2 зміна											60
3зміна											60
Число робочих днів	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	60
Число змін	18	18	18	18	18	18	18	18	18	18	180

Висновок: так, з таблиці 5.2 бачимо, що завантаженість лінії розподілена протягом липня-серпня однаково: за сезон усі 3 зміни працюють по 60 змін, усього 180 змін.

Підрозділ 5.3. Програма робочої лінії

Програма роботи лінії показує кількісне вираження планового завдання з випуску продукції по місячно і за рік. Складається на основі графіка роботи цеху (таблиця 5.3).

Таблиця 5.3

Виробництво продукту, ТУБ

Сировина	місяці													За рік
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Цукрова кукурудза								100	85				185

Висновок: усю заплановану річну норму виробітку консервованої кукурудзи заплановано на липень-серпень.

Підрозділ 5.4. Розрахунок норм витрат і матеріалів

Розрахунок норм витрат і матеріалів виконується на основі рецептур, відходів і витрат. Норми витрат сировини на одну тубу розраховують при загальному відсотку втрат і відходів

Де: S - рецептурна кількість обробленого продукту на 1 тубу

Х - втрати і відходи, % до маси вихідної сировини.

Т_кукур. = 2504*100/100-9 = 2752 кг = 2,75 т

Т_{сіль,цукор} = 11,3 кг*100/100-3 = 11,6 кг = 0,012т

К_кукур = 340г/353_умов.б. = 0,96

К _{сіль,цукор} = 0,96

185 000 _умов.б. / 0,96 = 192708 фіз.б.

Потреба основної сировини = 2752 кг*192708 фіз.б. = 530 333кг = 530,3т

Потреба солі, цукру = 11,65*192708/ 1000 = 2245кг = 2,25т.

Підрозділ 5.5. Розрахунок потреб у сировині та матеріалах

Таблиця 5.5

Потреба цеху в сировині

Асорти-мент	Продуктивність		Норма витрат, кг/туб			Витрати сировини
	туб/год	туб/см	за інструкцією	розрахункова	кг/год		кг/зм	т/сез
Цукрова кукурудза	0,13	1,1
Кукурудза			2504	2752	368		2946	530,3
Цукор			11,3	11,65	1,56		12,5	2,25
Сіль			11,3	11,65	1,56		12,5	2,25

Висновок: отже, заводу на сезон необхідно 530,3т кукурудзи (зерна) і по 2,25 т солі та цукру. За зміну витрачатиметься 2946 кг основної сировини та по 12,5 кг солі і цукру. За годину це по 368 кг основної сировини і 1,56 кг солі та цукру.

Так за зміну завод вироблятиме 1100 штук готової продукції у 340 г жерстяних банках, а за годину 140 банок відповідно.

Розділ 6. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

Підрозділ 6.1. Правила техніки безпеки на виробництві

Технологічні процеси виробництва консервів цукрової кукурудзи повинні здійснюватися відповідно до ДЕРЖСТАНДАРТ 12.3. 002 «Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки». Технологічне встаткування повинне відповідати ОСТ 18-344 «Устаткування консервної промисловості. Загальні вимоги безпеки» і «Правилам техніки безпеки й виробничої санітарії в консервній промисловості».

Робоче місце повинне відповідати ДЕРЖСТАНДАРТ 12.2. 061. На шкірному робочому місці винна бути інструкція з безпеки праці, розроблена відповідно до ОСТ 14-42.

Працюючі повинні бути забезпечені санодягом і спецвзуттям у відповідності із «Збірником норм санітарного одягу й взуття для робітників, молодшого обслуговуючого персоналу, ІТП підприємств харчової промисловості».

При експлуатації виробничого устаткування в результаті небезпечних чинників створюється можливість травматизму. Тому виробниче устаткування повинне бути пожежо- і вибухобезпечним. Воно не повинне створювати небезпеки в результаті дії вологості, сонячної радіації, механічних коливань, високого і низького тиску і температур, агресивних речовин, мікроорганізмів і т.п.

Контрольно-вимірювальні прилади, технічні засоби, санодяг, взуття, засоби індивідуального захисту, стан робочого місця, організація й порядок виконання робіт, інструкції з безпеки праці повинні забезпечувати захист працюючих від впливу наступних виробничих факторів: транспортних засобів, що транспортують вантажів, сировинної тари, розчинів антимікробних препаратів і мийних засобів, робочих органів машин для здрібнювання сировини, що рухаються вузлів конвеєрів, сполучних муфт насосних агрегатів, нагрітих поверхонь машин, агрегатів, ємностей, комунікацій, робіт на висоті (площадки обслуговування), води, пару, електроенергії.

Вживані в конструкції виробничого устаткування матеріали не повинні бути небезпечними і шкідливими. Складова частини устаткування (трубопроводи, дроту, кабелі і т.п.) повинні виконуватися з таким розрахунком, щоб виключити можливість їх випадкового пошкодження, що викликає небезпеку.

Рухомі частини устаткування, небезпеки, що є джерелом, повинні бути захищені, за винятком частин, огорожа яких не допускається їх функціональним призначенням. У цих випадках передбачається сигналізація, застережлива про пуск машини в роботу.

Конструкція устаткування повинна передбачати захист від поразки електричним струмом, виключати можливість накопичення статичної електрики в небезпечних кількостях, а також повинна забезпечувати виключення або зниження до регламентованих рівнів шуму, ультразвука, вібрації. Для попередження об небезпеки як сигнальні елементи застосовують звукові, світлові і колірні сигнали. Сигнальні пристрої встановлюються в зонах видимості і чутності обслуговуючого персоналу.

Устаткування, обслуговування якого пов'язано з переміщенням персоналу, повинно бути забезпечено безпечними і зручними по конструкції і розмірам проходами і пристосуваннями для ведення робіт (робочими майданчиками, драбинами).

Підрозділ 6.2. Протипожежна безпека

Пожежна безпека – стан об'єктів, при якому виключається можливість пожеж, а у разі його виникнення, запобігання дії на людей небезпечних чинників і забезпечення захисту матеріальних цінностей.

У цехах повинне бути протипожежне устаткування (вогнегасник, пісок, лопата, лом і ін., відповідно до норм пожежної безпеки). Електрозварювач винний знаті розташування засобів пожежогасіння й уміти користуватися ними. Використання інвентарю пожежогасіння для інших цілей категорично забороняється. При роботі не допускати влучення іскор розплавленого металу й розкидання електродних недогарків на спаленні конструкції й матеріали. У приміщеннях, де виробляються зварювальні роботи, не допускати зберігання вогненебезпечних матеріалів (бензин, спирт, ацетон, лакофарбові матеріали й ін.). Робити зварювальні роботи в приміщеннях, де застосовуються або раніше застосовувалися розчинники й інші легкозаймисті матеріали, можна тільки з дозволу адміністрації й за узгодженням з пожежною охороною.

Всі робочі зобов'язані знати і неухильно дотримувати правила пожежній безпеці. У цехах повинне бути протипожежне встаткування (вогнегасник, пісок, лопата, лом і ін., відповідно до норм пожежної безпеки). Електрозварювач винний знаті розташування засобів пожежогасіння й уміти користуватися ними.

Кожне робоче місце повинно бути забезпечено засобами гасіння вогню. До них відносяться: пожежний щит з лопатами, відрами, сокирами; ящик з піском, боку з водою, два заряджені вогнегасники.

Підрозділ 6.3. Боротьба з забрудненням навколишнього середовища.

Планувальні заходи щодо охорони атмосферного повітря, води, зелених насаджень включають вибір майданчиків під промислове (господарське) будівництво з врахуванням напрямку переважаючих вітрів, розміщення житлових зон, рельєфу місцевості для кращого провітрювання території з метою запобігання можливому нагромадженню забруднювачів у приземному шарі повітря. Залежно від характеру виробництва, його потужності встановлюють санітарно-захисні зони (розриви) довжиною від 50 м до 5 км, від житлових масивів.

Охорона атмосферного повітря - це комплекс планувальних, санітарно-технічних і конструктивно-технологічних заходів.

До санітарно-технічних засобів охорони атмосферного повітря належать: розроблення й використання санітарних норм проектування підприємств, які передбачають заміну шкідливих речовин менш шкідливими або нешкідливими, а також герметизацію оснащення; зниження концентрації забруднень у приземному шарі повітря за рахунок розсіювання викидів за допомогою високих труб та ін.

Конструкторсько-технологічні заходи включають: розроблення й впровадження маловідхідних або безвідхідних технологій виробництва, які б знижували або ліквідовували шкідливі викиди; заміну сухих виробництв мокрими; використання бездимного, малодимного й малосірчистого палива; підвищення ефективності пиловловлювання й очищення газів.

Техніка пиловловлювання використовує інерційні пиловловлювачі (циклони із ступенем очищення 80-93 %), мокрі пиловловлювачі (золовловлювачі, скрубери порожнисті або з насадкою доцентрові скрубери із ступенем очищення 90-92 %), фільтри тканинні й пористі (масляні, рулонні й рукавні, серед їх метало-керамічні із ступенем очищення 90-99,9 %).

Підрозділ 6.4. Утилізація відходів виробництва

Стебла і стрижні кукурудзи – відходи виробництва консервованої кукурудзи - чудова сировина для виготовлення паперу, ізоляційних матеріалів, кіноплівки, лаків, чорнил, лінолеуму, клею, непромокаючих покриттів. З відходів кукурудзи отримують глутамінову кислоту, яка є гарним консервантом та вітаміном.

ВИСНОВКИ:

Згідно із розрахунками для виготовлення 185 ТУБ готової продукції «Консервована цукрова кукурудза» цеху знадобиться 530,3т основної сировини, 2,25т солі, 2,25т цукру. Продукція фасуватиметься у жерстяні банки об’ємом 340 г. За сезон (липень-серпень) надходження сировини цех виробить - 192708 фізичних банок готової продукції.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ:

1. Жемела Г. П., Шемавньов В. І, Маренич М.м., Олексюк. Технологія зберігання та переробки продукції рослинництва: Навчальний посібник. - Дніпропетровськ, 2005. - 248 с.Скрипніков Ю. Г. Технологія переробки плодів і ягід / Пер. З рос. В. К. Сидоренка. - К. - Урожай, 1991. - 272 с.: іл.

2. Зберігання і переробка продукції рослинництва: навч. Посібник / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сенько, В. С. Хилевич. - К.: Мета, 2002. - 495 с.: іл.

3. http://uk.wikipedia.org/wiki/Кукурудза

4. http://sparx.hmarka.net

5. http://www.test.org.ua

6. http://www.uaseed.com

7. http://www.test.org.ua

8. http://www.ovoschevodstvo.ru

9. http://www.vsegost.com

10. http://www.test.org.ua

11. http://www.vsegost.com

12. http://www.konserve.ru

13. http://www.kuban-kachestvo.ru

14. http://yunity.ru

15. http://www.ukragroportal.com