Перші страви

Суп з щавлю

Загальна калорійність - 3256 ккал.

500 г свинини жирної (2445 ккал), 50 г петрушки (23 ккал), 50 г селери (15 ккал), 200 г моркви (66 ккал), 50 г цибулі ріпчастої (21 ккал), 60 г рослинного масла (539 ккал) , 50 г борошна (164 ккал), 10 г солі, 10 г рубаної зелені кропу (3 ккал).

Зварити м'ясний бульйон. Корінь і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в супову каструлю й злегка підсмажити на маслі або на жирі, знятому з бульйону. Потім додати борошно і знову злегка підсмажити. Щавель перебрати, промити, скласти в іншу каструлю, підлити трохи води, покрити кришкою і на 10 хвилин поставити гасити. Після цього щавель пропустити через м'ясорубку або протерти через сито, змішати з підсмаженими коріннями, залити м'ясним бульйоном, додати сіль, розмішати і варити 15-20 хвилин. При подачі на стіл в тарілку з супом покласти сметану і зварене в мішечок яйце, кріп або зелень петрушки.

Суп можна подати і з м'ясом, в цьому випадку в тарілки слід покласти по половині яйця, звареного круто.

Борщ на овочевому бульйоні

Загальна калорійність - 2387 ккал.

3,5 л води, 1 кг капусти білоголової (280 ккал), 700 г буряка (336 ккал), 600 г картоплі (498 ккал), 150 г моркви (49 ккал), 50 г кореня селери (15 ккал), 30 г зелені петрушки (13 ккал), 100 г розтопленого вершкового масла (748 ккал), 300 г сметани (348 ккал), 0,1 г лимонної кислоти (на кінчику ножа).

Очистити буряк нашаткувати соломкою, посолити, скропити лимонною кислотою, розведеною у воді, і перемішати, потім додати масло і 100 г води, закрити кришкою і на слабкому вогні тушкувати 20-30 хвилин, після чого покласти нашатковану моркву, селеру, помідори і тушкувати ще 10 хвилин. У готові овочі додати нашатковану капусту, залити водою або овочевим бульйоном, дати закипіти, додати нарізану картоплю і варити до готовності. У готовий борщ покласти інші помідори, нарізані часточками. На кінчику ножа додати лимонної кислоти. Перед подачею на стіл заправити сметаною і посипати рубаною зеленню.

Холодний суп з кореневої петрушки

Загальна калорійність - 498 ккал.

2 л води, 250 г кореня петрушки (117 ккал), 250 г кореня селери (77 ккал), 100 г цибулі (43 ккал), 20 г рослинного масла (179 ккал), 14 г зеленого лука (2 ккал), 12 г рубаної зелені петрушки (6 ккал), 20 г 3%-го оцту, 20 г цукру (74 ккал), сіль за смаком.

На рослинному маслі підсмажити дрібно нашатковану цибулю, додати коріння петрушки, нарізані кружечками, і нарізаний часточками селера. Потім все добре перемішати, залити окропом, додати сіль, оцет, цукор і довести до готовності, але так, щоб овочі не були занадто м'якими. Охолодити, додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень петрушки.

Суп картопляний зі свіжими грибами

Загальна калорійність - 614 ккал.

300 г картоплі (249 ккал), 150 г білих грибів (можна інші) (37 ккал), 150 г моркви (49 ккал), 50 г кореня петрушки (23 ккал), 50 г цибулі ріпчастої (21 ккал), 100 г помідорів (19 ккал), 20 г вершкового масла (149 ккал), 50 г сметани (58 ккал), 10 г зелені кропу (3 ккал), 12 г зелені петрушки (6 ккал), сіль за смаком.

Ніжки свіжих білих грибів дрібно нарубати і спассеровать на жирі. Капелюшки нашаткувати і варити в бульйоні або у воді 40 хвилин. Коріння нарізати скибочками, лук нашаткувати і всі разом спассеровать з жиром. Картоплю нарізати кубиками. У киплячий м'ясний, кістковий бульйон або воду покласти пасеровані ніжки грибів, моркву, петрушку, цибулю, картоплю і варити 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати нарізані помідори і посолити. ий через марлю бульйон. Лук натерти на тертці, прокип'ятити з маслом, додати нарізані соломкою моркву, ріпу, 1 стакан води і тушкувати в закритому посуді 15 хвилин.

Свіжу капусту обмити, нарізати дрібними квадратиками, покласти в киплячий бульйон з грибами, туди ж покласти тушковані коріння, сіль і варити до готовності капусти. Подати зі сметаною і дрібно нарізаним кропом, зеленою цибулею.

Суп-пюре з салату

Загальна калорійність - 1710 ккал.

800 г салату зеленого (112 ккал), 60 г вершкового масла (448 ккал), 1,5 л. молока (870 ккал), 250 г вершків (280 ккал), сіль за смаком.

Відібрані і промиті листя салату на 1-2 хвилини опустити в окріп; відкинути на друшляк, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку з частою сіткою. Окремо в каструлі злегка підсмажити борошно з 2 столовими ложками масла, розвести 6 склянками гарячого молока, закип'ятити, змішати з салатом і варити 15-20 хвилин. Потім додати за смаком сіль, масло, влити ще стакан гарячого молока або вершків і розмішати. До супу на тарілці подати грінки.